यकृत: फायदे आणि हानी

यकृत हे एक उप-उत्पादन आहे जे त्याच्या रासायनिक रचना आणि संरचनेच्या बाबतीत गुरांच्या मांसापेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे. पॅट्स, लिव्हरवर्स्ट, कॅन केलेला अन्न आणि पाई फिलिंग्स तयार करण्यासाठी हे सक्रियपणे स्वयंपाकात वापरले जाते. यकृत हे एक औषधी उत्पादन मानले जाते कारण त्याचे शरीरावर अँटी-ऍनिमिक, इम्युनोमोड्युलेटरी, रेनोप्रोटेक्टिव्ह, एंटीडिप्रेसंट आणि दाहक-विरोधी प्रभाव आहेत.

मानवता विविध प्राण्यांच्या प्रजातींचे यकृत खाते: पक्षी (चिकन, टर्की, बदक, हंस यकृत), गायी (गोमांस यकृत), डुकराचे मांस यकृत आणि मासे (कॉड यकृत).

यकृताचे पौष्टिक मूल्य

कोणत्याही प्राण्याच्या यकृतामध्ये मोठ्या प्रमाणात पोषक आणि संपूर्ण प्रथिने असतात. उत्पादनात 70-75% पाणी, 17-20% प्रथिने, 2-5% चरबी; खालील अमीनो ऍसिडस्: लाइसिन, मेथिओनाइन आणि ट्रिप्टोफॅन. मुख्य प्रथिने, लोह प्रोटीनमध्ये 15% पेक्षा जास्त लोह असते, जे रक्त हिमोग्लोबिनच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक असते. तांब्याबद्दल धन्यवाद, पेसिनाऊमध्ये दाहक-विरोधी गुणधर्म आहेत.

लायसिन हे एक अत्यावश्यक अमीनो आम्ल आहे जे प्रथिनांच्या पचनक्षमतेवर परिणाम करते, आपल्या अस्थिबंधन आणि कंडराची स्थिती यावर अवलंबून असते, हे अमिनो आम्ल कॅल्शियम शोषण्यास मदत करते आणि ऑस्टियोपोरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक आणि हृदयविकाराचा झटका प्रतिबंधित करते. लायसिनच्या कमतरतेमुळे नपुंसकत्व येऊ शकते.

दर्जेदार झोप आणि चिंता दूर करण्यासाठी ट्रिप्टोफॅन आवश्यक आहे. मेथिओनाइन, कोलीन आणि फॉलिक ऍसिडसह, विशिष्ट प्रकारच्या ट्यूमरच्या निर्मितीस प्रतिबंध करते. थायामिन (व्हिटॅमिन बी 1) हे एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट आहे जे मानवी शरीराला तंबाखूच्या धूम्रपान आणि अल्कोहोलच्या सेवनाच्या प्रभावापासून संरक्षण करते.

यकृतामध्ये फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, जस्त, सोडियम आणि कॅल्शियम असते. जीवनसत्त्वे बी, डी, ई, के, β-कॅरोटीन, एस्कॉर्बिक ऍसिड. एस्कॉर्बिक ऍसिड (व्हिटॅमिन सी) चा मूत्रपिंडावर सकारात्मक प्रभाव पडतो, मेंदूचे कार्य सुधारते आणि दृष्टी, गुळगुळीत त्वचा, निरोगी दात आणि केस यांना समर्थन मिळते.

विशिष्ट प्रकारचे यकृताचे फायदे

• कॉड यकृत. माशांच्या यकृतांपैकी सर्वात उपयुक्त म्हणजे कॉड लिव्हर. त्याचा फायदा असा आहे की ते व्हिटॅमिन ए मुळे आपली दृष्टी टिकवून ठेवण्यास मदत करते. त्याचप्रमाणे, व्हिटॅमिन ए आपल्या केस, दात आणि त्वचेच्या चांगल्या स्थितीला समर्थन देते, इम्युनोमोड्युलेटरी प्रभाव असतो आणि आपले लक्ष आणि मानसिक क्षमता चांगल्या स्थितीत ठेवते. कॉड लिव्हरमध्ये व्हिटॅमिन डीचे प्रमाण खूप जास्त असते, फक्त माशांच्या तेलात जास्त असते.

  कॉड लिव्हर ऑइल गर्भवती महिलांना मदत करते. गर्भवती महिलेने कॉड लिव्हरचे सेवन केल्याबद्दल धन्यवाद, बाळाला विविध रोगांपासून प्रतिकारशक्ती वाढते. जरी कॉडची कॅलरी सामग्री स्टर्जनपेक्षा तिप्पट जास्त असली तरी, डॉक्टर कॉड कॅविअर आणि यकृत आणि अशक्तपणा स्टर्जन कॅविअरसह हृदयविकारावर उपचार करत असत.

  कॅन केलेला कॉड लिव्हरची कॅलरी सामग्री 613 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन आहे.

• गोमांस यकृत फायदे. गोमांस यकृत देखील व्हिटॅमिन बी आणि ए मध्ये समृद्ध आहे, मूत्रपिंड रोग, संसर्गजन्य रोग, विविध जखम आणि बर्न्स, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचे रोग आणि मायोकार्डियल इन्फेक्शन प्रतिबंधक रोगांसाठी उपयुक्त आहे. गोमांस यकृताचे पदार्थ देखील उपयुक्त आहेत आणि हिमोग्लोबिनच्या पुनरुत्पादनास प्रोत्साहन देतात, प्रतिकारशक्ती वाढवतात. गोमांस यकृताची उष्मांक सामग्री प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन 100 किलो कॅलरी आहे. 
• चिकन यकृत. कोंबडीचे यकृत फॉलिक ऍसिडमध्ये समृद्ध आहे, जे आपल्या रक्त आणि रोगप्रतिकारक प्रणालीस समर्थन देण्यासाठी फायदेशीर आहे. नियमित मद्य सेवनाने फॉलिक ऍसिडचे प्रमाण झपाट्याने कमी होते.

यकृत सेवनाचे हानिकारक परिणाम

यकृताची उपयुक्तता असूनही, या उत्पादनाचा जास्त वापर शरीरासाठी हानिकारक असू शकतो. यकृतामध्ये अर्कयुक्त पदार्थ असतात जे वृद्धांद्वारे वापरण्यासाठी शिफारस केलेले नाहीत. उच्च रक्तातील कोलेस्टेरॉल असलेल्या लोकांनी हे उत्पादन घेऊ नये, कारण 100 ग्रॅम यकृतामध्ये आधीपासून 100 - 270 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल असते. हे एक सुप्रसिद्ध सत्य आहे की उच्च कोलेस्टेरॉलमुळे एनजाइना पेक्टोरिस, मायोकार्डियल इन्फेक्शन आणि स्ट्रोक होऊ शकतात.

योग्य प्रकारे खायला घातलेल्या निरोगी जनावरांपासून मिळणारे यकृतच खाल्ले जाऊ शकते.

जर जनावरे पर्यावरणाच्या दृष्टीने प्रतिकूल भागात वाढवली गेली असतील तर त्यांना विविध रोग होण्याची शक्यता होती, त्यांनी "रासायनिक खाद्य" खाल्ले आणि यकृत खाऊ नये.