चॉकलेट चिली आइस्क्रीम मध फ्लॅप, एस्प्रेसो क्रीम ब्रुले, लिंबू रॉयल कोबी शर्बत

पिठीसाखर, वितळलेले लोणी, मध, मैदा आणि लिंबाचा रस एकत्र करून मिक्सरने पीठ मळून घ्या. पीठ रेफ्रिजरेटरमध्ये 10 मिनिटे राहू द्या. नंतर बेकिंग शीटवर बेकिंग पेपरवर एक चमचा पिठाचा ढीग ठेवा. ओव्हन 180 डिग्री पर्यंत गरम करा. साधारण 5-6 मिनिटे पीठ वितळून मध्यम तपकिरी, गोलाकार डिस्कमध्ये बेक करावे, नंतर ओव्हनमधून काढा. नंतर साधारण ५ मिनिटे थंड होऊ द्या. कणिक एका काचेवर किंवा सुमारे 5 सेमी व्यासाच्या स्टेनलेस स्टीलच्या डिशवर ठेवण्यासाठी योग्य मुहूर्त कधी आला हे तपासण्यासाठी चाकू वापरा आणि त्याला टोपलीचा आकार द्या. नंतर थंड होऊ द्या.

स्ट्रॉबेरी स्वच्छ धुवा आणि किचन पेपरने वाळवा, त्यांचे लहान तुकडे करा, चूर्ण साखर शिंपडा, ग्रँड मार्नियरवर घाला आणि मिक्स करा. ते काही क्षण भिजवू द्या आणि नंतर निचरा होण्यासाठी चाळणीत ठेवा.

चॉकलेट बारीक चिरून घ्या. मिरचीचे तुकडे, कोर आणि बारीक चिरून घ्या आणि मिरची पावडरमध्ये मिसळा. एका सॉसपॅनमध्ये दूध, मिरची, साखर आणि मलई उकळण्यासाठी आणा.

अंडी आणि अंड्यातील पिवळ बलक एका मोठ्या बीटिंग बाऊलमध्ये (अर्धगोल) झटकून मिक्स करा. वाडगा गरम पाण्याच्या आंघोळीवर ठेवा. सतत ढवळत राहा, अंड्यांवर गरम चिली क्रीम घाला (चेतावणी: जर तुम्ही खूप हळू असाल, तर तुमच्याकडे गोड स्क्रॅम्बल्ड अंडी आहेत 😉 मिश्रण गरम पाण्याच्या आंघोळीवर घट्ट आणि फेस येईपर्यंत फेटून घ्या. अंडी-क्रीम मिश्रण तापमानाला बांधले जाते. 75-80 ° अंश. मासमधून चमच्याने खेचून चाबकाच्या वस्तुमानाची सुसंगतता तपासा. जेव्हा फुंकताना चमच्याच्या मागील बाजूस "गुलाब" तयार होतो, तेव्हा सुसंगतता गाठली जाते.

अंड्याचे मिश्रण वॉटर बाथमधून काढून टाका आणि ढवळत असताना चिरलेली चॉकलेट विरघळवा. मिश्रण चाळणीतून एका वाडग्यात घाला आणि थंड होऊ द्या. नंतर हे मिश्रण आइस्क्रीम मेकरमध्ये क्रीमी होईपर्यंत गोठवा.

व्हॅनिला पॉड लांबीच्या बाजूने अर्धा करा आणि लगदा बाहेर काढा आणि सॉसपॅनमध्ये दूध आणि मलईसह उकळवा. धातूच्या भांड्यात साखर आणि अंडी मिसळा. वाडगा गरम पाण्याच्या आंघोळीवर ठेवा. सतत ढवळत राहून अंड्यांमध्ये गरम मलईचे दूध घाला. मिश्रण बांधेपर्यंत ढवळत राहा. नंतर मिश्रणात एस्प्रेसो बीन्स घाला आणि त्यांना थंड होऊ द्या. झाकून ठेवा आणि रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये उभे राहू द्या.

दुसर्‍या दिवशी, एका सॉसपॅनमध्ये थोडक्यात उकळी आणा आणि मिश्रण एका बारीक चाळणीतून थंडगार भांड्यात ओता. ओव्हन 140 डिग्री पर्यंत गरम करा (संवहन नाही!). मलई ओव्हनप्रूफ सिरॅमिक भांड्यात ठेवा आणि एका फ्लॅट डिशमध्ये ठेवा. साचा इतका गरम पाण्याने भरा की दोन तृतीयांश वाट्या पाण्यात असतील. प्रीहिटेड ओव्हनमध्ये सर्वात कमी रॅकवर 70-80 मिनिटे शिजवा. थंड होऊ द्या आणि फ्रीजमध्ये ठेवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, तपकिरी साखर सह समान रीतीने शिंपडा आणि बनसेन बर्नरसह कॅरमेलाइझ करा.

तुळशीचे एक लहान भांडे घ्या आणि खूप लहान तुकडे करा. चुना गरम पाण्याने धुवून वाळवा. साल बारीक चोळा आणि रस पिळून घ्या. एका सॉसपॅनमध्ये ग्लुकोज सरबत सोबत जेस्ट, लिंबाचा रस, पाणी आणि साखर उकळी आणा. नंतर थंड होऊ द्या आणि आइस्क्रीम मेकरमध्ये क्रीमी गोठवा. गोठवण्याच्या प्रक्रियेच्या काही काळापूर्वी, तुळस मध्ये दुमडणे. सरबत लवकर वितळत असल्याने फ्रीझरमध्ये गोठवून ठेवा.

आता मधाच्या काड्या योग्य आकाराच्या प्लेटवर ठेवा. तळाशी निचरा केलेल्या स्ट्रॉबेरीचा एक सपाट थर लावा आणि नंतर चॉकलेट आणि मिरची आइस्क्रीम घाला. आता espresso crème brûlée घाला. सरबत फ्रूट स्नॅप्स ग्लासमध्ये घाला, खाली दाबा आणि पुदिन्याच्या पानाने सजवा. सर्व्ह करताना काच आणि वाडगा घसरणार नाही म्हणून थोड्या मार्झिपनने सुरक्षित करा. चाळलेले आणि नंतर धुतलेले एस्प्रेसो बीन्स आता सजावट म्हणून वापरले जाऊ शकतात.