John Myers
Зөөлөн загаснаас ханаж чадахгүй байна уу? Энэ гарын авлагад та зөв үндсэн температурын ачаар үүнийг хэрхэн илүү амттай бэлтгэх талаар сурах болно.
Загасны онцлог
Загасны буланг тунгалаг болтол нь чанаж бэлтгэхийн тулд та олон янзын аргыг сонгох боломжтой. Үндсэндээ далайн амьтдыг шувууны мах, гахайн махтай ижил аргаар бэлтгэж болно.
- Уураар жигнэх: ялангуяа зөөлөн, өөх тос багатай, илчлэг багатай арга
- зууханд (30 градусын температурт 80 минут): энд загас гайхалтай зөөлөн, шилэн болж хувирдаг боловч маш их шингэн алддаг.
- хайруулын тавган дээр: хамгийн хурдан арга
- мах шарах дээр: ялангуяа утаатай үнэрт зориулсан
Хэрэв та гэртээ уурын зуухгүй бол уурын зуухны оруулгатай тогоо эсвэл хулс уурын зуух ашиглаж болно. Жишээлбэл, бид хулд загасыг хэрхэн төгс жигнэхийг харуулах болно.
Махан бүтээгдэхүүн шиг хулд загас, хулд загас зэрэг загас нь таны филе хамгийн амттай байх хамгийн оновчтой үндсэн температуртай байдаг. Үүнийг тодорхойлохын тулд загасны хувьд тусдаа термометр хэрэггүй, та одоо байгаа махны термометрээ ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч загас, мах хоёрын хооронд гол ялгаа бий. Сүүлийнх нь өөр өөр хоол хийх цэгтэй байж болно (амт, ховор, дунд эсвэл сайн хийсэн зэргээс хамаарч), хулд, хулд загас эсвэл шар загас нь зөвхөн нэг тохиромжтой хоол хийх температуртай байдаг. Ховор, өөрөөр хэлбэл бага зэрэг цустай хэвээр байгаа тул та загасаа идэхийг хүсэхгүй байгаа нь гарцаагүй. Үүний нэгэн адил, дунд зэргийн чанаж болгосон ч энэ нь хэтэрхий шилэн, дотор талдаа сайн хийгдсэн хэвээр байна.
Үндсэн температурын талаархи ерөнхий мэдээлэл
Загасны филе төрлөөс үл хамааран бүрэн чанаж, тунгалаг байх ёстой. Зөв үндсэн температурт хүрсэн үед л дотор нь сайхан, шүүслэг болдог. Арьсны өнгө нь хуурамч байж болно. Тиймээс загасны хамгийн зузаан хэсэгт гол температурыг хэмжинэ.
Загасны төрөл зүйл - үндсэн температур
- Салмон - 45 хэм
- Форел - 65 хэм
- Туна загас - 50 хэм
- Сагамхай - 58 ° C
Загасны үндсэн температур нь хоёр янзаар чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хоол хүнс нь шинэхэн бөгөөд болгоомжтой хөргөх шаардлагатай байдаг тул буруу хадгалсан тохиолдолд филе дээр нянг хурдан үүсдэг. Тиймээс тэдгээрийг устгахын тулд бэлтгэх явцад хангалттай дулаан байх нь чухал юм. Хэрэв температур хэт өндөр байвал таны загас шилэн биш, харин хуурай, хатуу болно.
Анхаарна уу: Хэрэв загас хамгийн тохиромжтой температуртай байсан ч савны ёроолд наалддаг бол энэ нь тунгалаг биш юм. Хоолны загасыг хайруулын тавган дээрээс ямар ч асуудалгүйгээр гулсуулж байхад л зохих ёсоор болгосон байна.
Бэлтгэх ерөнхий зөвлөмжүүд
Загасны хамгийн тохиромжтой филе нь зөөлөн бөгөөд сэрээгээр цоолоход задарч унадаг. Төв нь тод ягаан, шүүслэг, бага зэрэг шилтэй. Арьсыг нь шарсан нь дээр, эс тэгвээс филе хэт их чийгээ алдах болно. Хэрэв та идэхийг хүсэхгүй бол хоол хийж дууссаны дараа устгана уу. Ус нь хайруулын тавган дээр хөргөж, үндсэн температурт хүрэхэд хэцүү байх тул загасыг урьдчилан сайтар арчина. Үүнээс гадна, арьсыг хайруулын тавган дээр наалдуулахгүйн тулд тосыг сайтар халаах хэрэгтэй. Утаа ихтэй өндөр тос хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
Жич: Загасны маханд дурлагсдын хувьд хулд загасыг жигнэх үед заримдаа гарч ирдэг цагаан хөөсийг сайн мэддэг байх. Та үүнийг нэлээд хэвийн гэж үзэж болох ч энэ нь филе хэт халсан гэсэн тод шинж тэмдэг юм. Энэ нь булчингийн уураг альбумин бөгөөд утаснаас 70 ° C-ийн температурт ялгардаг.
