एस्प्रेसो क्रीम रोल पीठ शिवाय

डार्क चॉकलेट चिरून घ्या. एका सॉसपॅनमध्ये एस्प्रेसो पावडरसह 50 मिली मलई गरम करा. गॅसवरून काढून टाका, एकसंध मिश्रण होईपर्यंत चिरलेला चॉकलेट आणि नंतर नौगट हलवा. त्यांना एका उंच वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि थंड आणि कडक होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

ओव्हन 180 ° O / तळाच्या आचेवर गरम करा. एक लहान, आयताकृती आकार अंदाजे रेखा. बेकिंग पेपरसह 30 x 20 (किंवा बेकिंग शीट या आकारात तयार करा).

गडद चॉकलेटचे लहान तुकडे करा. दूध आणि एस्प्रेसो पावडरला उकळी आणा, गॅसवरून काढून टाका आणि एकसंध मिश्रण तयार होईपर्यंत त्यामध्ये चिरलेला चॉकलेट नीट ढवळून घ्या. किंचित थंड होऊ द्या.

अंडी वेगळी करा. अंड्याचा पांढरा भाग मीठाने कडक होईपर्यंत फेटून घ्या. जेव्हा ते सेट व्हायला लागते तेव्हा हळूहळू 60 ग्रॅम साखर घाला. साखर संपली की, अंड्याचा पांढरा भाग अगदी घट्ट, चमकदार आणि ढवळत असताना एक दृश्यमान नमुना होईपर्यंत फेटत रहा.

नंतर अंड्यातील पिवळ बलक उरलेल्या 40 ग्रॅम साखरेने पांढरे आणि मलईदार होईपर्यंत फेटा. वस्तुमानाचे प्रमाण दुप्पट झाले पाहिजे. नंतर प्रथम चॉकलेट मासमध्ये रबर स्पॅटुलासह दुमडवा आणि नंतर अंड्याचा पांढरा भाग. खूप काळजीपूर्वक, परंतु अद्याप अंड्याचे पांढरे ढेकूळ दिसू शकत नाहीत. मिश्रण साच्यात घाला आणि तळापासून दुसऱ्या रेल्वेवर ओव्हनमध्ये सरकवा. बेकिंगची वेळ 2-12 मिनिटे आहे.

बेकिंग दरम्यान पीठ मोठ्या प्रमाणात वाढते आणि सुरुवातीला असे दिसते की ते रोलमध्ये तयार होऊ शकत नाही. तथापि, जेव्हा ते थंड होते तेव्हा ते इतके कोसळते की ते फक्त 8-10 मिमी जाड असते. कडा नंतर थोड्या उंच आहेत, परंतु आपण ते कापून आणि पीठ सरळ करू शकता. पिठाच्या पृष्ठभागावर पातळ कवच तयार होते. हे देखील काढले पाहिजेत - जितके ते सैल करता येतील - जेणेकरून पीठ चांगले लाटता येईल. हे खूप नाजूक आणि कोमल आहे - बिस्किट पिठापेक्षा खूप जास्त संवेदनशील आहे - आणि तुम्हाला त्याबद्दल खूप काळजी घ्यावी लागेल, परंतु समस्या नसावी. तसेच कागदावर पूर्णपणे थंड करावे लागते. त्यानंतरच तुम्ही कागद आणि पीठ यांच्यामध्ये एक अतिशय पातळ, लांब सुरी चालवा आणि त्यातून काढून टाका, परंतु नंतर ते त्यावर सोडा.

हँड मिक्सरच्या व्हिस्कचा वापर करून सॉलिफाईड चॉकलेट मास उरलेल्या 100 मिली मलईसह एकत्र करून क्रीम तयार करा आणि पीठ प्लेटवर पसरवा. नंतर एका अरुंद बाजूने गुंडाळण्यासाठी खाली असलेला कागद वापरा. हे थोडे "कठीण" आहे कारण क्रीममुळे सर्वकाही मऊ आणि किंचित "निसरडी" आहे. पण निराश होऊ नका आणि फक्त ते गुंडाळा आणि लगेच कागदासह त्याचे निराकरण करा. नंतर कागदाची दोन टोके एकमेकांना घट्ट वळवा (कॅंडीच्या तुकड्याप्रमाणे) आणि नंतर रोल अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळा आणि पुन्हा तेच करा. त्याच वेळी, बाजूंच्या टोकांना खूप घट्ट स्क्रू करा. भूमिका छान आणि घट्ट असावी. हे शक्य आहे की काही क्रीम बाजूंनी बाहेर पडेल ... फक्त आपल्या बोटांनी "चाटून" टाका. नंतर रोल फ्रिजमध्ये सुमारे 4 तास ठेवा (रात्रभर चांगले होईल) आणि चांगले सेट होऊ द्या.

रोलमधून अॅल्युमिनियम फॉइल आणि पेपर काळजीपूर्वक काढून टाका आणि ग्रिडवर ठेवा. बाजू गुळगुळीत करण्यासाठी बाजूने बाहेर आलेली क्रीम काढून टाका. कोकोआ बटर/नारळ तेल आणि एस्प्रेसो पावडरसह दोन्ही प्रकारचे चॉकलेट वॉटर बाथवर मध्यम आचेवर वितळवा. चिरलेले बदाम ढवळून रोलला जाडसर कोट करा आणि सेट होऊ द्या. यास आणखी ४ तास लागू शकतात.

स्लाइसिंग खूप धारदार चाकूने केले पाहिजे, पूर्वी गरम पाण्यात बुडवलेले. हे पूर्णपणे पिठाशिवाय तयार केले असल्याने, ग्लूटेन ऍलर्जी असलेल्या लोकांना देखील याचा आनंद घेता येईल. मी वनस्पती-आधारित, कमी चरबीयुक्त क्रीम निवडले कारण वापरलेल्या चॉकलेटमध्ये आधीपासूनच पुरेशी चरबी असते. हा एक प्रयोग होता, पण तो कामी आला. हे कॉफीसह किंवा मिष्टान्न म्हणून दिले जाऊ शकते. हे उत्पादन करणे थोडे क्लिष्ट आहे, परंतु - मला वाटते - ते फायदेशीर आहे.