John Myers
Буурцаг, будаа нь дүүргэгч, тэжээллэг, сайхан амттай, боломжийн үнэтэй байдаг. Цагаан будааны тухайд өнгөлсөн цагаан будаа эсвэл бор будаа хоёрын аль нь дээр вэ гэсэн асуулт гарч ирнэ. Сүүлийнх нь шошны нэгэн адил фитик хүчил гэж нэрлэгддэг бодис агуулдаг. Энэ нь ашигт малтмалыг өөртөө холбож, улмаар хүний хувьд ашиггүй болгох ёстой. Одоо та хоёр хоолыг бэлтгэхдээ юуг анхаарах ёстойг уншаарай, ингэснээр фитик хүчлээс нэг удаа салах болно.
Буурцаг, будаа нь фитик хүчил агуулдаг
Шош (цагаан шош, лима шош, хар шош гэх мэт) болон будаа нь маш олон гайхалтай шим тэжээл, амин чухал бодис агуулдаг: 35 грамм тутамд* 100 грамм уурагаас гадна буурцагт ургамлууд нь бараг бүх В витамин, түүний дотор чухал ач холбогдолтой витаминуудыг агуулдаг. фолийн хүчил, түүнчлэн сонирхолтой тоо хэмжээ, олон төрлийн ашигт малтмал, микроэлементүүд.
Фитик хүчлийн жинхэнэ утга
Фосфат агуулсан фитик хүчил нь суулгацын эрчим хүчний эх үүсвэр болдог. Үр нь хангалттай дулаан, устай үед амьд болдог.
Соёололт эхэлмэгц үр тарианд фитаза фермент үүсдэг. Фитаза нь фитик хүчлийг задалж, дотор нь хуримтлагдсан фосфорыг ялгаруулдаг. Энэ нь эргээд нялх ургамлын өсөлт, хөгжилд чухал шим тэжээл болох боломжтой болсон.
Фитик хүчил нь эрдэс бодисын шингээлтийг саатуулдаг
Суулгацанд фитийн хүчил агуулагддаг ч энэ нь хүний хувьд тийм биш юм. Фитик хүчил нь кальци гэх мэт эрдэс бодис, B. гэх мэт микроэлементүүдийг шингээхээс сэргийлж, цайрыг дарангуйлж, хэрэглэх чадварыг бууруулдаг.
Энэ шалтгааны улмаас ургамлын бодис нь цагаан гурилын фракцийн хамгийн дуртай аргументуудын нэг юм. Цагаан гурил, өнгөлсөн будааны аль нь ч гаднах давхарга агуулаагүй тул фитик хүчил харьцангуй бага байдаг - цагаан гурил нь цагаан будаагаас илүү байдаг.
Цагаан будаа нь амин чухал бодис багатай байдаг
Гэсэн хэдий ч цагаан гурилан бүтээгдэхүүн, цагаан будаа нь анхны фитик хүчил их хэмжээгээр дутагдаж зогсохгүй, бусад олон ашигтай хоёрдогч ургамлын бодис, хүнсний эслэгээс гадна кальцийн тал хувь, анхны агууламжийн дөрөвний гурвыг агуулдаг. цайрын.
Иймээс бүхэл үр тарианы бүтээгдэхүүнд агуулагдах ашигт малтмал, элементийн хэмжээ нь фитикийн хүчил нь түүний зарим хэсгийг холбосон ч гэсэн бие махбодид ашиг тустай байх хангалттай хэмжээний гэж үзэж болно.
Фитик хүчил нь бас ашигтай байдаг
Үүнээс гадна фитик хүчил нь муу нэр хүндээ арилгах замдаа сайн явж байна. Саяхан фитик хүчлийн дор хаяж гурван шинж чанарыг олж илрүүлсэн бөгөөд эдгээр нь маш эерэг гэж тооцогддог: Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах нөлөөтэй, мөн хорт хавдартай тэмцэх чадвартай. Тийм ээ, фитик хүчил нь бие махбодийг хортой цацрагаас хамгаалахад тусалдаг бололтой.
Улаан буудайн хивэгийг кокосын гурилаар солино
Фитик хүчлийн хувьд тэргүүлэгч нь улаан буудайн хивэг юм. 3,610 грамм үр тарианы бүтээгдэхүүнд 100 миллиграмм фитик хүчил агуулагддаг бөгөөд хоол боловсруулах үйл явц удааширсан үед ихэвчлэн хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч хивэг нь ихэвчлэн өөрчлөгдөөгүй, өөрөөр хэлбэл бараг шингэдэггүй тул хэт их фитик хүчлийн сөрөг нөлөөллөөс айх шаардлагагүй юм.
Гэхдээ та амттай кокосын гурил руу шилжиж болно. Энэ нь мөн бүдүүлэг тэжээлийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд үүний зэрэгцээ фитик хүчил агуулаагүй.
Quinoa бол хамгийн тохиромжтой хачир юм
Улаан буудайн хивэг тодорхой зайд 1,336 миллиграммтай газрын самар (самар биш, харин буурцагт ургамал) болон 1,250 миллиграммтай шар буурцаг дагадаг. Өргөн дунд талбай нь янз бүрийн төрлийн үр тариа (арвай, хөх тариа, эрдэнэ шиш, улаан буудай, овъёос, будаа) ургадаг. Үр тарианы будааны хувьд 890 миллиграмм, арвайн хувьд 1,070 миллиграмм хооронд хэлбэлздэг.
Бидний байнга зөвлөдөг хачир (энэ нь үр тарианых биш харин галууны гэр бүлд хамаарах) бол quinoa юм. Энэ нь зөвхөн 541 миллиграмм фитик хүчил агуулдаг бөгөөд үүнийг зөв бэлтгэх аргын тусламжтайгаар мэдэгдэхүйц бууруулах боломжтой. Фитик хүчлийн хувьд буурцагт ургамал нь үр тариа, quinoa хоёрын хооронд байдаг.
Цагаан будаа хүртэл фитик хүчил агуулдаг
Хэдийгээр цэвэр цагаан өнгөтэй байсан ч өнгөлсөн будаа хүртэл гэм зэмгүй байдаг. Энэ нь 240 миллиграмм фитик хүчил агуулсан хэвээр байгаа тул фитикийн хүчил арилгах болгоомжтой бэлдмэл нь энд бас ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.
Хоол хийх нь хортой бодисыг идэвхгүй болгодог боловч фитик хүчил биш юм
Буурцагт ургамлууд нь фитийн хүчлээс гадна эрүүл мэндэд хортой хэд хэдэн бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь түүхийгээр нь бараг иддэггүй, түүхий үед нь үл тэвчих, тэр ч байтугай ихэнх хүмүүст хордлогын ноцтой шинж тэмдэг үүсгэдэг гол шалтгаан юм. .
Эдгээр хүсээгүй бодисууд нь B. фазаолинатин, фазин ба гэгддэг бодисууд орно. Ферментийн дарангуйлагчид. Сүүлийнх нь хэрэв эдгээр дарангуйлагчид биед байгаа бол уураг задлах хоол боловсруулах ферментийн үйл ажиллагаа саатдаг бөгөөд энэ нь уургийн хэрэглээг улам хүндрүүлдэг.
Фитик хүчлийг эс тооцвол эдгээр бодисыг ердийн хоол хийх үед бараг бүгдийг нь устгадаг эсвэл идэвхгүй болгодог. Үүнийг арилгах нь тийм ч хялбар биш юм.
Буурцаг, будаа - бэлтгэх хамгийн оновчтой арга
Үндсэндээ фитик хүчлийн асуудал шинэ зүйл биш юм. Зарим эртний ард түмэн үр тариа, буурцагны хоолыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг зөнгөөрөө мэддэг байх нь магадгүй фитик хүчлийн тухай сонсоогүй байж магадгүй бөгөөд ингэснээр тэд организмд аль болох сайнаар нөлөөлж, ямар ч байдлаар хор хөнөөл учруулахгүй байх болно.
Үр тариа исгэх
Жишээлбэл, Африкийн хүмүүс үр тариа байнга иддэг. Исгэх нь фитик хүчлийг идэвхгүйжүүлдэг (наад зах нь их хэмжээгээр), ингэснээр исгэсэн аяга нь маш шингэцтэй бөгөөд тэдгээрийн шим тэжээлийг илүү сайн ашиглах боломжтой болно.
Энэ шалтгааны улмаас та ихэвчлэн исгэдэг үр тарианы зуурмагийн процессыг мэддэг, эсвэл жигнэсэн исгэсэн талхыг мэддэг талх нарийн боовноос л талх худалдаж авах хэрэгтэй. Эдгээр нь ихэвчлэн органик дэлгүүрүүдээр хангадаг талх нарийн боовчид юм. Харин өнөөгийн талхны ихэнх хэсэг нь яаравчлан бэлтгэгддэг тул фитикийн хүчил агуулдаг. Африкийн хоол хийх уламжлал руу буцах. Тэнд, жишээлбэл, шар будаа дараах байдлаар бэлтгэгддэг.
Африкт байдаг шиг шар будаа
Шар будаа нэг шөнийн дотор усанд дэвтээж, дараа нь хутгагчаар нухсан (магадгүй ижил усаар хийсэн байж магадгүй, гэхдээ аюулгүй байхын тулд дэвтээсэн усыг цэвэр усаар сольж болно).
Үүссэн целлюлозыг дулаан газар дахин нэг шөнө байлгана, ингэснээр исгэж эхэлнэ. Агаарт хаа сайгүй байдаг сүүн хүчлийн бактери удахгүй шар будаа будааг колоничилж, фитик хүчлийг задлах болно. Гурав дахь өдөр шар будаа будаа нь дөрөвний нэг цагийн турш зөөлөн буцалгана.
Өөр нэг сонголт бол будаагаа ургамал, далайн давс, нилээд сараалжтай ногоотой хольж, жигд хуудсан дээр (илгэн цаасаар бүрсэн) асгаж, наранд хэдэн цагийн турш хатаана. Онолын хувьд бусад төрлийн үр тариа, түүний дотор бор будаа ч энэ аргыг ашиглан бэлтгэж болно.
Египетийнх шиг улаан буудай
Египет болон зарим Арабын орнуудад эрдэнэ шиш, улаан буудайн хоолыг мөн ижил аргаар бэлтгэдэг. Жишээ нь, Кишк гэдэг нь чанасан улаан буудай, сүүгээр хийсэн айрагны нэр юм. Улаан буудайг буцалгаж, дараа нь дахин хатааж, хивэгнээс нь шигшиж, исгэж, давсалсан сүүтэй холино. Исгэлтийн хугацаа 48 цагийн дараа массыг сайтар хольж, бөмбөлөг үүсгэж, хатаана.
Гэхдээ хэн гурван өдөр үлдсэн бөгөөд энгийн үр тарианы хоол хийхийг хүсдэг вэ? Аз болоход фитик хүчлийг арилгах нь арай хурдан ажилладаг.
Буурцаг, будаа зэргийг зөв бэлтгэх
Будаа, шош (эсвэл бусад буурцагт ургамлуудыг) чанахаас өмнө усанд дэвтээнэ, шөнөжингөө эсвэл 24-48 цагийн турш байлгана. Ийм нэвт норгох нь хоол хийх цагийг ихээхэн хэмжээгээр (хагас цаг орчим) багасгахаас гадна фитик хүчлийн агууламжийг бууруулдаг (хэдийгээр бүрэн биш ч гэсэн). Усанд дэвтээсэн усыг хаяж, ялангуяа буурцагт ургамлыг цэвэр усанд буцалгана.
Фитик хүчлийг багасгах
Буурцагт ургамлыг дэвтээж, дэвтээсэн усыг асгаж, буцалгах нь фитикийн хүчлийг 60 орчим хувиар бууруулдаг.
Лаазалсан эсвэл савласан буурцагт ургамал дахь фитик хүчил
Лаазалсан буурцагт ургамлуудад фитикийн хүчлийн агууламж 40 орчим хувиар буурдаг гэж үздэг.
Эхлээд дэвтээнэ, дараа нь чанана
Дэвтээсний дараа дэвтээсэн усыг зайлуулна. Одоо цагаан будаа эсвэл буурцагт ургамлыг цэвэр усанд буцалгана. Буурцагт ургамлыг хоол хийх усанд давс хийж болохгүй. Давс нь шош ба бусад. зөөлөн болохоос.
Буурцаг, будааны үр тариа зажлахад хангалттай зөөлөн болсон үед та шош, будаагаа хангалттай удаан дэвтээсэн эсэхээ мэдэж болно. Одоо шошыг буцалгаж, шошны төрлөөс хамааран 30-45 минутын турш зөөлөн буцалгана. Бүхэл үр тариа будаатай байсан ч хоол хийх хугацаа нь төрөл зүйлээс хамаарна. Урт үр тарианы будаа (жишээлбэл, Энэтхэгийн басмати эсвэл мэлрэг будаа) дунд үр тариа, богино үр тарианы будаагаас илүү хурдан чанаж байна.
Буурцагт ургамлыг тусад нь буцалгана
Хэрэв та шөл эсвэл шөл хийхээр төлөвлөж байгаа бол буурцагт ургамлыг тусад нь чанаж, бэлэн болсон үед л нэмнэ. Ингэснээр бусад орцууд (хүнсний ногоо) нь буурцагт ургамлыг удаан хугацаанд жигнэхээс зовдоггүй.
Хоол хийж дууссаны дараа будаагаа дэвтээнэ
Хоол хийх үндсэн цаг дууссаны дараа унтарсан пийшин дээр эсвэл зуухны хажууд савны тагийг таглаад хагас цаг ба түүнээс дээш хугацаагаар сууж чадвал будаа маш сайн болдог.
Буурцаг, будаа - биологийн өндөр үнэ цэнэ
Тиймээс будаа, буурцагнаас зөвхөн амттай төдийгүй бүрэн гэм хоргүй хоол бэлтгэх нь маш хялбар байдаг. Энэ нь ялангуяа Төв болон Өмнөд Америкт алдартай, хамтдаа хооллоход ашигтай байдаг. Дараа нь та биологийн өндөр үнэ цэнэтэй уургийн профайлыг авах болно.
Үүн дээр буурцагт ургамал, бор будаа нь гликемийн индекс маш бага (35-45, цагаан будаа 70 орчим байдаг) байдаг тул жингээ хасах эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээгээ хянах гэж буй хүмүүст тохиромжтой. Буурцагт ургамлууд бол хоолны цэсэнд тогтмол бага хэмжээгээр будаа нэмдэг.
