चेस्टनट भाजीपाला आणि स्पेट्झलसह व्हेनिसन रॅगआउट

• खेळातून खडबडीत कंडरा काढा आणि चाव्याच्या आकाराचे चौकोनी तुकडे करा. बटारिस बुटारिस एका सॉसपॅनमध्ये गरम करा आणि हरणाचे मांस लहान भागांमध्ये तळून घ्या, अधूनमधून मटनाचा रस्सा ओतून आणि मांस शिजत राहा, परंतु प्रत्येक भाग वेगळा काढून टाका आणि नंतर बाजूला ठेवा.. जेव्हा सर्व काही शिजले जाईल तेव्हा उरलेले तळण्याचे चरबी घाला. कांदे आणि भाज्या हलक्या तपकिरी करा, रेड वाईन आणि पोर्टसह डिग्लेझ करा, पुन्हा तळण्याचे स्टॉक घाला
• थोडे उकळू द्या. आता स्टॉक आणि सीअरिंग रस्सा तसेच तमालपत्र, आले आणि जिंजरब्रेड मसाला घाला. मांस परत भांड्यात ठेवा आणि मगच स्टॉक घाला. ओव्हनमध्ये रोस्टर 160 डिग्री पर्यंत गरम करून ठेवा. आणि तेथे सुमारे 1 3/4 तास
• सोडा (लक्ष: पाककला चाचणी, कारण स्वयंपाक करण्याची वेळ मांसाची गुणवत्ता आणि प्रमाण या दोन्हीवर अवलंबून असते!) अर्थात, मीठ आणि मिरपूड घालण्यास विसरू नका!

चेस्टनट भाज्यांसाठी

• 4,250 ग्रॅम रेडी-टू-कुक चेस्टनट बटरमध्ये सुमारे 10 मिनिटे काळजीपूर्वक परतून घ्या, क्रीम 1 चमचे मोंडामिनमध्ये मिसळा आणि चेस्टनट्समध्ये मांस स्टॉकसह घाला. आणखी 10 मिनिटे उकळवा, मीठ आणि मिरपूड घाला, उबदार ठेवा.
• दरम्यान, spaetzle तयार; एकतर तयार खरेदी करा (परंतु ताजे वापरा) किंवा ते स्वतः बनवा. मी सेलिआक रोगाने ग्रस्त असल्याने, मला ते स्वतः तयार करावे लागेल आणि हे आधीच केले आहे, म्हणून मला ते फक्त 1 मिनिटासाठी गरम मिठाच्या पाण्यात थोडक्यात ब्लँच करावे लागेल) चाळणीत, काढून टाकावे आणि
• लोणीमध्ये थोडक्यात टाका. सर्व काही शिजल्याबरोबर, सॉसला थोडासा मोंडाईम, चवीनुसार बांधा आणि स्पॅट्झल आणि चेस्टनट भाज्यांसह प्रीहेटेड प्लेट्सवर सर्व्ह करा.