John Myers
Танилцуулга: Энэтхэгийн амтат Педас
Энэтхэгийн хоол нь соёл, уламжлалдаа нарийн шингэсэн баялаг, олон янзын амтаараа алдартай. Үе үеийнхний дуртай уламжлалт амттан бол Педа юм. Энэ нь сүү, элсэн чихэр болон бусад орц найрлагаар хийгдсэн амттан бөгөөд түүний өвөрмөц амтыг нэмдэг. Педагийн чихэрлэг амт, гөлгөр бүтэц нь олон зууны турш Энэтхэгийн амтат дурлагчдын дуртай байсаар ирсэн.
Энэтхэг дэх Педасын түүх
Педагийн гарал үүслийг Энэтхэгийн Уттар Прадеш мужаас авч болно. Педаг анх 16-р зууны үед Матхура хотод хийсэн гэж үздэг. Энэ нь Кришнагийн мэндэлсний баяр болох Жанмаштамигийн баярын үеэр Кришнад өргөл болгон өргөсөн юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Педагийн жор Энэтхэгийн бусад бүс нутагт тархаж, тус улсын хамгийн алдартай амттануудын нэг болжээ. Өнөөдөр Педас Энэтхэг даяар олддог бөгөөд бүс нутаг бүр энэхүү амтат амттанг өөрийн өвөрмөц хувилбартай байдаг.
Педагийн алдартай төрлүүд
Энэтхэгт олон төрлийн Pedas байдаг бөгөөд тус бүр нь өвөрмөц амт, бүтэцтэй байдаг. Педагийн хамгийн алдартай төрөлд Матхура Педа, Дарвад Педа, Канди Педа, Ражкот Педа орно. Матхура Педа нь нэг төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн болох хояагаар хийж, кардамон, гүргэмээр амталдаг. Dharwad Peda нь үнээний сүү, хужир, хояагаар хийгдсэн бөгөөд карамель шиг өвөрмөц амтаараа алдартай. Канди Педа нь хужир, хуагаар, харин Ражкот педа нь мава, элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг.
Pedas хийхэд ашигладаг найрлага
Pedas хийхэд ашигладаг гол найрлага нь сүү, элсэн чихэр юм. Түгээмэл хэрэглэгддэг бусад орц найрлагад нэг төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн болох хоя, шар тос, гүргэм, кардамон орно. Зарим Pedas нь мөн чихрийн нишингийн шүүсээр хийсэн уламжлалт амтлагч болох жагригаар хийгдсэн байдаг. Холимог өтгөрч, нийлж эхлэх хүртэл найрлагыг нь бага дулаанаар чанаж болгоно. Дараа нь хольцыг жижиг дугуй бөмбөлөг хэлбэрээр хэлбэржүүлж эсвэл дискэн дээр тэгшлэнэ.
Педас хийх урлаг
Pedas хийх үйл явц нь ур чадвар, нарийвчлал шаарддаг цаг хугацаа, нарийн төвөгтэй үйл явц юм. Сүү, элсэн чихэр хоёрыг зөөлөн гал дээр хольж өтгөрүүлж, нийлж эхэлнэ. Дараа нь энэ хольцыг гүргэм, кардамоноор амталж, хүссэн бүтэцтэй, амтат амтыг өгөхийн тулд хоя эсвэл жигнэмэг нэмнэ. Дараа нь хольцыг жижиг дугуй бөмбөлөг хэлбэрээр хэлбэржүүлж эсвэл дискэн дээр тэгшлэнэ. Уг процесс нь хольцыг шатаахгүй, хайруулын тавган дээр наалдахгүй байхын тулд байнга хутгах, хяналт тавих шаардлагатай байдаг.
Pedas-ийн бүс нутгийн өөрчлөлтүүд
Энэтхэгийн бүс нутаг бүр орон нутгийн найрлага, амтаар хийсэн Peda-ийн өвөрмөц хувилбартай байдаг. Жишээлбэл, Матхура Педа нь хояагаар хийж, кардамон, гүргэмээр амтлагддаг бол Дарвад Педа нь үнээний сүү, нялцгай биетэн, хояагаар хийгдсэн байдаг. Канди Педа нь хужир, хуагаар, харин Ражкот педа нь мава, элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг. Хувилбар бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, бүтэцтэй бөгөөд тухайн бүс нутгийн соёл, уламжлалыг тусгасан байдаг.
Pedas-ийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Pedas нь уураг, кальци болон бусад чухал шим тэжээлийн баялаг эх үүсвэр юм. Pedas-ийн гол найрлага болох сүү нь яс, шүдийг бэхжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай кальцийн сайн эх үүсвэр юм. Педа нь мөн эрчим хүчний өндөр агууламжтай бөгөөд шаардлагатай үед эрчим хүчийг хурдан гаргаж чаддаг. Гэсэн хэдий ч Pedas нь элсэн чихэр, илчлэг ихтэй байдаг тул бага зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй.
Pedas-д зориулсан зөвлөмжүүд
Pedas нь ихэвчлэн хоолны дараа амттан эсвэл цай, кофены хамт хөнгөн зуушаар үйлчилдэг. Тэдгээрийг энгийн эсвэл самар, хатаасан жимс, гүргэмээр чимэглэж болно. Pedas нь peda kulfi эсвэл peda rabdi гэх мэт бусад амттангийн найрлага болгон ашиглаж болно.
Гэртээ туршиж үзэх Педа жор
Гэртээ Pedas хийх хоёр энгийн жор энд байна.
Матхура Педа
Орц:
- 1 аяга хоя
- 1/2 аяга элсэн чихэр
- 1/4 халбага нунтаг кардамон
- Гүргэмийн цөөн хэдэн судал
Зааварчилгаа:
- Бага дулаанаар хайруулын тавган дээр халааж, хояа, элсэн чихэр нэмнэ.
- Холимог өтгөрч, нэгдэх хүртэл тасралтгүй хутгана.
- Кардамон нунтаг, гүргэм нэмээд сайтар холино.
- Холимог бага зэрэг хөргөж, дараа нь жижиг дугуй бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно.
- Жижиглэсэн самараар чимэглээд үйлчилнэ.
Дарвад Педа
Орц:
- 2 аяга үнээний сүү
- 1 аяга шар буурцаг
- 1 аяга хоя
- 1/4 халбага нунтаг кардамон
- Нэг чимх самар нунтаг
Зааварчилгаа:
- Бага дулаанаар хайруулын тавган дээр халааж, үнээний сүү, шар айраг нэмнэ.
- Зуурмагийг уусгаж, хольц өтгөрүүлэх хүртэл тасралтгүй хутгана.
- Хояа, кардамон нунтаг, задийн нунтаг нэмээд сайтар холино.
- Холимог бага зэрэг хөргөж, дараа нь жижиг дугуй бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно.
- Байгаагаар нь үйлчилж эсвэл жижиглэсэн самараар чимэглээрэй.
Энэтхэгт жинхэнэ Pedas хаанаас олох вэ
Энэтхэгийн ихэнх амтат дэлгүүр, нарийн боовны газруудад педас байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та Pedas-ийн жинхэнэ амтыг амтлахыг хүсч байвал тэдгээрийн үүссэн бүс нутагт очиж үзэх хэрэгтэй. Уттар Прадеш мужийн Матхура хот Матхура Педагаараа алдартай бол Карнатака муж улсын Дарвад нь Дарвад Педагаараа алдартай. Гужаратын Ражкот нь Ражкот педагаараа, Махараштрагийн Канди хот Канди Педагаараа алдартай. Эдгээр бүс нутгуудад Pedas хийх эртний уламжлал байдаг бөгөөд та эдгээр амтат амттануудын жинхэнэ амт, бүтэцийг амтлах боломжтой.
