John Myers
Амт сайжруулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг глютамины хүчлийн янз бүрийн давсыг глутамат гэж нэрлэдэг. Глютамины хүчил нь улаан лооль, пармезан, загас зэрэг олон хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалиасаа байдаг. Хүчтэй хэлбэрээр энэ нь хүний амт мэдрэхүйд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Хүний бодисын солилцоонд бас үүсдэг тул бие махбодид бүрэн ашиглагдах боломжтой.
Глутамат болон глютамины хүчил нь умами гэж нэрлэгддэг амтат амтыг гаргахын тулд хүнсний нэмэлт болгон ашиглаж болно. Эдгээр нэмэлтүүд (E620-ээс E625) нь жишээлбэл, цэвэр глютамины хүчил (E 620), натрийн глутамат (E 621), магнийн диглутамат (E 625) орно. Гэсэн хэдий ч глутамат нь орц найрлага дахь амтлагч, мөөгөнцрийн ханд эсвэл үнэрт нэр томъёоны ард нуугдаж болно. Амт сайжруулагч нь жишээлбэл, мөөгөнцрийн ханданд байгалиасаа агуулагддаг тул нэмэлт гэж тэмдэглэх шаардлагагүй.
Хэдийгээр глутаматыг ерөнхийдөө эрүүл мэндэд хортой гэж үздэг ч энэ нь шинжлэх ухаанаар нотлогдоогүй байна. Ердийн хэмжээгээр, ялангуяа ямар ч шинж тэмдэггүй байгалийн хэлбэрээр хоол хүнсээр хооллодог тул хор хөнөөлгүй гэж ангилдаг.
Глутамат нь хятад рестораны синдром гэж нэрлэгддэг өвчнийг өдөөдөг гэж үздэг. Азийн ресторануудад түгээмэл байдаг глутамат агуулсан хоол идсэний дараа өртсөн хүмүүс толгой өвдөх, бие өвдөх, дотор муухайрах, хүзүүнд мэдээ алдах зэрэг гомдоллодог. Гэсэн хэдий ч энэ нь судалгаагаар хэзээ ч нотлогдоогүй байна. Бусад нөхцөл байдал эсвэл зарим төрлийн сөрөг плацебо нөлөө нь эдгээр шинж тэмдгийг өдөөсөн гэж үзэж болно. Цаашилбал, глутамат нь төв мэдрэлийн тогтолцооны өвчнийг өдөөдөг гэж сэжиглэж байсан бөгөөд энэ нь хараахан батлагдаагүй байна.
Эцэст нь, глутамат нь хоолны дуршлыг өдөөж, улмаар таргалалтад нөлөөлдөг гэсэн цуу яриа байдаг. Хэдийгээр энэ нь амьтны туршилтаар нотлогдож болох ч амт сайжруулагч нь хүмүүст ижил нөлөө үзүүлдэг нь өнөөг хүртэл батлагдаагүй хэвээр байна.
Өнөөгийн шинжлэх ухааны мэдлэгээс харахад глутамат нь өөрөө эрүүл мэндэд хортой биш юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч амт сайжруулагчийг ихэвчлэн өөх тос, элсэн чихэр ихтэй бэлэн хоолонд хэрэглэдэг. Нэмж дурдахад глутамат нь ихэвчлэн шинэ ургамал, амтлагч болон бусад үнэтэй, өндөр чанартай орцуудын дутагдлыг нөхөх зорилготой. Ийм хоол нь бага зэрэг эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаггүй, гэхдээ тогтмол эсвэл хэтрүүлэн хэрэглэснээр тодорхой шим тэжээлийн дутагдалд орж, удаан хугацаанд таргалалтад хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь глутаматаас шалтгаалаагүй юм.
Гэсэн хэдий ч тэнцвэртэй, эрүүл хооллож, шинэхэн жимс, хүнсний ногоо ихээр иддэг хүмүүс глутамат эсвэл бусад амт нэмэгдүүлэгч агуулсан бэлэн хоолыг ухамсаргүйгээр идэж болно.
