Селөдерейтэй бугын махны эмээл, төмсний гратин, порт дарсны шүүс

Ан агнуурын шөлний хувьд зэрлэг ясыг 220 градусын температурт (конвекц) 25 минутын турш зууханд шарна.

Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, хэрчиж жижиглэсэн ногоог (шалз, лууван, таана, мөөг) өнгө болтол нь хуурч ав. Дараа нь улаан лоолийн оо, ургамал, халуун ногоо (ганга модны мөчир, булангийн навч, хумс, цагаан чинжүү, арц) нэмээд 10 минутын турш хуурна. Улаан дарс, улаан дарсны цуу зэргийг бүхэлд нь арилгана. Архи буцалгаад ус, давс нэмээд бага дулаанаар 1 цаг буцалгана. Үе үе тосыг шүүж, шигшүүрээр дамжуулж хөргөнө / хөлдөөнө.

Порт дарсны шүүсний хувьд зэрлэг ясыг (магадгүй бугын махны хэсэг) зууханд 220 градусын температурт (конвекц) 25 минутын турш шарна.

Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, жижиглэсэн ногоог (мөөг, селөдерей, лууван, таана, лааз, сармис (2 хумс), улаан лоолийн оо) өнгө болтол нь хуурч ав. Цөцгийн тос нэмээд нэн даруй улаан дарсаар гуужуулна. Гал унтраах хэмжээ: Газар хучигдтал. Одоо шингэнийг бүхэлд нь буцалгана.

Улаан дарс болон порт дарсны хэмжээг дуустал үйл явцыг давтана. Хамгийн сүүлд асгахдаа шингэнийг багасгахыг бүү зөвшөөр.

Шарсан зэрлэг яс, агнуурын шөл, арц (6 үр тариа), чинжүү (6 үр тариа), хумс, розмарин (2 салаа), ганга (2 салаа), булангийн навчийг нэмээд бүгдийг нь таглах хүртэл усаар хийнэ. Бүх зүйлийг ойролцоогоор буцалгана. 200 мл, шигшүүрээр дамжина. Порт дарсны шүүс нь тийм ч усгүй байхын тулд мондаминаар тохируулна.

Хайруулын тавган дээр (өөх тосгүй) сармис (1 хумс), ганга (1 мөчир), розмарин (1 салбар), чинжүү (6 үр тариа), арц (6 үр тариа) халуун байлгана. Дараа нь үүнийг порт дарсны шүүс рүү хийнэ, ойролцоогоор 15 минут буцалгана.

Найрлагыг нь дахин аваад давсаар амтлана.

Төмсний гратины хувьд шарлот, сармис, ганга, розмарин зэргийг өнгөгүй болтол нь богино хугацаанд халааж, сүү, цөцгийтэй хамт буцалгана.

Зуухыг унтрааж, дор хаяж 20 минут байлгана.

Төмсийг маш нимгэн зүснэ. Төмсийг нэг буюу хэд хэдэн кокотонд хийж, гадаргууг бүрхэх хүртэл халуун ногоотой сүү нэмнэ. Пармезантай таглаад 150 градус хүртэл халаасан зууханд 60 минутын турш (дээд ба доод халаагуур) хийнэ.

Байцааны чипс хийхдээ сарнайн сарнайг мөчрөөс нь салгаад наранцэцгийн тосонд яг 160 градуст 5-10 секунд шарна. Бүх байцаа нэг дор биш, харин хэсэг хэсгээрээ.

Дараа нь гал тогооны цаасан дээр тавиад бага зэрэг давс хийнэ. Үүнийг оройн хоолны өглөө бэлдэж болно.

Селөдерей нухашны хувьд селөдерейг хальсалж, хушга хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Соникыг жижиглэн хэрчиж, дараа нь селөдерей болон шарлоцыг өнгөгүй болтол нь цөцгийн тосоор хөлсөөр хийнэ. Бага зэрэг давсалж, элсэн чихэр нэмнэ. Өөрийн нэрэхдээ богино хугацаанд буцалгаад дараа нь цагаан дарсаар гялбаа. Усанд хийнэ (хэмжээ: савны ёроол ба селөдерей хоёрын хооронд хагас) ба зөөлөн болтол нь селөдерей буцалгана. Хэт их ус нэмж болохгүй, дахин асгах нь дээр, эс тэгвээс нухаш хэт их устай болно. Тагийг нь таглаад бүх селөдерейг нэгэн зэрэг чанаж болгосон. Үүнээс гадна, үе үе хутгана.

Селөдерей зөөлөн болсны дараа цөцгий нэмээд бага зэрэг багасгана.

Холимог холигчдоо хийж, бүх зүйлийг дор хаяж 5 минутын турш холино.

Селөдерей нухашыг саванд хийнэ, ванилийн целлюлозыг нэмээд давс нэмнэ.

Бугын махны эмээлийн хувьд эмээлийг тус бүр нь 5 граммаар 200 хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг нь бүгд ижил хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр тэд нэгэн зэрэг чанаж болно.

5 ширхэг бугын мах, давс, чинжүүг маш хүчтэй шарахын өмнөхөн.

Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр маш их халааж, бугын махны эмээлийг бүх талаас нь тус тусад нь хуурч ав. Махыг тал бүр дээр 5 секундээс илүү хугацаанд шарж болохгүй.

Бугын махны эмээлийн бүх хэсгүүдийг шарж дуустал 5 градусын температурт зууханд 10-150 минутын турш төмөр тавиур дээр (конвекц) хийнэ. Мах нь ойролцоогоор үндсэн температуртай байх ёстой. Дунд зэрэг болохын тулд 52 хэм байна.

Хүссэн бэлэн байдалд хүрмэгц бугын махны эмээлийг авч, хөнгөн цагаан тугалган цаасанд хийж, ойролцоогоор 7 орчим байлгана. минут.

Үйлчлэхийн өмнөхөн бугын махны эмээлийг халуун тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ. Цөцгийн тос, розмарин, ганга, сармис зэргийг нэн даруй нэмээд бугын махны эмээл дээр цөцгийн тосыг дахин дахин хийнэ. Мах нь гаднаасаа дахин халуу оргиж, цаашид чанаж болохгүй.

Үйлчлэхийн тулд тавган дээр селөдерей нухаш хийж, байцаатай чип хийж, төмсний гратин нэмнэ. Махаа диагональ болгон хэрчиж тавган дээр овоолж, хажууд нь порт дарсыг тараана.