पोर्सिनी मशरूम: फायदे आणि हानी

पोर्सिनी मशरूम हे सर्वात प्रसिद्ध खाद्य मशरूम आहे. पोर्सिनी मशरूमचा सुंदर देखावा आणि उत्कृष्ट चव कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही.

पोर्सिनी मशरूमला त्याचे नाव "पांढरे" असे पडले आहे कारण ते कापताना, पुढील पाककृती किंवा कापणी करताना गडद होत नाही - हेच ते इतर मशरूमपेक्षा वेगळे करते. पोर्सिनी मशरूम पाचन तंत्राद्वारे उत्तम प्रकारे शोषले जातात.

आणि उपयुक्त सूक्ष्म घटक आणि उत्कृष्ट चव च्या सामग्रीच्या बाबतीत, ते समान नाही. या कारणास्तव, केवळ मानवच नव्हे तर जंगलातील अळी देखील पोर्सिनी मशरूम खाण्यास आवडतात, म्हणून त्यांना गोळा केल्यानंतर, त्यांना शक्य परजीवीपासून स्वच्छ करण्यासाठी खारट पाण्यात भिजवून ठेवण्याची शिफारस केली जाते.

पोर्सिनी मशरूम उकडलेले, शिजवलेले, तळलेले आणि फारच क्वचित कच्चे खाल्ले जातात. ते वाळवलेले आणि लोणचे देखील आहेत. वाळलेल्या मशरूम ठेचून पावडर म्हणून विविध पदार्थांमध्ये जोडल्या जातात. मशरूमचा वापर सूप बनवण्यासाठी, आंबट मलईमध्ये शिजवून आणि विविध सॉसमध्ये करण्यासाठी केला जातो.

पोर्सिनी मशरूममध्ये खालील जीवनसत्त्वे आणि ट्रेस घटक असतात: व्हिटॅमिन बी 1 (थायामिन), व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन), व्हिटॅमिन बी 3, व्हिटॅमिन पीपी, व्हिटॅमिन बी 9 (फॉलिक ऍसिड), व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड), व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल), पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, फॉस्फरस, लोह, कोबाल्ट, मॅंगनीज, फ्लोरिन, जस्त, आयोडीन आणि तांबे.

पोर्सिनी मशरूमचे उपयुक्त गुणधर्म

पोर्सिनी मशरूममध्ये अनेक फायदेशीर गुणधर्म आहेत. उदाहरणार्थ, पोर्सिनी मशरूम पाचक रसांचे स्राव उत्तेजित करण्याच्या क्षमतेसाठी प्रसिद्ध आहेत.

सल्फर आणि पॉलिसेकेराइड्सच्या उच्च सामग्रीमुळे, पोर्सिनी मशरूम कर्करोगाशी लढण्यास मदत करतात. त्यांच्याकडे संसर्गविरोधी, जखमा बरे करणे, ट्यूमरविरोधी आणि टॉनिक गुणधर्म देखील आहेत.

पोर्सिनी मशरूममध्ये लेसिथिन असते, जे रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर कोलेस्टेरॉल जमा होण्यास प्रतिबंध करते. म्हणून, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि अशक्तपणाच्या बाबतीत ते खाणे फायदेशीर आहे. त्याच्या अमीनो ऍसिडमुळे धन्यवाद, पोर्सिनी मशरूम खाल्ल्याने पेशींच्या नूतनीकरण प्रक्रियेस समर्थन मिळते आणि विशेषतः डोळे, मूत्रपिंड, यकृत आणि अस्थिमज्जासाठी फायदेशीर आहे.

पोर्सिनी मशरूममध्ये β-glucan देखील भरपूर असते. हे एक मजबूत अँटिऑक्सिडेंट आहे आणि त्याचा रोगप्रतिकारक प्रणालीवर चांगला प्रभाव पडतो: ते व्हायरस, बॅक्टेरिया, बुरशी आणि कार्सिनोजेन्सपासून संरक्षण तयार करते. याव्यतिरिक्त, पोर्सिनी मशरूममध्ये अनेक एंजाइम असतात जे फायबर, चरबी आणि ग्लायकोजेन तोडण्यास मदत करतात.

मशरूम हे निरोगी प्रथिनांचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत. तथापि, ताजे शिजवलेल्या मशरूममध्ये असलेले चिटिन त्यांच्या आत्मसात करण्याच्या प्रक्रियेस लक्षणीय गुंतागुंत करते. म्हणून, पूर्व-वाळलेल्या मशरूम खाण्याची शिफारस केली जाते, अशा परिस्थितीत प्रथिनेची पचनक्षमता 80% पर्यंत वाढेल.

मशरूमचे पौष्टिक मूल्य, इतर खाद्यपदार्थांप्रमाणे, मोठ्या प्रमाणात एकूण अमीनो ऍसिड सामग्रीद्वारे निर्धारित केले जाते. ताज्या पांढर्‍या मशरूममधील प्रथिने मोठ्या प्रमाणात अमीनो ऍसिड असतात, ज्यात आवश्यक पदार्थांचा समावेश असतो, जे शरीराद्वारे 70-80% द्वारे शोषले जातात.

मशरूम प्रथिने त्यांच्या सामग्रीच्या बाबतीत प्राणी प्रथिनांशी तुलना करता येतात, म्हणूनच मशरूमची तुलना अनेकदा मांसाशी केली जाते. मशरूममधील प्रथिने आणि अमीनो ऍसिडची सामग्री प्रजाती, निवासस्थान, वय आणि कापणीच्या पद्धतीवर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, तरुण मशरूममध्ये जुन्यापेक्षा जास्त प्रथिने असतात; कॅप्समध्ये देठांपेक्षा जास्त प्रथिने असतात; वाळलेल्या मशरूममध्ये लोणच्याच्या मशरूमपेक्षा जास्त प्रथिने असतात.

मशरूम बद्दल चेतावणी

हे ज्ञात आहे की पोर्सिनी मशरूमसह मशरूम हे सर्वात मजबूत नैसर्गिक सॉर्बेंट्स आहेत. ते किरणोत्सर्गी सीझियम, स्ट्रॉन्टियम, कॅडमियम, पारा आणि शिसे यासह मोठ्या प्रमाणात विषारी पदार्थ शोषून घेतात. त्यामुळे महामार्गाजवळ किंवा औद्योगिक भागात गोळा केलेले मशरूम तुमच्या आरोग्याला फायद्याऐवजी नुकसानच पोहोचवतील.

लहान मुलांसाठी मशरूम खाण्याची देखील शिफारस केलेली नाही. 12-14 वर्षांपर्यंत, मुलाची पचनसंस्था मशरूमच्या चिटिनस शेलचा सामना करू शकत नाही कारण पोट आवश्यक एंजाइम तयार करत नाही.