बाजरी अशक्तपणा आणि लोहाच्या कमतरतेसाठी मदत करते

बाजरी लोह पातळी वाढवू शकते. लोहाच्या कमतरतेच्या बाबतीत किंवा अशक्तपणा आधीच उपस्थित असल्यास, बाजरी अधिक वेळा मेनूमध्ये असावी. हे खरे आहे की बाजरीमध्ये तथाकथित अँटी-पोषक घटक देखील असतात, जे - जसे अनेकदा म्हटले जाते - लोहाची उपयुक्तता कमी करते. व्यवहारात मात्र याची पुष्टी झालेली नाही.

जर तुमच्यात लोहाची कमतरता असेल तर बाजरी नियमित खा

लोहाची कमतरता सामान्य आहे. हा जगभरातील सर्वात सामान्य कमतरता रोग आहे. एकूण सुमारे 2 अब्ज लोक लोहाच्या कमतरतेने ग्रस्त आहेत, बहुतेक गरीब देशांमध्ये. परंतु युरोपमध्ये 10 टक्के लोकसंख्येपर्यंत आणि बाळंतपणाच्या वयाच्या महिलांमध्ये 20 टक्के लोक लोहाच्या कमतरतेने त्रस्त आहेत.

ऑक्टोबर 2021 मध्ये, जर्नल फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशनमध्ये एक अभ्यास प्रकाशित झाला, ज्यामध्ये बाजरीचे नियमित सेवन लोहाची पातळी कशी वाढवू शकते (फेरिटिन पातळी = संचयित लोह) आणि अशा प्रकारे लोहाच्या कमतरतेमुळे अशक्तपणा सुधारू शकतो किंवा प्रतिबंधित करू शकतो हे दाखवले.

"बाजरी आणि अशक्तपणा" या विषयावरील 30 अभ्यासांचे मूल्यमापन

उपरोक्त मेटा-विश्लेषणासाठी, "बाजरीचे सेवन आणि अशक्तपणा" या विषयावरील 22 मानवी अभ्यास आणि 8 प्रयोगशाळा अभ्यासांचे मूल्यमापन केले गेले. 7 देशांतील 4 संस्थांनी अभ्यासात भाग घेतला. अभ्यासाचा आरंभकर्ता इंटरनॅशनल क्रॉप्स रिसर्च इन्स्टिट्यूट फॉर द सेमी-अरिड ट्रॉपिक्स (ICRISAT) ही एक आंतरराष्ट्रीय संशोधन संस्था होती जी 1972 मध्ये स्थापन झाली आणि आशिया आणि आफ्रिकेच्या अर्ध-शुष्क उष्ण कटिबंधातील जीवनमान सुधारण्यासाठी समर्पित आहे.

अर्ध-शुष्क म्हणजे या भागात दीर्घकाळ कोरडे ऋतू असतात, त्यामुळे अन्न पिकवणे कठीण होते आणि त्यामुळे अनेकदा दुष्काळ पडतो. परिणामी, कमतरतेची लक्षणे देखील दिवसाचा क्रम आहेत. तरीसुद्धा, अभ्यासाचे परिणाम नक्कीच मनोरंजक आणि उपयुक्त आहेत ज्यांना कमी फेरीटिन पातळी आणि अशा प्रकारे लोहाच्या कमतरतेचा सामना करावा लागतो - मग ते आफ्रिका, आशिया किंवा युरोपमध्ये राहत असले तरीही.

“आमच्या अभ्यासाच्या निकालांनुसार, बाजरी एखाद्या सरासरी व्यक्तीच्या दैनंदिन लोहाच्या गरजेपैकी सर्व किंवा किमान एक मोठा भाग भागवू शकते,” डॉ. सीता अनिथा, अभ्यास लेखिका आणि ICRISAT मधील पोषणतज्ञ स्पष्ट करतात. “लोहाचे प्रमाण बाजरीच्या विविधतेवर आणि बाजरीवर प्रक्रिया कशी केली जाते यावर अवलंबून असते. असे असले तरी, आमचे कार्य हे दर्शविते की बाजरी लोहाच्या कमतरतेमुळे अशक्तपणा रोखण्यासाठी आशादायक भूमिका बजावू शकते.”

कारण बाजरीने हिमोग्लोबिनची पातळी सुमारे 13.2 टक्क्यांनी वाढवली. मूल्यांकन केलेल्या चार अभ्यासांमध्ये, बाजरीने सीरम फेरीटिनचे मूल्य सरासरी 54.7 टक्क्यांनी वाढवले. दोन्ही मूल्ये - हिमोग्लोबिन मूल्य आणि सीरममधील फेरिटिन मूल्य - लोहाच्या कमतरतेचे निदान करण्यासाठी वापरले जातात.

अभ्यासात भाग घेणारे सुमारे 1000 मुले, किशोर आणि प्रौढ होते जे नियमितपणे बाजरीचे सेवन करतात. क्रॅबग्रास, मोती बाजरी, ज्वारी आणि फॉक्सटेल बाजरी, कोडो बाजरी आणि लहान बाजरी यांचे मिश्रण यासह बाजरीच्या सहा वेगवेगळ्या प्रकारांचा अभ्यास करण्यात आला.

ICRISAT च्या माजी उपमहासंचालक आणि सह-लेखिका जोआना केन-पोटाका म्हणतात, “बाजरीचे लोह सहज जैवउपलब्ध नसल्याचा दावा केला जातो कारण त्यात तथाकथित पोषक तत्वांचे उच्च प्रमाण असते असे म्हटले जाते. अभ्यास, जो एक महत्त्वाचा विषय आहे. "तथापि, आमच्या संशोधनात असे दिसून आले आहे की हे खरे नाही. याउलट. बाजरीच्या लोहाची जैवउपलब्धता इतर वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांच्या तुलनेत आहे. तसेच, बाजरीमधील पौष्टिक विरोधी पातळी इतर मुख्य खाद्यपदार्थांपेक्षा जास्त नसते, उलट कमी असते.”

बाजरीवर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतीवरही ते अवलंबून असते. जेव्हा तुम्ही एक्सट्रूडरमध्ये बाजरी स्नॅक्स बनवता तेव्हा लोहाची जैवउपलब्धता 5 पटीने वाढते.

किण्वन, पफिंग (बाजरी पोपी/बाजरी पॉप) आणि माल्टिंग दरम्यान, लोहाची जैवउपलब्धता तिप्पट वाढते आणि उगवण (कोंब फुटणे) दरम्यान दुप्पट होते. याचा अर्थ असा की या सर्व प्रकारच्या प्रक्रियेसह, विरोधी पोषक घटकांचा प्रभाव देखील कमी केला जाऊ शकतो. उदाहरणार्थ, टॅनिनचे प्रमाण (एक पौष्टिक विरोधी) अंकुर फुटताना अर्ध्याने आणि एकटे शिजवताना केवळ 5 टक्के कमी होते.

बाजरीत भरपूर लोह असते

परीक्षण केलेल्या काही बाजरींमध्ये, विशेष बाजरीच्या वाणांचा वापर करण्यात आला ज्यामध्ये प्रजनन/अनुवांशिक अभियांत्रिकीद्वारे लोहाचे प्रमाण वाढवले ​​गेले, परंतु सर्व अभ्यासांमध्ये नाही, त्यामुळे असे गृहीत धरले जाऊ शकते की सामान्य लोह सामग्री असलेली बाजरी लोह सामान्य करण्यासाठी योगदान देऊ शकते. पातळी

तुम्ही आमच्याकडून खरेदी करू शकता अशा पारंपरिक बाजरीमध्ये कच्च्या स्वरूपात प्रति 6.9 ग्रॅम सुमारे 100 मिलीग्राम लोह असते. तथापि, 50 ग्रॅम बाजरी एका भागासाठी पुरेशापेक्षा जास्त आहे, जे शिजवल्यानंतर किमान 100 ग्रॅम वजन करते आणि त्यात सुमारे 3.5 मिलीग्राम लोह असते.

10 ते 15 मिलीग्रामच्या लोहाची आवश्यकता असल्यास, ते आधीच एक चतुर्थांश असेल. जर तुम्ही तुमचे बाजरीचे जेवण व्हिटॅमिन सी समृध्द पदार्थांसह एकत्र केले तर तुम्ही लोहाची जैवउपलब्धता आणखी वाढवता, जसे की खालील पाककृतींमध्ये बी. पण तुम्ही तुमची व्हिटॅमिन सी सप्लिमेंट्स अन्नासोबत घेऊ शकता किंवा ताजे पिळून घेतलेला एक छोटा ग्लास पिऊ शकता.

लोहाच्या कमतरतेचे निदान

लोहाच्या कमतरतेचे निदान करण्यासाठी सामान्यतः चार मूल्ये वापरली जातात: फेरीटिन मूल्य, ट्रान्सफरिन संपृक्तता, एचबी मूल्य आणि शक्यतो सीआरपी मूल्य, एक दाह मूल्य.

फेरीटिन: फेरीटिनसाठी, 15 आणि 100 µg/l (महिला) आणि 30 ते 100 µg/l (पुरुष) मधील मूल्ये कधीकधी सामान्य मूल्ये म्हणून दिली जातात. परंतु काहीवेळा असेही म्हटले जाते की 40 आणि 160 µg/l मधील सर्व मूल्ये सामान्य आहेत. जर मूल्य 15 च्या खाली असेल तर एक दोष आहे. जर ते आधीच 10 च्या खाली असेल, तर लोहाच्या कमतरतेमुळे अॅनिमिया असे गृहीत धरले जाते. फेरीटिन (किंवा सीरम फेरीटिन) हे स्टोरेज लोह आहे.

CRP पातळी: जेव्हा शरीरात जळजळ होते, तेव्हा लोहाची कमतरता असू शकते, तरीही फेरीटिन भारदस्त राहते. अशा प्रकारे जळजळ फेरीटिनचे मूल्य खोटे ठरवते. त्यामुळे जर तुमच्याकडे जळजळ (सीआरपीसह) वाढलेली पातळी आणि लोहाच्या कमतरतेची लक्षणे असतील, तर तुमच्यामध्ये लोहाची कमतरता असताना तुमच्या फेरीटिनची पातळी ठीक दिसू शकते. पुढील स्पष्टीकरणासाठी, या प्रकरणात खालील दोन मूल्ये देखील विचारात घेतली जाऊ शकतात: ट्रान्सफरिन संपृक्तता आणि हिमोग्लोबिन (एचबी).

ट्रान्सफरिन संपृक्तता: ट्रान्सफेरिन हे एक प्रोटीन आहे जे रक्तातील लोह वाहून नेण्यासाठी जबाबदार असते. ट्रान्स्फरिन संपृक्तता आता दर्शवते की किती टक्के वाहतूकदार लोहाने भरलेले आहेत. सामान्य 20 ते 50 टक्के मूल्य आहे. कमी मूल्य (२० टक्क्यांपेक्षा कमी) म्हणजे काही वाहतूकदार लोखंडाने भरलेले असतात, जे लोहाची कमतरता दर्शवते. ट्रान्सफरिन संपृक्तता जळजळीमुळे प्रभावित होत नाही.

हिमोग्लोबिन: 12 ते 13 g/dl हेमोग्लोबिनचे मूल्य सामान्य मानले जाते. 12 पेक्षा कमी मूल्ये लोहाची कमतरता दर्शवतात. परंतु जेव्हा लोखंडाची दुकाने आधीच रिकामी असतात तेव्हाच हे मूल्य कमी होते. हिमोग्लोबिन हे लाल रक्त रंगद्रव्य आहे जे ऑक्सिजनच्या वाहतुकीसाठी जबाबदार आहे.

लोखंड: दुसरीकडे, सीरममधील लोहाचे मूल्य अर्थपूर्ण नाही कारण ते बर्याच काळासाठी सामान्य राहू शकते जेव्हा स्टोअर बर्याच काळापासून रिकामे असतात आणि रुग्णाला दीर्घकाळापासून कमतरतेची लक्षणे दिसतात.