John Myers
Будаа, шош нь маш тохиромжтой хоол юм. Тэдгээрийг нөөц болгон хадгалахад хялбар, харьцангуй хямд, үнэ цэнэтэй шим тэжээлээр хангадаг. Энэ нь тэднийг дэлхийн өлсгөлөн болон бусад хямралын үед тустай хүнсний нөөц болгодог. Хоёр дүүргэгчийг бидний хоолны дэглэмд хэрхэн ухаалаг оруулах вэ, тэдгээрийг бэлтгэхдээ юуг анхаарах хэрэгтэй вэ гэдэг нь дараахь сэдэв юм.
Үндсэн будаа, шош
Цагаан будаа бол дэлхийн хүн амын талаас илүү хувь нь хүнсний гол бүтээгдэхүүн юм. Амтат өвсний гэр бүлийн цагаан будааны ургамлыг Зүүн Өмнөд Азид 7,000 орчим жилийн турш тариалж ирсэн. Тэдний ач холбогдлыг Азийн олон хэлээр будаа, хоол хоёрын ижил нэршилээс харж болно.
Жишээлбэл, Япончууд бусад нийгэмтэй харьцуулахад дунджаас дээгүүр, урт удаан, эрүүл саруул амьдардаг. Аюурведад будаа нь эрүүл мэнд, айдас, эд баялагийг бэлэгддэг. Хуримын заншил болгон будаа шидэх нь барууны ертөнцөд бас алдартай бөгөөд өнөр өтгөн гэр бүлийн хүслийг илэрхийлдэг.
Буурцаг нь 7,000 орчим жилийн турш тариалж ирсэн. Ялангуяа Төв болон Өмнөд Америкт буурцагт ургамлууд хямд дүүргэгчээр хоолонд давамгайлдаг. Европын Дундад зууны үед шошыг төмсөөр солихоос өмнө өдөр бүр иддэг байв. Коста Рикагийн үндэсний хоол болох Галло пинто эсвэл Энэтхэгийн далдыг бодоод үзээрэй, олон уламжлалт хоол нь будаа, буурцагт ургамлыг нэг тэжээллэг хоол болгон нэгтгэдэг.
Бид будаа, буурцагны тэжээллэг чанарыг авч үзэх хангалттай шалтгаан юм.
Шош – уураг нийлүүлэгчид нөөцөд байна
Буурцагыг ядуу хүмүүсийн хоол гэж шоолдог байсан. Гэсэн хэдий ч энэ хооронд буурцагт ургамлыг орчин үеийн гал тогооны өрөөнүүд дахин нээсэн бөгөөд учир нь тэдгээрийг олон янзаар ашиглах боломжтой бөгөөд маш их дүүргэдэг. Энэ нь голчлон тэдний уургийн өндөр агууламжтай холбоотой юм. Шош (жишээлбэл, шош, хар шош, лима шош, буурцаг) нь "сонгодог" уураг нийлүүлэгч маханд үргэлж лаа барьж чаддаг.
Буурцагны уургийн агууламж сортоос хамааран 21-24 хувь байна. Тугалын мах, шувууны мах, загас зэрэг амьтны уургийн эх үүсвэрүүд нь 18-21 хувийн уургийн агууламжтай байдаг. Буурцаг нь хүнсний ногооны уургийн хувьд цагаан хоолтон болон веган хоолны дэглэмийг баяжуулж, урт хугацааны хоол болгон хадгалахад хялбар байдаг.
Шош нь их хэмжээний төмөр, фолийн хүчил, эслэгээр хангадаг
Хүнсний ногооны уургийн маргаанаас гадна шош нь В бүлгийн олон төрлийн витамин, эрдэс бодис, ул мөр элементээр хангадаг. Төмрийн агууламж онцгой анхаарал татаж байна. Ердөө 100 гр хатаасан буурцагт 10 мг орчим төмөр агуулагддаг бөгөөд энэ нь насанд хүрсэн хүний өдөрт хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Төмрийн хүнсний ногооны эх үүсвэр болох бууцай ч гэсэн 3 мг/100 грамм агууламжтай буурцагнаас доогуур байдаг. Энэ нь органик бус төмөр (өөрөөр хэлбэл гемоглобинтой холбоогүй төмөр) учраас шингээлтийг витамин С (жишээ нь нимбэгний шүүс) -тэй хослуулан сайжруулж болно.
Буурцаг нь ихэвчлэн тэнцвэргүй хооллолт, хүнсний ногоог хэт чанаж болгосон зэргээс үүдэлтэй фолийн хүчлийн дутагдлыг арилгах боломжтой. Нэг порц нь насанд хүрсэн хүний өдөрт хэрэглэх 200 мкг фолийн хүчлийн хэмжээг хамарна. Ялангуяа жирэмсэн үед фолийн хүчлийн хэрэгцээ 400 мкг хүртэл нэмэгддэг бол амттай буурцагтай хоол идэхэд тохиромжтой. Фолийн хүчил ихсэх нь зүрхний өвчинд тустай.
Эцэст нь хэлэхэд шош нь маш их хэмжээний эслэгээр бидний гэдэсний эрүүл мэндийг дэмждэг. Ердөө 100 грамм (хуурай жин) нь бидэнд эдгээр ашигтай ургамлын утаснуудын 15 граммыг өгдөг. Энэ нь бидний өдөр тутмын эслэгийн хэрэгцээний талаас илүү хувийг (25 гр) хангаж байна. Буурцаг нь мөн байгалийн холестерин бууруулагч гэж тооцогддог. Тэдний калийн агууламж нь цусны даралтыг зохицуулах чадвартай бөгөөд агуулагдах В витамин В3 (ниацин), В5 (пантотений хүчил) нь арьс, салст бүрхэвчийг хамгаалдаг.
Бор будаа - Нөөцөд зориулсан нийлмэл нүүрс ус
8,000 орчим төрлийн будаатай болохоор замаа алдах нь амархан. Гол ялгаа нь байгалийн бор будаа (бүхэл үр тариа) ба үйлдвэрийн аргаар боловсруулсан цагаан будаа (хөрстэй эсвэл өнгөлсөн будаа) хоёрын хооронд байдаг. Дэлгэрэнгүй, урт үр тарианы будаа (жишээ нь, basmati), дунд үр тариа (жишээ нь, наалдамхай будаа), богино үр тарианы будаа (жишээлбэл, рисотто будаа) төрөл байдаг. Бүх сортууд нь өөх тос багатай, цавуулаг агуулаагүй тул шингээхэд хялбар байдаг.
Хальсгүй цагаан будаагаас ялгаатай нь хальсгүй бор будааны нийлмэл нүүрс ус нь биднийг удаан хугацаанд цатгалан, цусан дахь сахарын хэмжээг тэнцвэртэй байлгадаг. Үүнээс гадна үр тарианы будаа нь хоол тэжээлийн давуу талтай. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд ялангуяа халуун орны орнуудад будааны үр тарианы мөнгөн хальсыг салгах нь түгээмэл байдаг.
Энэхүү мөнгөн арьсаар будаа нь уураг, витамин, ул мөр элемент, ургамлын хоёрдогч бодис, бүдүүлэг тэжээлийн ихээхэн хэсгийг алддаг.
Харин бор үр тарианы будаа нь бодисын солилцооны бүх үйл явцад оролцдог В витамин В1, В2, В3, В6, мөн К витаминыг ихээхэн хэмжээгээр хангадаг. Витамин Е нь бидний биеийг хорт хавдраас хамгаалах үүрэгтэй. чөлөөт радикалуудыг антиоксидант болгон ашигладаг.
Мөн бид кальци, цайр, төмрийн нөөцөө тогтмол байгалийн будаагаар дүүргэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч боловсруулах арга нь хүнсний үнэ цэнийг бууруулж чаддаггүй гэдгийг parboiling харуулж байна.
Буцалсан будаа - Шим тэжээлээр баялаг хувилбар
Хоол хүнсэндээ будаагүйгээр хоол хийхийг хүсдэггүй бүхэл үрийн гурилан будаа нь амин чухал бодис багатай, өнгөлсөн будаагаас илүү ашигтай хувилбар юм. Parboiling нь бор будааг эхлээд дэвтээж, дараа нь уураар боловсруулдаг үйлдвэрийн аргаар бэлтгэдэг. Энэ арга нь амин чухал бодисын 80 орчим хувийг гаднах давхаргаас дотоод үр тариа руу зөөдөг.
Дараа нь будаа хальсалж байна. Үүний үр дүнд бид байгалийн бүхэл үр тарианы будаа шиг амин чухал бодисоор баялаг цагаан будаа (жишээ нь, чанасан басмати) авдаг.
Үүнээс гадна будааны цардуулын бүтэц нь буцалгасны үр дүнд өөрчлөгддөг. Бараг тунгалаг будаа нь наалдамхай чанар багатай тул шингээхэд хялбар байдаг. Мөн хоол хийх хугацаа 20 минут болж багасдаг. Бүтэн үр тарианы будаатай харьцуулахад чанасан будааны өөр нэг давуу тал нь боловсруулах явцад ихээхэн задардаг фитик хүчил юм.
Фитик хүчил нь амин чухал бодисын хэрэглээг саатуулдаг
Бор будаа, буурцагт ургамал хоёулаа фитик хүчил агуулдаг. Энэхүү хоёрдогч ургамлын бодис нь голчлон үр тариа, буурцагны гаднах давхаргад байдаг. Энэ нь суулгац ургуулах эрчим хүчний эх үүсвэр болдог. Харин фитик хүчил нь хоол боловсруулах замд уусдаг төмөр, цайр, кальци, магни зэрэг эрдэс бодисыг уусдаггүй байдлаар холбож өгдөг тул бидний хоолонд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Тиймээс фитийн хүчлийг задалдаг бэлдмэл нь будаа, шошны амин чухал бодисыг оновчтой ашиглахад маш чухал юм.
Буурцаг, будаагаа зөв бэлтгэ
Будаа, шошыг хоол хийхээс өмнө дэвтээж, байгалийн фитик хүчлийг нь арилгах хэрэгтэй. Энэ нь бид эдгээр хоёр эрчим хүчний эх үүсвэрийн үнэ цэнэтэй шим тэжээлийг үнэхээр ашиглаж чадах цорын ганц арга зам юм. Хоёуланг нь 8 цаг орчим (хамгийн тохиромжтой нь 24 цаг) нэвт норгох нь дээр.
Энэ нь зөвхөн фитик хүчлийг ихээхэн хэмжээгээр бууруулдаг төдийгүй хоол хийх хугацааг (ойролцоогоор 30-40 минут) бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч хоол хийхдээ фитик хүчил агуулсан дэвтээсэн ус хэрэглэж болохгүй, харин цэвэр, хамгийн тохиромжтой шүүсэн ус. Шаардлагатай бол давсыг зөвхөн хоол хийсний дараа нэмнэ, эс тэгвээс хоол хийх процесс хойшлогдох болно. Хэрэв та одоо нэг аяганд будаа, шошыг нийлүүлбэл хоёр ногооны уургийн хамгийн оновчтой биологийн үнэ цэнийг хүртэх болно!
Биологийн үнэ цэнийг оновчтой болгохын тулд будаа, шошыг хослуулсан
Уургийн биологийн үнэ цэнэ нь түүний амин хүчлүүдийн найрлагаас хамаардаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх амин хүчлүүдийн хамгийн тохиромжтой хослол нь биологийн үнэ цэнэ нь 100. Ургамлын гаралтай шошны уураг нь бүх чухал амин хүчлийг агуулдаггүй тул 51 хувийн утгыг өгдөг.
Харьцуулбал өндөгний биологийн үнэ цэнэ 89 хувьтай байдаг. Буурцаг дахь уураг нь метионин амин хүчлийг агуулсан бусад ургамлын гаралтай хоол хүнстэй хамт идвэл ихээхэн нэмэгддэг. Цагаан будаа бол ийм хоол юм. Латин Америкт түгээмэл байдаг шиг шош, будаа хоёрыг хослуулан хэрэглэснээр нэг хоолонд бүрэн уураг гардаг.
Будаа, шош: Хүнсний бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах
Хамгийн сайн нь мэргэжлийн дилерүүдээс органик будаа, шошыг их хэмжээгээр худалдаж аваарай. Эдгээр барааг ихэвчлэн төгс цэвэрлэж, хатааж, сайтар савласан байдаг. Та бүх боломжит урт хугацааны хоол хүнсээр тоноглогдсон төдийгүй сайн чанарт найдаж болно.
Зөв, өөрөөр хэлбэл хуурай орчинд, гэрлээс аль болох хамгаалж, сайтар битүүмжилсэн тохиолдолд будаа, шош хэдэн жил хадгалагдана. Будаа, буурцагны нөөцийг шуудай эсвэл хүнсний хайрцагт хадгалах нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ гялгар уутанд биш.
Лаазалсан шош бүү худалдаж ав. Үүний оронд өөрөө дэвтээсэн хатаасан шошыг сонгоорой. Ингэснээр та илүү их шим тэжээлтэй гэдэгт итгэлтэй байж, лаазнаас хөнгөн цагаанд өртөхөөс зайлсхийх боломжтой бөгөөд судалгаагаар удаан хугацааны туршид Альцгеймерийн өвчин үүсгэдэг болохыг харуулсан.
Хүнс хадгалахад мартагддаг өөр нэг зүйл бол нөөцийг тогтмол шинэчлэх явдал юм. Супермаркетуудын лангуун дээр байдаг шиг хүнсний нөөцөө тогтмол ашиглаж, нөөцөө шинэ хоолоор дүүргэ.
Хадгалах болон шинэхэн хоолыг нэгэн зэрэг хийх үү?
Будаа, буурцаг нь дэлхийн хамгийн ядуу орны ч олон хүнийг тэжээж чадна. Хадгалах чадвар, удаан эдэлгээтэй тул хямралын үед (жишээ нь дайн, өлсгөлөн) яаралтай тусламжийн нөөц, нөөц болгон ашиглахад маш их хэрэгтэй байдаг. Зөв сонгогдсон, зохих ёсоор бэлтгэсэн будаа, шош нь "баялаг нийгэмд" тэнцвэртэй хооллолтод хувь нэмэр оруулдаг.
Гэсэн хэдий ч үр тариа, буурцагт ургамлыг үндсэн хоол хүнс гэж үзэх ёсгүй. Эцэст нь хэлэхэд, энэ нь харьцангуй өндөр цардуулын агууламж нь бидний хоол боловсруулах тогтолцоонд ачаалал өгдөг хүчиллэг бодисын солилцоонд орсон хүнсний тухай юм.
Шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ нь амин чухал бодис, тэжээллэг "хөнгөн жин"-ээрээ ялагдашгүй тэргүүлэгч хэвээр байна. Хажуугийн хувьд будаа, шош нь бидний хоолонд хэрэгтэй нэмэлт болно.
Энэ үед бид хадгалахад тохиромжтой, маш богино хугацаанд амин чухал бодисын шинэхэн, үндсэн эх үүсвэр болох хүнсний бүтээгдэхүүн болох соёолсон үрийн нахиа зэргийг дурдахыг хүсч байна.
Соёолсон үрийг будаа, шошны нэгэн адил олон жилийн турш хадгалж, хэдхэн хоногийн дотор бага зэрэг усаар дүүргэж, витамин, эрдэс бодис, фермент, антиоксидантаар дүүрэн шинэ, шүлтлэг хоол болж хувирдаг. Тиймээс соёолж буй үрийг хямралын багц бүрт амин чухал бодисын онцгой эх үүсвэр гэж үздэг.
Тиймээс зөвхөн урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ төдийгүй янз бүрийн буурцагт ургамал, цагаан будааны сорт, янз бүрийн соёолж буй үр бүхий олон төрлийн агуулах хадгалах зоорь бий болгох нь зүйтэй.
