ब्राउन शुगर: पांढर्‍या साखरेसाठी एक निरोगी पर्याय?

तपकिरी साखर अनेक प्रेमी आहेत. ते मसालेदार चवची शपथ घेतात आणि स्वीटनरच्या अनेक फायद्यांचा संदर्भ घेतात. पण ते खरे आहे का? पारंपारिक पांढर्‍या टेबल शुगरसाठी तपकिरी साखर हा एक आरोग्यदायी पर्याय आहे का?

पांढर्‍या साखरेसाठी तपकिरी साखर हा आरोग्यदायी पर्याय आहे हे अनेकांना स्पष्ट दिसते. परंतु जर तुम्ही दोन गोड पदार्थांचे बारकाईने निरीक्षण केले तर तुम्हाला फरकांपेक्षा अधिक समानता आढळेल.

ब्राऊन शुगर म्हणजे काय?

साखर बीटपासून ब्राऊन शुगर मिळते. त्यापासून साखर मिळविण्यासाठी, बीटचे लहान तुकडे करून ते उकळले जाते. दुसऱ्या टप्प्यात, परिणामी सिरपवर पुढील प्रक्रिया केली जाते. लहान क्रिस्टल्स तयार होईपर्यंत ते वाळवले जाते आणि शुद्ध केले जाते. या प्रक्रियेला "परिष्करण" म्हणतात. उत्पादन तपकिरी साखर आहे, जे कारमेलच्या इशाऱ्यासह एक माल्टी चव द्वारे दर्शविले जाते.

पांढर्‍या साखरेपेक्षा तपकिरी साखर कशी वेगळी आहे?

साखरेच्या दोन प्रकारांमध्ये एकापेक्षा जास्त समानता आहेत, विशेषत: जेव्हा उत्पादन प्रक्रियेचा विचार केला जातो. अशाप्रकारे, तपकिरी साखर हे फक्त पांढर्‍या साखरेचे मध्यवर्ती उत्पादन आहे, जे परिष्कृत साखरेचे अंतिम उत्पादन आहे. याचा अर्थ असा की जर मोलॅसेस पुरेशी शुद्ध केली गेली तर तपकिरी साखर कालांतराने पांढरी साखर बनते. शुद्धीकरण वारंवार होत नसल्यामुळे, ब्राऊन शुगरमध्ये अधिक मोलॅसेस असतात.

जरी ते सारखे दिसत असले तरी, तपकिरी साखर उसाच्या साखरेसारखी नसते. ही दोन भिन्न उत्पादने आहेत. उसाची साखर शुगर बीटपासून बनत नाही तर उसापासून बनवली जाते.

टेबल शुगरला निरोगी पर्याय म्हणून तपकिरी साखर?

जोपर्यंत घटकांचा संबंध आहे, तपकिरी साखर पांढर्या शुद्ध साखरपेक्षा लक्षणीय भिन्न नाही. जीवनसत्त्वे आणि खनिजांमधील फरक मोलॅसिसच्या सामग्रीवर अवलंबून असतो आणि थोड्या प्रमाणात मर्यादित असतात. दोन्ही प्रकारच्या साखरेमध्ये 95 टक्के सुक्रोज असते, जे कॅलरीजच्या संख्येत परावर्तित होते: 100 ग्रॅम तपकिरी साखरमध्ये 380 किलोकॅलरी असतात आणि पांढर्या साखरमध्ये फक्त 20 कॅलरीज असतात.

अशा प्रकारे, तपकिरी साखर त्याच्या पांढर्‍या भागापेक्षा जास्त आरोग्यदायी नसते, म्हणून जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने दात किडणे, लठ्ठपणा आणि मधुमेहाचा धोका वाढतो. याव्यतिरिक्त, तपकिरी साखरेचा तोटा आहे की ते जास्त पाणी सामग्रीमुळे अधिक लवकर खराब होते. जे लोक आरोग्याच्या कारणास्तव कथित निरोगी तपकिरी साखरेवर अवलंबून असतात त्यांनी दुसरा - निरोगी - पर्याय वापरावा.

तपकिरी साखर पर्याय

सरासरी, प्रत्येक जर्मन दिवसाला 82 ग्रॅम साखर वापरतो. हे खूपच जास्त होतंय. जागतिक आरोग्य संघटना (WHO) दररोज जास्तीत जास्त 25 ग्रॅम साखरेची शिफारस करते. निरोगी आहाराचा भाग म्हणून, वेळोवेळी पांढरी आणि तपकिरी साखर दोन्ही बदलणे चांगली कल्पना आहे. पण कोणते पर्याय आहेत? तुमचे लक्ष काय आहे यावर ते अवलंबून आहे.

जर तुम्ही निरोगी पदार्थांसह गोड पदार्थ शोधत असाल तर, मध, मॅपल सिरप किंवा नारळाच्या फुलांचे सरबत वापरून पहा. या पदार्थांमध्ये इतर अनेक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि ट्रेस घटक असतात.

तथापि, जर तुम्हाला कॅलरी वाचवायची असतील किंवा तुमचा आजार होण्याचा धोका कमी करायचा असेल आणि तरीही गोड चवीशिवाय करू इच्छित नसाल, तर स्टीव्हिया, अॅल्युलोज आणि झायलीटॉल (बर्च शुगर) हे गोड पदार्थ ब्राऊन शुगरसाठी एक आदर्श पर्याय आहेत. कारण त्यामध्ये कॅलरीज नसतात किंवा रक्तातील साखरेची पातळी वाढवत नाही. याव्यतिरिक्त, इतर गोड पदार्थांच्या विपरीत, ते आरोग्यासाठी निरुपद्रवी मानले जातात. तथापि, जर तुम्हाला नियमित साखर पूर्णपणे सोडून द्यायची नसेल, तर तपकिरी साखर हा एक चांगला पर्याय आहे, कारण त्यात पांढर्‍या साखरेपेक्षा कमीत कमी कॅलरीज आणि काही अधिक पोषक असतात.