Төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр 15 минут орчим шарна. Дараа нь гахайн мах, сонгиноо жижиглэн хэрчиж, шарсан төмс дээрээ нэмээд шаржигнуур болтол нь жигнэнэ.

Антрекотыг чинжүү, давсаар амталж, бага зэрэг ургамлын тосоор хоёр талд нь хуурна. Зууханд 160 градуст байлгана.

Улаан лооль, чинжүүг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Эндивийн салатыг цэвэрлэж, угаана. Бальзамын цуу, тос, цөцгий, Магги, ус, амтат гичээс боолт бэлтгэ. Давстай амталж амтлана.

Салатыг тусад нь саванд хийж, дээр нь пименто д'Эспелетт цацна. Төмс, төмсийг тавган дээр зэрэгцүүлэн байрлуул.