Улаан лоолийн соустай капеллини

Орц:

• 500 гр Капеллини
• 1 кг үхрийн стейк улаан лооль
• 3 хуруу сармис
• 1 чинжүү чинжүү
• 0.5 том сонгино
• 1 баглаа лаврын
• 1 ширхэг хуучин пекорино
• Солт
• элсэн чихэр
• оливын тос

Улаан лоолийн ишийг хайчилж (илүү зохимжтой Vierländer Platte эсвэл Vierländer Krause) арьсыг хөндлөн зүснэ. Бэлтгэсэн улаан лоолийг буцалж буй усанд богино хугацаанд арьс нь бага зэрэг тайрах хүртэл хийнэ. Улаан лоолийг уснаас гаргаж аваад хальсыг нь зайлж цэвэрлэнэ. Махыг нь хувааж, хутгаар жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Сонгино цэвэрлээд (та хаврын сонгиноыг өөр хувилбар болгон ашиглаж болно) цагираг эсвэл шоо болгон хуваана. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, дунд зэргийн халуунд 5 минутын турш сонгино хуурна. Элсэн чихэр, давстай бага зэрэг цацна. Улаан лооль, жижиглэсэн чинжүү, жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дунд зэргийн халуунд өөр 5 минут буцалгана.

Базиликийг цэвэрлэж, ишнээс нь навчийг нь сугалж ав. Капеллини давсалсан усанд 3 минут орчим чанаж, дараа нь нойтон дуслаар хайруулын тавган дээр нэмнэ. Жижиглэсэн лаврын навчийг нэмээд сайтар холино. Сармис, чинжүүг арилгана.

Пекориногоо нилээд үрж, гоймонгоо өгөөмрөөр цацна. Мөн дээр нь сайн оливын тос хийнэ. Хөргөсөн пинот григио нь үүнд сайн нийцдэг.

Зөвлөмж: Улаан лоолийн улирлын гадна та үхрийн стейкийн улаан лоолийг лаазалсан улаан лоольоор сольж болно.