Лууван: Эрүүл мэндийг бүтээгчид

Лууван бол хамгийн алдартай хүнсний ногооны нэг юм. Тэд чихэрлэг амттай бөгөөд шууд гараас нь хазаж болно. Гэхдээ тэдгээрийг богино хугацаанд салат, хүнсний ногоо, жүүс, тэр ч байтугай бялуу болгон боловсруулж болно. Лууван нь каротиноидын гол эх үүсвэрүүдийн нэг тул маш эрүүл, ялангуяа нүд, арьс, зүрхэнд маш их хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ тэд чихрийн шижин, артериосклероз, хорт хавдраас хамгаалдаг. Дашрамд хэлэхэд, лууван гэж нэрлэгддэг лууван нь зөвхөн улбар шар өнгөтэй байдаггүй. Тэд мөн цагаан, нил ягаан, бараг хар өнгөтэй байдаг.

Лууван - эдгээх ба таашаал

Эхэндээ зэрлэг лууван байсан. Бусад бүх төрлийн луувангийн нэгэн адил dill, кориандра, fennel зэрэг Umbelliferae гэр бүлд хамаардаг. Тэдний төрсөн нутаг Ойрхи Дорнод байх.

Гэтэл өнөөдөр Европ даяар нугын зах, замын хажуугаар олддог. Та тэднийг өвөрмөц цэцгүүдээр нь амархан таньж чадна. Учир нь зөвхөн зэрлэг луувангийн цасан цагаан шүхэр цэцгийн дунд хар цэг буюу луувангийн цэцэг гэж нэрлэгддэг. Тиймээс өнөөг хүртэл Германы зарим бүс нутагт лууван гэж нэрлэгддэг тул лууван гэж нэрлэгддэг.

Зэрлэг лууванг аль хэдийн чулуун зэвсгийн үеийн хүмүүс хүнсний бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж байсан төдийгүй эмийн ургамал болгон ашиглаж байжээ. Тиймээс түүний навчийг гэмтэл, шарханд хэрэглэдэг байсан бол үрийг нь жирэмслэлтээс хамгаалах хэрэгсэл болгон ашигладаг байв. Харин түүний нимгэн, туйл хэлбэртэй үндсийг үржил шимийн бэлгэдэл гэж үздэг байсан бөгөөд үүнийг афродизиак болгон ашигладаг байжээ.

Гэвч харамсалтай нь зэрлэг лууванг бараг анзаарахаа больсон бөгөөд зөвхөн зэрлэг ургамал хайрлагчид үнэлдэг бол түүний нэг охин дэлхийг шуурганд автуулжээ.

Лууван (Daucus carota subsp. sativus) нь цэцэрлэгийн лууван, лууван, шар манжин, лууван гэгддэг - зэрлэг лууван болон бусад төрлийн луувангийн хоорондох загалмайгаас үүссэн бөгөөд эрт дээр үед маш алдартай хүнсний ногоо гэж тооцогддог байв.

Өвөг дээдэстэйгээ харьцуулахад лууван нь онцгой давуу талтай: илүү том, шүүслэг, амттай үндэстэй. Энэ манжин нь улаан лоолийн дараа Европт лууван хамгийн чухал хүнсний ногоо болж байгаагийн шалтгаан юм.

Өнгө өнгийн лууван өсөн нэмэгдэж байна

Хэрэв та өнөөдөр хэн нэгнээс лууван ямар өнгөтэй болохыг асуувал хариулт нь улбар шар өнгөтэй байх болно! Дандаа тийм байгаагүй. Учир нь улбар шар лууван алдаршихаас өмнө цагаан, шар, улаан, нил ягаан лууванг иддэг байжээ.

Газар дундын тэнгисийн бүс нутагт нэгэн цагт тариалж байсан зэрлэг луувангийн манжин, лууван нь цагаан өнгөтэй байсан бол шар, улаан, ягаан өнгийн хэлбэрүүд нь Афганистанаас гаралтай. Тэд 12-р зуун хүртэл Испани, Италид хүрч чадаагүй. 16-р зуунаас эхлэн шар манжин Европ даяар маргаангүй номер нэг байв. Олон эх сурвалжийн мэдээлснээр хамгийн анхны улбар шар лууванг Голландад яг тэр үед ургуулсан нь Голландын Оранж-Нассаугийн хааны гэр бүлийг хүндэтгэх зорилгоор ургуулсан гэж үздэг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн домог юм, учир нь зарим хуучин зургууд улбар шар лууван эрт дээр үед байсан гэдгийг тодорхой харуулж байна. Мөн "улбар шар" гэдэг үгийг зөвхөн 16-р зуунд хэрэглэж байсан бөгөөд өмнө нь шар-улаан эсвэл хар шар гэх мэт нэр томъёогоор дүрсэлсэн гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч улбар шар луувангийн сортуудыг сонгон үржүүлснээр Голландчууд үнэхээр нэр хүндтэй болсон.

Эдгээр сортууд нь зөвхөн өнгө үзэмжээрээ алдартай байсан төдийгүй 19-р зууны үед шар нишингэ зөвхөн малын тэжээл болгон ашигладаг байсан бол улаан, нил ягаан лууванг бүрэн мартсан байдаг. Энэ хооронд өөр өөр өнгийн лууванг ургуулж, санал болгож байгаа бөгөөд өнөө үед тэр үеийн улбар шар лууван шиг өнгө нь хэвийн бус гэж тооцогддог тул олны анхаарлыг татдаг.

Ялангуяа нил ягаан лууванг зарим супермаркетуудад худалдаалж байна. Тэднийг Нил ягаан луу, Нил ягаан өнгийн манан, Лила Лудер, тэр ч байтугай Хар Испани гэж нэрлэдэг.

Луувангийн шим тэжээл

Ихэнх хүнсний ногооны нэгэн адил лууван нь бараг 90 хувь уснаас бүрддэг бөгөөд илчлэг нь 109 кЖ (26 ккал) байдаг. Байгалийн чихэрлэг амттай хэдий ч амтат лууван нь илчлэг багатай байдаг бөгөөд түүхий лууван нь чанаж болгосоноос илүү дүүргэдэг. 100 гр шинэ лууван нь бөөрөнхий найрлагатай:

100 гр лууван тутамд:

• Калорийн агууламж: 26 ккал / 109 кЖ
• Нүүрс ус: 4.8 гр (үүнээс элсэн чихэр: 2 гр)
• Шилэн: 3.6 гр
• Protein: 1 g
• Өөх: 0.2г

Луувангийн гликемийн индекс

Хүнсний гликемийн индекс (GI) нь удаан хугацааны туршид гликемик хоолны дэглэм гэж нэрлэгддэг хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон түгээмэл байдаг. GI нь тухайн хоол хүнс нь цусан дахь сахарын түвшинд хэр их нөлөөлж байгааг харуулдаг. GI өндөр байх тусам хоол идсэний дараа цусан дахь сахарын хэмжээ хурдан өсдөг бөгөөд энэ нь жингийн хувьд тийм ч таатай биш гэж үздэг. Глюкозын GI (100) хамгийн өндөр байна.

Эх сурвалжаас хамааран түүхий луувангийн GI 20-30, чанасан луувангийн GI нь 40-өөс 85 хүртэл байдаг нь GI-ийн маш өндөр үзүүлэлт юм. Харьцуулбал: Цагаан талхны GI 85 байдаг бол ширээний элсэн чихэр нь зөвхөн GI 70 байдаг. Лууван гэнэт муу нэр хүндтэй болсон нь ойлгомжтой, ядаж л хоол хүнсэндээ GI-ийг анхаарч үзэхийг хүссэн хүмүүсийн дунд.

Гэсэн хэдий ч GI нь 50 г нүүрс усыг үргэлж илэрхийлдэг. Цагаан талх одоо бараг 50 хувь нүүрс уснаас бүрддэг. Энэ нь 100 гр цагаан талх идсэний дараа цусан дахь сахарын түвшинд үзүүлэх сөрөг нөлөө нь аль хэдийн тодорхой болсон гэсэн үг юм, учир нь та энэ хоолоор 50 гр нүүрс ус хэрэглэсэн болно.

Харин уурын луувангийн нүүрс ус ердөө 4 хувь байдаг. Тиймээс луувантай хамт 50 гр нүүрс ус авахын тулд 1.25 кг идэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хэн ч хийж чадахгүй. Хэрэв та үүнийг хийсэн ч гэсэн үүнийг цагаан талх идэхтэй харьцуулах боломжгүй, учир нь та хоол хүнсний нүүрс усны агууламж нь эрүүл мэндийн үнэ цэнийг үнэлэхийг хүсвэл дангаараа хангалтгүй юм.

Тиймээс GI нь тийм ч практик биш бөгөөд аль болох олон удаа амттай луувангийн ногоо бэлтгэхэд саад болохгүй.

Луувангийн эслэг

Луувангийн хоолны эслэг нь уусдаг ба уусдаггүй эслэгийн маш таатай хослол юм. Ердийн эслэгт мэдрэмтгий хүмүүс ч гэсэн луувангийн тухайд тийм биш байдаг.

Уусдаг эслэг нь бодисын солилцоог идэвхжүүлж, цусан дахь липидийн хэмжээг бууруулж, холестеролыг арилгахад тусалдаг бол уусдаггүй эслэг нь гэдэсний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, ходоод гэдэсний замын асуудлыг хөнгөвчилдөг. Лууван нь өтгөн хаталт, суулгалт өвчний аль алинд нь гайхамшгийг бүтээж чаддагаараа давуу талтай.

Суулгалт өвчний эсрэг Морогийн луувангийн шөл

Тусгайлан бэлтгэсэн луувангийн шөл буюу Морогийн луувангийн шөл нь антибиотикоос ч илүү сайн суулгалтанд тусалдаг гэж үздэг. Шөлийг 20-р зууны эхээр Мюнхен, Гейдельбергт хүүхдийн эмчээр ажиллаж байсан профессор Эрнст Морогийн нэрээр нэрлэжээ. Тэрээр луувангийн шөл нь суулгалт өвчний улмаас хүүхдийн нас баралт, хүндрэлийн түвшинг эрс бууруулж болохыг олж мэдсэн.

Тэр цагаас хойш олон айл өрх, мөн суулгалт өвчний үед луувангийн шөлийг байнга халбагаар уудаг болсон. Хэдэн арван жилийн дараа антибиотикууд зах зээлд гарч ирэхэд л шөл мартагдсан.

Каротиноид: Бета каротин нь А аминдэм болдог

Лууванг мөн их хэмжээний хоёрдогч ургамлын бодис агуулдаг. Хамгийн чухал үүрэг нь ихэвчлэн улбар шар өнгөтэй байдаг байгалийн пигмент болох каротиноидууд юм. Үүнд А аминдэмийн хамгийн чухал урьдал бодис болох бета-каротин багтдаг тул бета-каротиныг провитамин А гэж нэрлэдэг. Үүнээс гадна альфа-каротин зэрэг бусад каротинууд нь бие махбодид А аминдэм болж хувирдаг.

Сорт, тариалах арга, хадгалалт зэргээс хамааран зөвхөн 100 г түүхий лууванд 7,800 мкг бета каротин агуулагддаг. Хэрэв та бета-каротиныг зургаад хуваах юм бол одоо байгаа бета-каротиноос бие махбодын гаргаж авах боломжтой А аминдэмийн хэмжээг олж авна.

1,300 мкг бета-каротиноос 7,800 мкг А аминдэм гаргаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь А аминдэмийн хоногийн албан ёсны хэрэгцээ ердөө 800 мкг байдаг тул энэ нь таны өдөрт авах А аминдэмийн хэмжээнээс хамаагүй их юм.

Хэрэв та А аминдэм агуулсан хоолыг шууд иддэг эсвэл витаминыг нэмэлт тэжээл болгон авдаг бол онолын хувьд хэтрүүлэн хэрэглэх боломжтой (жишээлбэл сагамхайн тос эсвэл элэгний байнгын хэрэглээ), энэ нь бета-каротин хэрэглэхэд тийм биш юм. - баялаг хоол хүнс. Учир нь эндээс бие нь А аминдэм хэр их хэрэгтэйг, А аминдэмийг бэлэн каротинуудаас бүрдүүлдэг болохыг өөрөө шийддэг.

Байгалийн пигментүүд нь ургамлыг хэт ягаан туяа, халдвараас үүдэлтэй гэмтлээс хамгаалдаг шигээ биднийг, хүмүүсийг В.хорт хавдар, судас хатуурах, катаракт гэх мэт өвчнөөс хамгаалж, нөхөн сэргээхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Өнгөт лууван: Ургамлын хоёрдогч бодисыг өнгөөр ​​нь тодорхойл

Дашрамд хэлэхэд, каротиноид нь өнгөнөөс үл хамааран бүх лууванаас олддог. Лууван нь цагаан, шар, улбар шар, улаан, нил ягаан өнгөтэй эсэхээс үл хамааран өнгө нь пигментийн өөр өөр агуулга эсвэл найрлагаар тодорхойлогддог.

Бета-каротинтай холбоотой бол улбар шар лууван бол маргаангүй номер нэг юм. Харин шар манжинд бета-каротин бага байдаг ч улбар шараас илүү лютеин агуулдаг. Нийт каротиноидын агууламжийн хувьд улбар шар өнгийн сортын дараа нил ягаан лууван ордог. Энэ нь бета каротиныг маш ихээр агуулдаг бөгөөд альфа каротин, лютеины өндөр агууламжтай тул бусад бүх зүйлийг ялдаг. Нөгөө талаас улаан лууван нь улаан лоольтой адил каротиноид ликопенээр тодорхойлогддог бөгөөд бусад каротиноидуудаас илүү антиоксидант чадвартай байдаг.

Энд цагаан лууван хамгийн муу нь: каротиноидын агууламж маш бага байдаг нь өнгөгүй байдаг. Цагаан лууван нь будагч бодисоос гадна үнэ цэнэтэй орц найрлагыг агуулдаг нь Нидерландад хийсэн урт хугацааны судалгаагаар батлагдсан: цагаан жимс, хүнсний ногоо нь тархийг цус харвалтаас хамгийн сайн хамгаалдаг гэж үздэг. тухайн жимс, хүнсний ногооны тодорхой хоёрдогч ургамлын бодисыг буцааж өгнө. Тиймээс B. лийр, алимыг цагаан жимс хүртэл тоол.

Нил ягаан лууванд мөн флавоноид болох антоцианин хэмээх тусгай пигмент агуулагддаг. Тэд алсын харааг сайжруулж, үрэвслийн эсрэг болон судас хамгаалах нөлөөтэй. Таны харж байгаагаар өнгөлөг олон төрлийн лууванд хандах нь маш үнэ цэнэтэй юм. Ингэснээр та ургамлын хоёрдогч бодисын хэрэгцээгээ иж бүрэн, нэгэн зэрэг энгийн бөгөөд амттай нөхөж чадна.

Каротиноидууд нь хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг үү?

Судалгаанаас үзэхэд эрүүл мэндийг дэмжих нөлөөгөөр хүнсний бүх хоёрдогч ургамлын бодисыг хослуулах нь чухал юм. Учир нь эдгээр үйл ажиллагаа нь тусгаарлагдсан хэлбэрээр, тухайлбал, өндөр концентрацитай бэлдмэл дэх B. нь бусад найрлагатай хослуулсан шиг тийм ч сайн, цогц биш юм. Эсрэгээр, ялангуяа бета-каротиныг дангаар нь, өндөр концентрацитай хэлбэрээр (жишээлбэл, хүнсний нэмэлт тэжээл болгон) уувал хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг боловч өнөөг хүртэл зөвхөн тамхи татдаг хүмүүс, архичид л хэрэглэдэг.

Үүний зэрэгцээ бусад судлаачид тэс өөр дүгнэлтэд хүрсэн: Жишээлбэл, 22,000-40 насны 84 орчим хүн давхар сохор, плацебо хяналттай судалгаанд (1996 оны эхээр) оролцсон бөгөөд үүнд 11 хувь нь тамхи татдаг байжээ. 39 хувь нь өмнө нь тамхи татдаг байжээ. Тэд 50 жилийн турш өдөрт 50,000 мг, 12 мкг бета-каротиныг маш өндөр тунгаар уусан. Энэ нь хорт хавдар, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх, нас барах эрсдэлийг ямар ч байдлаар нэмэгдүүлээгүй гэж эрдэмтэд дүгнэжээ.

Тиймээс "бета-каротин хорт хавдар үүсгэдэг" гэх мэт мессежүүд таныг эрүүл лууван идэхээс татгалзах нь утгагүй хэрэг болно. Харин лууван нь хорт хавдраас хамгаалдаг хоолны дэглэмийн чухал хэсэг юм.

Хавдрын эсрэг лууван: Урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх

Лууван эсвэл луувангийн шүүс хэрэглэх нь хорт хавдраас хамгаалдаг, тухайлбал, В. уушигны хорт хавдар, хөхний хорт хавдар, түрүү булчирхайн хорт хавдар, тархины хавдар, лейкемийн эрсдлийг бууруулдаг болохыг тодорхой харуулсан олон судалгаа аль хэдийн нийтлэгдсэн байна. Лууван нь зөвхөн урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй төдийгүй хавдрын өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг хэд хэдэн шинж тэмдэг байдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ талаархи судалгааг өнөөг хүртэл ихэвчлэн амьтад эсвэл туршилтын хоолойд хийсэн бөгөөд мэдээжийн хэрэг лууванг ашиглаагүй, гэхдээ тэдгээрээс тус тусад нь тусгаарлагдсан бодисууд. Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд луувангийн янз бүрийн орц найрлаганд агуулагдах хорт хавдрыг эмчлэх асар их боломжийг олж хардаг.

Лууван нь цусны хорт хавдар гэх мэт зарим төрлийн хорт хавдрыг эмчлэх маш эртний уламжлалтай. Удаан хугацааны туршид хорт хавдрын эсрэг энэхүү үр нөлөө нь үндсэндээ хортой чөлөөт радикалуудыг саатуулж, хор хөнөөлгүй болгодог каротиноидуудтай холбоотой байв.

Гэсэн хэдий ч антоцианин зэрэг бусад хоёрдогч ургамлын бодисууд үр дүнтэй болохыг улам олон судалгаа харуулж байна. Гэсэн хэдий ч фалкаринол зэрэг полиацетиленүүд энэ тал дээр давуу талтай юм шиг санагддаг. 2012 онд Шеффилд Халламын их сургуулийн судалгаагаар эдгээр бодисууд нь лейкемийн эсийн тархалтыг дарангуйлж, амиа хорлох хөтөлбөрийг (апоптоз) идэвхжүүлдэг болохыг анх удаа харуулсан.

Лууван, манжингийн шүүс нь цусны хорт хавдартай үед тусалдаг

Гурван жилийн дараа Египетийн судлаачид нэг алхам урагшилж, 76 настай лейкеми (архаг лимфоцитын лейкеми) өвчтэй хүмүүсийг лууван, манжингийн шүүсээр эмчилжээ. Нэг сар хагасын дараа эмчилгээ хийлгэсний дараа эмэгтэй илт сайжирч, хоолны дуршил нэмэгдэж, өдөр тутмынхаа үйл ажиллагааг илүү сайн даван туулах боломжтой болсон.

Нэмж дурдахад, шүүс нь хлорамбуцилийн химийн эмчилгээг дэмжих сайн туслах бодис гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн. Энэхүү хосолсон эмчилгээний тусламжтайгаар цусан дахь лейкоцит ба лимфоцитыг бууруулж, биохимийн холбогдох үзүүлэлтүүдийг эрс сайжруулах боломжтой.

Судалгааны үндсэн дээр эрдэмтэд лууван, манжингийн шүүсийг хлорамбуцилтай хослуулан хэрэглэх нь үр дүнтэй эмчилгээ бөгөөд зөвхөн өдөр бүр ууж байгаа тохиолдолд л үр дүнтэй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна.

Бодисын солилцооны синдром ба түүний хүндрэлийн эсрэг лууван

Германы Хоол тэжээлийн нийгэмлэгийн мэдээлснээр каротиноидоор баялаг хооллолт эсвэл цусан дахь каротиноид их хэмжээгээр агуулагдах нь бодисын солилцооны синдром (таргалалт, дислипидеми, инсулины эсэргүүцэл, цусны даралт ихсэх) эрсдлийг бууруулдаг. Үүний үр дагавар нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрхний өвчин, атеросклероз зэрэг болно.

Ликопен нь ялангуяа судасны үйл ажиллагаа, судас хатуурлын өөрчлөлтөд эерэг нөлөө үзүүлдэг гэж үздэг. Цаашилбал, каротиноидын хэрэглээг нэмэгдүүлэх нь зүрх судасны өвчлөл, цусны даралт ихсэхээс сэргийлдэг.

2017 онд хэвлэгдсэн Францын судалгаагаар өөхөнд уусдаг микроэлементүүд эсвэл фитохимийн бодисууд нь антиоксидант, үрэвслийн эсрэг шинж чанартай тул бодисын солилцооны синдромыг эсэргүүцдэг болохыг харуулсан. Мөн онд Машхадын Анагаах Ухааны Их Сургуулийн Ираны эрдэмтэд каротиноид нь инсулинд мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлдэг тул чихрийн шижин өвчнийг эмчлэхэд чухал ач холбогдолтой гэж дүгнэжээ.

Каротиноидуудаас гадна нил ягаан лууванд агуулагддаг антоцианинууд нь таргалалтаас урьдчилан сэргийлэх нөлөөтэй тул энд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

А витамин нь шөнийн харалган байдлаас хамгаална

Лууван нүдэнд тустай. Эсвэл та нүдний шилтэй туулай харж байсан уу? Бөжингийн хошигнол нь тийм ч хачирхалтай биш ч үнэнээс илүү олон зүйл бий. Учир нь луувангийн каротиноидуудаас үүссэн А аминдэмийг нүдний витамин гэж нэрлэх нь утгагүй юм. Энэ нь шаардлагатай бол нүдний торлог бүрхэвч дэх фоторецепторын эсүүдэд дамждаг бөгөөд энэ нь тодорхой алсын харааг хангадаг.

Хэрэв эсрэгээр, А аминдэмийн дутагдалтай бол саваанд харааны нил ягаан нь хангалтгүй байдаг бөгөөд энэ нь шөнийн харалган гэж нэрлэгддэг өвчинд хүргэдэг. Гэрэл мэдрэмтгий саваа нь гэрэлтүүлэг муу эсвэл сарны гэрэлд ч гэсэн бид ямар нэг зүйлийг харах боломжтой болгодог.

Нүдний өвчний эсрэг каротиноидууд

Калифорниа-Лос-Анжелесийн их сургуульд АНУ-ын өөр өөр бүс нутгаас ирсэн 1,155 өндөр настай эмэгтэйтэй хийсэн судалгаагаар каротинаар баялаг жимс, хүнсний ногоо глаукомоос хамгаалдаг болохыг харуулсан. Долоо хоногт хоёроос илүү удаа лууван иддэг эмэгтэйчүүд долоо хоногт нэгээс бага удаа лууван иддэг эмэгтэйчүүдтэй харьцуулахад глаукомоор өвчлөх магадлал бага байжээ. Лууванд дурлагчдын хувьд эрсдэл 64 хувиар бага байжээ. Висконсины их сургуулийн эрдэмтдийн үзэж байгаагаар каротинаас гадна лютеин, зеаксантин зэрэг нь нүдний эрүүл мэндэд хувь нэмэр оруулдаг.

1,800-50 насны 79 гаруй хүн оролцсон энэхүү судалгаагаар лютеин ба зеаксантиныг хоол хүнсэндээ хамгийн ихээр агуулсан эмэгтэйчүүдийн насжилттай холбоотой шар толбо үүсэх эрсдэл 23 хувиар бага байна гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. ). өвдөх. Энэ бол нүдний торлог бүрхэвчийн шар толбо гэж нэрлэгддэг толбоны өргөн тархсан өвчин бөгөөд ялангуяа 50-аас дээш насны хүмүүст нөлөөлдөг.

Сонирхолтой нь зеаксантин, лютеин нь зөвхөн луувангаас гадна нүдний торлог бүрхэвч, ялангуяа шар толбо зэрэгт агуулагддаг. Тэд нүдний торлог бүрхэвчийг хэт их гэрэлд өртөхөөс хамгаалах үүрэгтэй. Хэрэв та лууван идсэн бол түүнд агуулагдах зеаксантин ба лютеин гэсэн хоёр каротиноид нь нүд рүү шууд дамждаг бөгөөд тэдгээр нь үүргээ шууд биелүүлдэг (хамгаалах ба антиоксидант).

Тиймээс хэрэв та нүдээ ямар нэгэн зүйл хийхийг хүсч байвал - дэлгэц харахаас болж өвдөж, ядарч байна уу, хараа муудаж байна уу, эсвэл нүдний өвчтэй байна уу - бүх төрлийн лууван идэж, уугаарай. Нүдээ хамгаалах өөр нэг арга бол жүрж идэх явдал юм. Үүнээс гаргаж авсан А аминдэм нь салст бүрхэвчийг хамгаалж, эдгээдэг - нүдний салст бүрхэвч нь ийм салст бүрхэвч юм.

Каротиноид нь хадлан халуурахаас сэргийлдэг

Амьсгалын зам нь салст бүрхэвчээр бүрхэгдсэн байдаг тул луувангийн А аминдэм нь хамар, гуурсан хоолойн салст бүрхэвчийг хамгаалах чадвартай бөгөөд үүний үр дүнд хадлан халуурах зэрэг харшлын урвал бага тохиолддог нь ойлгомжтой. GSF-ийн Байгаль орчин, эрүүл мэндийн үндэсний судалгааны төвийн Германы эрдэмтдийн үзэж байгаагаар цусны сийвэн дэх каротиноидын өндөр агууламжтай хүмүүс хамрын салст бүрхэвчийн харшилтай холбоотой үрэвсэл, тухайлбал, хадлан халуурах өвчинд бага өртөмтгий байдаг.

Судалгаанд 547-19 насны 81 насанд хүрэгчид хамрагдсан бөгөөд тэдгээрт зургаан каротиноидын концентрацийг хэмжсэн байна. Тэд дөрвөн бүлэгт хуваагдсан. Хамгийн их каротиноид агуулсан бүлэгт харшлын ринит үүсэх эрсдэл хамгийн бага каротиноид агуулсан бүлгийнхээс 56 хувиар бага байна.

Судлаачид каротиноидоор баялаг хоол хүнс нь харшлын ринитээс хамгаалах нөлөөтэй бөгөөд насанд хүрсэн үед харшил үүсэхээс сэргийлдэг гэж дүгнэжээ.

Эрүүл шүдэнд зориулсан лууван

Шүд, буйл, эрүүний яс эрүүл хэвээр байхын тулд өдөр тутмын стрессийг тэсвэрлэх чадвартай байхын тулд тэдгээрт хангалттай хэмжээний шим тэжээл шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь луувангийн харамч биш юм. Түүхий лууванг хазах үед буйлны цусны эргэлт идэвхжиж, шүд нь үлдэгдэлээс ангижирдаг.

Зажлах нь ясны бодис, шүдний эдийг хүчтэй тогтворжуулж, буйланд массаж хийдэг. Үүнээс гадна шүлсний урсацыг идэвхжүүлж, хортой бактерийг гадагшлуулдаг. Тиймээс лууван нь шүд цоорох, пародонтит зэрэг шүдний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Гэсэн хэдий ч лууванг маш сайн зажилж, удаан идээрэй. Луувангийн хэсгийг зажлах хүртэл нь залгиж болохгүй. Үгүй бол хэт том хэсгүүд таны гэдсэнд хүндээр тусах бөгөөд та дахин хэлэх хэрэгтэй болно: Би зүгээр л түүхий хоолыг тэвчиж чадахгүй ...

Лууван нь арьсыг хамгаалдаг

Сайхан арьс нь дотроосоо гардаг бөгөөд лууван нь арьсанд олон талаар тэжээл өгдөг гэдгийг хүмүүс мэддэг. А аминдэм нь арьсны бүтцийг дэмжиж, хүчтэй антиоксидант болох чөлөөт радикалуудаас хамгаалж, улмаар үрэвсэл, арьсны хөгшрөлтийн эсрэг үйлчилгээтэй. Судалгаанаас харахад лууван зэрэг каротиноидоор баялаг хоол хүнс арьсны хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх нөлөөтэй байдаг.

Хэрэв та гурван долоо хоногоос дээш хугацаанд өдөр бүр каротиноид агуулсан жимс, хүнсний ногоо идвэл энэ нь гаднаас харагдах болно: арьс нь шаргал улбар шар өнгөтэй болдог (каротенодерма). Гэсэн хэдий ч, энэ нь бүрэн гэм хоргүй, учир нь хэтрүүлэн хэрэглэх эрсдэл байхгүй, тэр ч байтугай зарим давуу талыг өгдөг.

Учир нь каротиноидууд нь меланин (идээлсэн арьсны байгалийн пигмент) зэрэг нь нарнаас хамгаалж чаддаг. Эдгээр нь таныг наранд түлэгдэх эрсдэлгүйгээр ердийнхөөс - дахин удаан наранд байх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь нарнаас хамгаалах - хүчин зүйлтэй тэнцэнэ.

Үүнээс гадна каротиноидууд нь дур булаам байдалд хувь нэмэр оруулдаг. Энэ хооронд янз бүрийн судалгаагаар каротиноидоор будагдсан царай наранд борлосон арьснаас илүү дур булаам, тэр ч байтугай илүү дур булаам мэт харагддагийг харуулсан. Энэ нь арьсны өнгө нь далд ухамсартайгаар эрүүл амьдралын хэв маягтай холбоотой байдагтай холбоотой юм.

Цагаан хоолтон биш хүмүүст ч лууван хэрхэн итгүүлдэг

Германд каротиноидын хомсдолд орох хандлага ажиглагдаж байна. Олон хүмүүс өдөр тутмын тунгийн 50 хувьд ч хүрдэггүй бөгөөд энэ нь тэдний эрүүл мэндэд зайлшгүй сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь заримдаа жимс, хүнсний ногоо хангалттай иддэггүйтэй холбоотой байдаг.

Судалгаанаас харахад хэрэв аяганд B. turmeric, чинжүү, шанцай, эсвэл мэргэн гэх мэт халуун ногоо агуулагддаг бол хүүхэд болон насанд хүрэгчид хүнсний ногоо идэх нь илүү их байдаг. Хоолны нэр нь алдартай эсэхээс үл хамаарна. Стэнфордын их сургуулийн судлаачид 2017 онд коллежийн цайны газарт хийсэн туршилтаар аяга таваг нь сэтгэл хөдөлгөм нэрээр сурталчлах үед лууван болон бусад хүнсний ногоо идэх магадлал өндөр болохыг харуулжээ.

Хэрэв аяга таваг нь зүгээр л "лууван" гэж сурталчилж эсвэл эрүүл мэндэд нь үнэ цэнэтэй болохыг нь харуулсан ("хөнгөн лууван - холестерол, элсэн чихэргүй") байсан бол оюутнууд хүнсний ногоо идэх сонирхолгүй байсан. Гэтэл “Халуун шохойн соусаар пааландсан зөөлөн лууван” гэдэг нэг л таваг байсан бол яг л халуун бялуу шиг л зарагддаг байсан.

Хэрвээ таны хүүхэд эсвэл хамтрагч чинь хүнсний ногоонд дуртай биш бол та илчлэг багатай хүнсний ногоо хэрэглэхээ больж, халуун ногоотой будаа, бүйлсний хөөстэй соустай залуу цэцэгт байцаатай болно. Мэдээжийн хэрэг, танд хоёр төрлийн дүрсэн түүхий хоолны таваг байхаа больсон, зөвхөн нимбэгний гичтэй винигретттэй манжин, колраби карпаччо, цэцэрлэгийн шинэхэн ургамал бүхий өтгөн кешью самартай цөцгийтэй.

Хүүхэд, өсвөр насныхны хувьд мэдээжийн хэрэг та тухайн насны ангилалд тохирсон нэр томъёог олох хэрэгтэй.

Каротиноид: Биологийн хүртээмж нь ихээхэн ялгаатай байдаг

Гэсэн хэдий ч хүмүүс жимс, хүнсний ногоог юу юунаас илүү хайрладаг ч тэдний авч буй каротиноидыг бие махбодид сайн ашиглаж чаддаггүй тохиолдол байдаг. Учир нь каротиноидуудын биологийн хүртээмж нь маш өөр байж болно. Энэ нь олон хүчин зүйлээс хамаарна:

• Зарим эм, тухайлбал, В-ийн холестерин бууруулах эм, туулгах эм, элэг дэх А аминдэмийн нөөцийг зарим нойрны эмэнд зарцуулдаг.
• Алдартай хүчил хориглогч (протон шахуургын дарангуйлагчид, PPI) нь бас тааламжгүй байдаг, учир нь бета-каротиныг оновчтой шингээхэд ходоодны хүчил хангалттай байх шаардлагатай боловч эдгээр эмүүд нь ихээхэн хэмжээгээр буурдаг.
• Үүнээс гадна чихрийн шижин өвчтэй эсвэл бамбай булчирхайн хэт ачаалалтай хүмүүс каротиноидыг А витамин болгон хувиргахад бэрхшээлтэй байдаг.
• Францад хийсэн судалгаагаар 2017 онд зарим хүмүүс каротиноидыг сайн хэрэглэж чадахгүй бол энэ нь удамшлын урьдал нөхцөлтэй холбоотой байж болохыг харуулсан.

Каротиноидын био хүртээмжийг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ?

Хэрэв лууванг хайхрамжгүй бэлтгэсэн бол каротиноидын шимэгдэлт нь хамгийн муу тохиолдолд тэдгээрийг хэрэглэх хувийн чадвараас хамааран 3 хувь хүртэл бага байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хоёр зөвлөмжийг анхаарч үзвэл каротиноидын биологийн хүртээмж эрс сайжирна.

Зөвлөгөө 1: Лууванг нухаш болгох юм уу сайтар зажилна.

Зөвлөгөө 2: Лууван дээр бага зэрэг тос эсвэл тос түрхээрэй.

Гэхдээ ерөнхийдөө хоёр дахь зөвлөмжийг хэт их үнэлдэг; мөн лууванг зөвхөн чанаж идэх хэрэгтэй гэсэн зөвлөгөөг өгсөн. Хэрэв эхний зөвлөгөөг анхаарч үзвэл аль нь ч шаардлагагүй, эхний зөвлөгөөг мартсан бол аль аль нь тийм ч их ашиггүй болно. Бид энд нэгэн сонирхолтой Шведийн судалгааг танилцуулсан бөгөөд бид үүнийг доор оруулах болно. Энэхүү судалгаанд луувангийн янз бүрийн бэлдмэлүүдийг хэрэглэсний дараа шингэсэн бета-каротин агууламжийг шинжлэв.

• Зөвхөн жижиглэсэн түүхий лууванд агуулагдах бета-каротины ердөө 3 хувийг л шингээж чаддаг. Хэрэв та эдгээр луувангийн хэсгүүдэд бага зэрэг өөх тос нэмбэл шингэсэн бета-каротин ердөө 1-4% -иар нэмэгдэж, хичнээн хэмжээний тос нэмсэн ч энэ үнэ цэнээ хадгална.
• Хэрэв том ширхэгтэй лууванг чанаж болгосон бол тэдгээрээс бета-каротинийн 6 хувь нь шингэсэн байна. Өөх тос нэмснээр шингэсэн бета-каротины хэмжээг дээд тал нь 8 хувь хүртэл нэмэгдүүлсэн.
• Хэрэв та түүхий луувангаар смүүти хийсэн бол, өөрөөр хэлбэл нухашаар хийсэн бол бета-каротиныг 21 хувь нь өөх тосгүй, чанахгүйгээр шингээх боломжтой. Өөх тос, жишээлбэл B. зарим кокосын тостой бол энэ тоо нь тосны хэмжээнээс хамаарч 28-34 хувь хүртэл өссөн байна. (Ханасан өөх тос нь ханаагүй өөх тосноос илүү шингээлтийг дэмждэг гэж үздэг. Витамин Е нь бета-каротиныг шингээхэд тусалдаг тул бүйлсний тосыг бас хэрэглэж болно).
• Хэрэв та лууваныг чанаж, дараа нь нухаш болгосон бол 27 хувь бета-каротин байсан. Хэрэв луувангийн нухашыг тосоор цэвэршүүлсэн бол бета-каротиныг 45 хүртэлх хувийн гарцтай болгосон.

Таны харж байгаагаар лууваныг хоол хийх нь тийм ч чухал биш юм. Хэрэв та луувангаа нухаш болгохын оронд хүнсний ногооны сараалж дээр нилээд үрж, салатанд хийж, самартай хамт үйлчилбэл энд бас маш нарийн хэрчсэн лууван, өөх тос, Е витамин байна - энэ нь бүх урьдчилсан нөхцөлүүд юм. бета-каротиныг маш сайн шингээхэд зориулагдсан.

Гэсэн хэдий ч шингээлтийг саатуулдаг тул та хоолны үеэр архи ууж болохгүй.

Каротиноидууд халуунд мэдрэмтгий байдаг уу?

Бета каротин ба ликопен нь халуунд онцгой мэдрэмтгий биш юм. Судалгаанаас харахад лууван эсвэл бууцайг 120 минутын турш эдгээр температурт халаахад ч гэсэн бета-каротин чанар, шингээлт нь 40 градус хүртэл буурсангүй. Гэхдээ температур 150 хэмээс дээш байвал шингээлтийн хэмжээ буурдаг.

Бета-каротинтай холбоотойгоор чанасан луувантай хоолыг хэлэх зүйл алга. Гэхдээ та луувангаас эдгээр хоёр бодисыг идэхийг хүсэхгүй байгаа бөгөөд лютеин ба зеаксантин (өөр хоёр үнэ цэнэтэй каротиноид), мөн антоцианинууд нь халаах хугацаа, температураас хамааран ихээхэн хэмжээгээр устдаг.

Хавдрын эсрэг бодис болох фалкаринол нь халуунд, холих, нухаш хийхэд хоёуланд нь харшил үүсгэдэг: Үүний үр дүнд агууламж нь 70 хүртэл хувиар буурдаг.

Органик лууван худалдаж аваарай!

Лууван үнэхээр сайхан амттай байхын тулд худалдаж авахдаа хэд хэдэн зүйлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Шинэ лууван нь тод өнгөтэй, хатуу, шаржигнууртай байдаг. Лууван амархан нугалахад зайгаа барих хэрэгтэй. Хэрэв гол нь махтай ижил өнгөтэй байвал энэ нь чанарын шинж тэмдэг юм. Хэрэв та нэг баглаатай лууван худалдаж авбал байцаа хатах ёсгүй, харин тод ногоон, шинэхэн байх ёстой.

Хэдийгээр лууван нь хамгийн бага бохирдолтой хүнсний ногооны тоонд ордог бөгөөд пестицидийн хязгаараас хэтэрдэггүй ч органик лууван нь хамгийн сайн сонголт юм. Органик газар тариалангийн судалгааны хүрээлэн (FiBL) болон Германы байгаль хамгаалах цагираг (DNR)-ийн мэдээлснээр органик газар тариалангийн лууван нь уламжлалт улаан луувангаас илүү витамин болон хоёрдогч ургамлын бодис агуулдаг.

Мөн луувангийн гарал үүслийн улсад анхаарлаа хандуулаарай. Бүс нутгийн бүтээгдэхүүнүүд нь тээврийн богино зам, тогтвортой байдал, шинэлэг байдлыг илэрхийлдэг бөгөөд нутгийн тариаланчдыг дэмждэг. Швейцарьт бараг бүх лууванг дотоодын үйлдвэрлэлээс авдаг бол Австри улсад хэрэгцээний дөрөвний нэгийг импортоор авдаг. Германд одоо худалдаж авсан хоёр дахь органик лууван бүрийг Нидерланд, Итали, Израиль улсаас авдаг. Үүний шалтгаан нь импортын лууванг хямд үнээр санал болгож болно.

Лууванг зөв хадгал

Лууванг идэхийн өмнөхөн угаана, эс тэгвээс байгалийн хамгаалалтын лав давхарга алдагдана.

Деметрийн лууванг ихэвчлэн хөрсөнд наасан хэвээр олж авдаг. Энэ нь шинэхэн хурааж авсан лууванг гэрчилдэг боловч хадгалах явцад үндсийг нь хатаадаг - хэрэв та тэдгээрийг чийгтэй даавуугаар боож, хөргөгчинд хайрцаг эсвэл шарагчинд хадгалахгүй бол.

Энэ бол хөрстэй, хөрсгүй, ногоонтой, ногоонгүй бүх лууваныг хадгалах арга юм.

Онолын хувьд та лууванг зооринд хадгалж болно, гэхдээ энэ нь зөвхөн бага температур (1-ээс 5 градус), 80 хувийн өндөр чийгшил бүхий зооринд л ашигтай байдаг. Зөвхөн хадгалсан лууван бас тохиромжтой, өөрөөр хэлбэл эрт луувангүй. Тэдгээрийг чийгшүүлсэн элсээр дүүргэсэн хайрцагт хийнэ.

Ямар ч тохиолдолд улаан лууванг жимсний хажууд идэхгүй байх нь чухал, тухайлбал, B. алим, лийр, авокадо, черимоя, чавга, инжир гэх мэт нь боловсорч гүйцсэн хийн этилен ялгаруулдаг. Жимс хурдан боловсорч гүйцдэг зүйл нь лууванг бүдгэрүүлж, хатгадаг. Энэ нь тэдний хадгалах хугацааг богиносгох болно. Жимс, банана, улаан лооль зэрэг нь этилен ялгаруулдаггүй.

Та лууванг маш сайн хөлдөөж болно. Хүнсний ногоог хөлдөөхөөс өмнө цайруулж, цавчихыг зөвлөж байна. Хөлдөөх нь тууштай байдалд бага зэрэг сөрөг нөлөө үзүүлдэг боловч өнгө, үнэр, амт, найрлагад нөлөөлдөггүй.

Гал тогоонд байгаа лууван: Олон талт, дасан зохицох чадвартай

Лууван нь амттай, олон янз байдлыг харуулдаг тул ихэнх гал тогооны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тэдгээр нь түүхийгээр нь өнгөлөг салат, шүүсний шинэхэн орц болохоос гадна шөл, шөл, рисотто, хачир, луувангийн анхилуун үнэрт бялуу зэрэг бүх төрлийн амттанд тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, өнгөлөг лууван нь тусгай аха эффектийг амлаж байна.

Лууван нь бас чухал давуу талтай бөгөөд тэдгээр нь бараг бүх боломжтой хоол хүнстэй төгс зохицдог. Бэлтгэх явцад луувантай хоолоо ургамал, халуун ногоооор амтлахаа бүү мартаарай. Уламжлал ёсоор лууванг dill, chervil эсвэл chives зэргээр цэвэршүүлдэг. Мөн чинжүү, кардамон, цагаан гаа, ваниль, шанцай, гүргэм, турмерик, сармис эсвэл од гоньдоор амталсан нь үр дүн нь онцгой таашаал авах баталгаа болно.

Хэрэв та илэн далангүй эсвэл хуванцараар савласанаас хамаагүй илүү антиоксидант агуулсан лууванг багцлан худалдаж авбал гал тогооны өрөөнд навчит ногоонуудыг гайхалтай ашиглаж болно. Луувангийн навчийг идэшгүй гэж ангилдаг тул хайхрамжгүй хаядаг. Эдгээр нь магни, кали зэрэг шим тэжээлээр баялаг бөгөөд манжингаас 6 дахин их витамин С, мөн мэдээж эрүүл мэндэд тустай пигмент хлорофилл агуулдаг.

Луувангийн ногоон амт нь бага зэрэг татсан амттай бөгөөд шөл, шөл, песто эсвэл ногоон смүүтиний найрлагад тохиромжтой.