Bella Adams
Турмерик бол цагаан гааны овгийн өвслөг олон наст ургамал бөгөөд 1.5-2 метр өндөрт хүрдэг. Турмерик навч нь гонзгой, зууван, ногоон өнгөтэй (хар эсвэл цайвар) өнгөтэй.
Ургамал нь өндөр чийгшилтэй, 20 хэмээс доошгүй температуртай зөөлөн уур амьсгалтай орчинд сайн ургадаг тул халуун орны болон субтропикийн уур амьсгал нь турмерик хийхэд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь Зүүн өмнөд Энэтхэг, Индонез, Вьетнам, Хятадад тархсан.
Индохина, Энэтхэгийг турмерикийн эх орон гэж үздэг. Бүр 2500 жилийн өмнө хүмүүс үүнийг будагч бодис, эмийн ургамал болгон ашиглаж байжээ. Македонский Александр бол эзлэгдсэн ард түмнээс үнэтэй бэлэг болгон турмерикийг Энэтхэгээс авч явсан анхны хүн юм. Турмерикийг олон нэрээр нэрлэдэг. Дундад зууны үед Арабын худалдаачид уг ургамлыг "Энэтхэгийн гүргэм" гэж нэрлэдэг байв. Грекчүүд, Энэтхэгчүүд амтлагчийг "шар цагаан гаа" гэж нэрлэдэг байсан бол Британи болон Баруун Европ үүнийг "турмерик" гэж нэрлэдэг байв.
Турмерик нь хурц, заримдаа шатаж буй амттай, тааламжтай шар өнгөтэй нунтаг амтлагч юм. 80 гаруй төрлийн турмерикийг мэддэг боловч цөөхөн хэд нь өргөн хэрэглэгддэг. Булцууны нэг хэсэг болох байгалийн будагч curcumin нь ургамлыг нэрлэжээ.
Турмерикийн найрлага
Ашигтай шинж чанар нь маргаангүй турмерик нь K, B, B1, B3, B2, C витаминууд, кальци, төмөр, фосфор, иод зэрэг элементүүдийг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь бичил тунгаар агуулагддаг тул (жишээлбэл, 100 грамм турмерик нь зөвхөн 0.15 мг В1 витамин агуулдаг) эдгээр элементүүдийн ач холбогдлын талаар хоолонд нэмсэн чимх амтлагчаар ярих нь утгагүй юм. Гэсэн хэдий ч турмерик нь бичил харуурын хэмжээгээр ч гэсэн хүний биед чухал нөлөө үзүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Эдгээр нь эфирийн тос ба тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд болох сабинен, борнеол, зингиберен, терпенийн спирт, фелландрен, куркумин болон бусад олон бүрэлдэхүүн хэсгүүд юм.
Энэ жагсаалтад curcumin онцгой байр эзэлдэг. Энэ бодис нь хоолонд шар өнгө өгдөг. Куркуминыг хүнсний үйлдвэрүүд майонез, бяслаг, цөцгийн тос, маргарин, тараг үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг E100 (турмерик) хүнсний нэмэлтийг хийхэд ашигладаг. Турмерик нь бүтээгдэхүүнийг шаргал өнгөтэй болгож, сэтгэл татам байдлыг өгдөг.
Турмерикийн ашигтай нөлөө
Куркумины ашигтай шинж чанарыг эмч нар эртнээс сонирхож ирсэн. Шинжлэх ухааны туршилтын явцад куркумин нь эрүүл эсэд нөлөөлөхгүйгээр эмгэгийн хавдрын эсийг үхэлд хүргэдэг болохыг тогтоожээ.
Турмерик нь шинж чанараараа цагаан гаатай маш төстэй. Тэр ч байтугай хоёр дахь нэртэй байдаг - шар цагаан гаа. Энэ ургамал нь арьсны өвчнийг эмчлэхэд гоо сайхны зориулалтаар ашигладаг тул эмэгтэйчүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм. Гэхдээ түүний хамгийн чухал давуу тал нь турмерик нь жин хасахад тустай.
Турмерикт агуулагдах куркумин нь өөхний эд үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ ургамлыг илүүдэл жинг бууруулах, таргалалтын эмчилгээнд амжилттай ашигладаг. Турмерик нь бодисын солилцоог хэвийн болгодог тул ийм үр дүнд хүрдэг. Хоолонд турмерик нэмэх нь илчлэгийг их хэмжээгээр шатаах, хүний биеэс илүүдэл усыг зайлуулах, цусны эргэлтийг сайжруулж, жингээ хасахад тусалдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Хамгийн сүүлийн үеийн мэдээллээр curcumin нь цөсний хүүдийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхэд оролцдог бөгөөд энэ нь эцсийн эцэст хоол боловсруулалтыг сайжруулахад тусалдаг. Куркуминыг хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, тухайлбал, гэдэс дүүрэх, хийн ялгаруулалтыг нэмэгдүүлэх зэрэг эмчилгээнд хэрэглэж болох нь батлагдсан.
Турмерик - хоол хийхэд хэрэглэнэ
Турмерикийг ихэвчлэн халуун ногоотой амтлагч болгон ашигладаг тул харгалзах амттай: халуун ногоотой, бага зэрэг шатдаг. Турмерик нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, шинэлэг байдлыг өгдөг. Бага хэмжээний ч гэсэн аяганд өвөрмөц амт, үнэр нэмж өгдөг бөгөөд энэ нь төрөл бүрийн маринад, сүмс, амттан бэлтгэхэд идэвхтэй хэрэглэгддэг.
Карри гэх мэт алдартай Энэтхэг амтлагчийн хольцыг хүн бүр мэддэг. Энэ нь карри дахь байнгын бэхэлгээ юм. Өөх тосонд уусдаг будагч бодис болох куркумин агуулагддаг тул хүнсний үйлдвэрт тараг, маргарин, бяслаг, цөцгийн тос зэрэгт тодорхой өнгө өгөх зорилгоор энэхүү амтлагчийг хэрэглэдэг. Энэ нь аяга таваг нарийн шаргал өнгөтэй болгодог. Турмерикийг мөн янз бүрийн задгай хольц, ликёр болон бусад ундаа, салат сүмс, гичний сүмс зэрэгт нэмдэг.
Турмерик нь маш их амттай, ашигтай шинж чанартай байдаг тул мах, загас, ногооны хоолыг төгс хослуулж, нөхдөг бүрэн хэмжээний амтлагч гэдгийг мартаж болохгүй.
Турмерик хэрэглэхэд эсрэг заалтууд
- Турмерик хүчтэй нөлөө үзүүлдэг тул өвчний ерөнхий дүр зургийг гажуудуулахгүйн тулд үүнийг эмтэй зэрэгцүүлэн хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Эсвэл эмчтэй зөвлөлдсөний дараа хэрэглэнэ.
- Үүнийг огт хэрэглэхийг зөвлөдөггүй өвчин байдаг - энэ нь цөсний чулууны өвчин юм.
- Ямар ч тохиолдолд та архаг өвчтэй бол халуун ногоо хэрэглэхдээ эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтэнээс зөвлөгөө авах хэрэгтэй.
Бас нэг зүйл бол энэ амтлагч хичнээн ашигтай байсан ч үүнийг хэтрүүлж болохгүй: 1 цайны халбага нь 5 эсвэл 6 порц аяганд хангалттай.
