Төмстэй жигнэмэг, чихмэл сонгинотой хийсвэр боовны гахайн махны филе

Гахайн махны махны хувьд махыг угааж, шөрмөсийг нь салгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр тосонд махыг хоёр талаас нь хүрэн царцдастай болтол нь хуурна. Хайруулын тавган дээрээс аваад тавган дээр хөргөөд давс, перцээр сайтар амтлана. Ойролцоогоор зузаантай хийсвэр боовыг өнхрүүл. 3 мм, хөргөсөн махыг боож өгнө. Давхаргыг өндөгний цагаан, дээд талд нь өндөгний шараар түрхээрэй (энэ нь хийсвэр боовыг сайхан, хүрэн, шаржигнуур болгоно). Ойролцоогоор жигнэх. 20 ° C-т сэнстэй зууханд 200 минут. Хажуу талыг нь хурц хутгаар хайчилж, жижиг зүсмэлүүдээр үйлчил.

Хальсалсан сонгиноо усан ваннд 25 минут орчим буцалгана. Дараа нь дотоод давхаргыг жижиг сэрээгээр нүхэлж, шинэ ямааны бяслагаар дүүргэж, 200 ° C-т зууханд хийнэ.

Төмсийг хальсалж, хайруулын тавган дээр ойролцоогоор буцалгана. 3 литр буцалж буй давсалсан ус хийнэ. 30 минут. Төмсийг том саванд хийж, 2 өндөг, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Одоо энэ хольцыг нухаш болтол нь нухаж, давс, перец, бага зэрэг самар нэмнэ. Дараа нь жижиг хөгц (жишээ нь, жижиг аяга) ашиглан жижиг жигнэмэгийг хэлбэржүүлж, хоёр талдаа талхны үйрмэг болгон эргүүлнэ. Дараа нь царцдас сайхан, шаржигнуур болтол нь эхлээд 10 минут орчим хуурч, дараа нь бага түвшинд үргэлжлүүлэн шарна. Дотор нь сэвсгэр хэвээр байх ёстой.

Соусын хувьд цөцгийтэй хамт махны шөлийг буцалгана. Дараа нь бага зэрэг дарс, давс, перцээр амтлана. Саванд бага зэрэг гурил, усыг хумсны тусламжтайгаар хольж, хүссэн саатал болтол нь сумс руу аажмаар хутгана. Бага дулаан дээр 5 минут орчим буцалгана.