Халуун ногоотой цурхай, Иерусалим артишокийн нухаш, алимны карпачио, сонгины цөцгий, хар талх, булангийн навчны шаржигнуур

Сонгины цөцгийн хувьд элсэн чихэрийг бүрсэн саванд хийж, цагаан дарсаар нунтаглана. Шингэнийг халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ, хойш тавь. Сонгиноыг хальсалж, хэрчиж, 1 халбага цөцгийн тосоор хуурч ав. Цагаан дарс дээр хийнэ. 15-20 минут буцалгана. Дараа нь хутгагчаар нилээд нухаш хийнэ. Давс, 1 tbsp calvados амтлах. Хөргөж, тунгийн саванд хийнэ.

Иерусалим артишокийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Улаан лоолийг хальсалж, шоо болгон хуваана. Цөцгийн тосыг саванд халааж, дотор нь шоо дөрвөлжин хуурна. Иерусалим артишокийн хэсгүүдийг сонгино дээр нэмээд тэдэнтэй хамт хуурна. Дээрээс нь хүнсний ногооны шөлийг асгаж, ганга модны мөчрүүдийг нэмнэ. Хаалттай саванд ойролцоогоор 20-25 минутын турш чанаж, шингэн нь бараг буцалгах хүртэл таглаагүй хоолоо үргэлжлүүлнэ. Бүгдийг халуунд тэсвэртэй холигчинд хийж, маш нарийн нухаш болгоно. Магадгүй шигшүүрээр дамжуулж болно. Иерусалим артишокийн нухашыг нимбэгний шүүс, давс, перец, задийн самар зэргээр амталж, халуун байлгана.

Apple carpaccio-д зориулсан алимыг угааж, талыг нь хувааж, маш нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Саванд хийж, нимбэгний шүүсээр дуслаарай. Цагаан дарсыг бальзамын цуу, булан навч, арц, гангатай хамт буцалгана. Халуун шингэнийг алим дээр асгаж, хөргөж, үйлчлэх хүртэл эгц байлгана.

Хар талхыг бага зэрэг буталж, булангийн навчтай хамт блиц бутлуурт хийнэ. Үйрмэг масс үүсэх хүртэл цавчих. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, доторх хар талхыг шаржигнуур болтол нь хуурч ав. Та давс, чинжүүтэй бол болно. Хойш нь тавья.

Цурхай шувууны хувьд арц, кориандрын үр, анхилуун амтлагчийг зуурмаг эсвэл аянга нунтаглагчаар нарийн нунтаг болтол нь нунтаглана. Загасыг дүрээд хэлбэр дүрс болгон хуваана. Халуун ногоотой хольцыг арьсны тал дээр үрнэ. Том хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг халааж, загасыг арьсан тал дээр 3 минут орчим хуурна. Савыг эргүүлж, зуухнаас гаргаж аваад загасыг буцалгана.

Үйлчлэхийн тулд халбагаар Иерусалим артишокийн нухаш тавиад халбаганы араар нулимсаа тараана. Алимны зүсмэлүүдийг зайлуулж, нухаш руу хийнэ. Хоорондоо хэдэн ширхэг сонгины цөцгий хийж, шаржигнуураа тараана. Хажууд нь загасыг тавиад давс хийж, хайруулын тавган дээрээс цөцгийн тосыг дуслаарай.