John Myers
Хао Пиак Сенийн үүсэл ба түүх
Khao Piak Sen бол Лаосаас гаралтай тахианы гоймонтой шөлтэй хоол бөгөөд одоо Тайланд, Вьетнам зэрэг Зүүн өмнөд Азийн бусад орнуудад түгээмэл байдаг. Энэ нэр нь Лао хэлээр "нойтон будаа гоймон" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэ нь хоолонд хэрэглэдэг гол орцыг хэлдэг. Хао Пиак Сенийн жор нь үеэс үед уламжлагдаж, олон айлын тав тухтай хоол болсон гэж үздэг.
Энэхүү хоол нь Лаосын хөдөө орон нутгаас гаралтай бөгөөд ихэвчлэн цагаан будааны гурил, тахианы мах, бэлэн ургамал гэх мэт энгийн орцуудаар хийдэг байв. Энэ нь сэрүүн саруудад дулаан, тав тухыг хангадаг тул борооны улиралд алдартай хоол байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд өөр өөр бүс нутгууд өөр өөр найрлага, хоол хийх арга техникийг агуулсан тавагны өөр өөр хувилбаруудыг боловсруулсан.
Khao Piak Sen-ийн гол найрлага ба бэлтгэл
Khao Piak Sen-ийн гол найрлага нь цагаан будааны гурилыг устай хольж, нимгэн тууз болгон өнхрүүлэн хийдэг будаа гоймон юм. Дараа нь гоймонг тахианы шөлөнд хийж, шөлний амтыг шингээж автал буцалгана. Бусад гол орц найрлагад тахианы махыг ихэвчлэн буцалгаж, шөлөнд хийхээсээ өмнө хэрчиж, нимбэгний өвс, цагаан гаа, сармис зэрэг олон төрлийн ургамал, халуун ногоо орно.
Шөл бэлтгэхийн тулд эхлээд шөлийг тахианы яс, ургамал, халуун ногоо зэргийг усанд хийж, амт нь уустал хэдэн цагийн турш буцалгана. Дараа нь гоймонг шөлөндөө хэрчиж жижиглэсэн тахианы мах болон бусад хүнсний ногоо, эсвэл хүссэн амтлагчийн хамт нэмнэ. Шөлийг ихэвчлэн халуунаар үйлчилдэг бөгөөд амтыг нь шинэ ургамал, шохойн шүүс эсвэл чинжүү сумсаар чимэглэж болно.
Хао Пиак Сенийн соёлын ач холбогдол ба өөрчлөлтүүд
Хао Пиак Сен бол зүгээр л тайвшруулах аяга шөл биш юм; энэ нь мөн хамт олон, уламжлалын бэлгэдэл юм. Лаосын олон өрхүүдэд энэ хоолыг хурим, шашны зан үйл зэрэг онцгой тохиолдлуудад үйлчилдэг бөгөөд энэ нь гэр бүл, найз нөхдөө нэгтгэх арга юм. Энэхүү хоол нь Зүүн өмнөд Азийн бусад орнуудад ч алдартай болсон бөгөөд энэ нь ихэвчлэн нутгийн амт, найрлагад тохирсон байдаг.
Бүс нутаг, тогоочийн сонголтоос хамааран Khao Piak Sen-ийн хэд хэдэн хувилбар байдаг. Зарим хувилбарт тахианы оронд үхрийн мах эсвэл гахайн мах хэрэглэж болох бол зарим нь буурцагны нахиа эсвэл бок чой зэрэг нэмэлт ногоог агуулж болно. Тайландад энэ хоолыг ихэвчлэн чинжүү, сармис, загасны амтлагчаар хийсэн халуун ногоотой соусаар үйлчилдэг. Вьетнамд ижил төрлийн гоймон, бага зэрэг өөр ургамал, халуун ногоо холилдсон pho нэртэй хоол түгээмэл байдаг. Эдгээр өөрчлөлтүүдийг үл харгалзан Khao Piak Sen-ийн үндсэн үзэл баримтлал нь ижил хэвээр байна: хүмүүсийг нэгтгэдэг тав тухтай шөл.
