Emma Miller
समस्या प्रामुख्याने कार्बोहायड्रेट सामग्रीशी संबंधित आहेत. बटाटे ही एक पौष्टिक समृध्द भाजी आहे जी बर्‍याचदा डिनर प्लेट्सवर जाते. मुळांच्या भाज्यांचे अष्टपैलुत्व आणि पौष्टिक मूल्य असूनही, त्या खाल्ल्याने आरोग्याला छुपे धोका निर्माण होऊ शकतो.
समस्या प्रामुख्याने भाज्यांमधील कार्बोहायड्रेट सामग्रीशी संबंधित आहेत, त्यामध्ये भरपूर कार्बोहायड्रेट असतात जे शरीर लवकर पचतात, ज्यामुळे रक्तातील साखर आणि इन्सुलिनची पातळी कमी होते.
जीआय ही कर्बोदकांमधे असलेल्या खाद्यपदार्थांची रेटिंग प्रणाली आहे - ते एकटे खाल्ल्यास प्रत्येक अन्न तुमच्या रक्तातील साखरेवर (ग्लुकोज) किती लवकर परिणाम करते हे दाखवते. अन्न जितक्या वेगाने रक्तातील ग्लुकोजमध्ये मोडले जाईल, तितका त्याचा रक्तातील साखरेवर परिणाम होईल - ज्यामुळे टाइप 2 मधुमेह होण्याचा धोका वाढू शकतो.
शिवाय, “उच्च आहारातील ग्लायसेमिक भाराचा रोलर कोस्टर सारखा प्रभाव लोकांना खाल्ल्यानंतर थोड्याच वेळात पुन्हा भूक लागण्यास कारणीभूत ठरू शकतो, ज्यामुळे जास्त खाणे होऊ शकते,” हार्वर्ड हेल्थ चेतावणी देते. "दीर्घकाळात, बटाटे जास्त असलेला आहार आणि त्याचप्रमाणे कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण जलद पचणारे पदार्थ लठ्ठपणा, मधुमेह आणि हृदयविकारास कारणीभूत ठरू शकतात."
संशोधन असे दर्शविते की वजन वाढणे ही एक विशिष्ट चिंता आहे. न्यू इंग्लंड जर्नल ऑफ मेडिसिनमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात 120,000 वर्षांपासून 20 स्त्री-पुरुषांच्या आहार आणि जीवनशैलीचा मागोवा घेण्यात आला.
संशोधक प्रामुख्याने अन्न निवडीतील लहान बदलांमुळे वेळोवेळी वजन वाढण्यास कसे योगदान होते याबद्दल चिंता होती. त्यांना आढळले की ज्या लोकांनी फ्रेंच फ्राईज आणि बेक केलेले किंवा मॅश केलेले बटाटे जास्त प्रमाणात घेतले त्यांचे वजन कालांतराने वाढले - दर चार वर्षांनी अनुक्रमे 1.5 आणि 0.5 किलो अतिरिक्त.
शिवाय, ज्यांनी या पदार्थांचे सेवन कमी केले त्या लोकांचे वजन कमी झाले, ज्यांनी इतर भाज्यांचे सेवन वाढवले. बटाट्यांमुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका उच्च रक्तदाबाशी संबंधित असू शकतो, जो हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी समस्यांचा अग्रदूत आहे.
हार्वर्ड मेडिकल स्कूलमधील संशोधकांनी तीन मोठ्या अमेरिकन अभ्यासांमध्ये 187,000 पेक्षा जास्त स्त्री-पुरुषांचा अभ्यास केला. त्यांनी दर महिन्याला एकापेक्षा कमी भाजलेले, मॅश केलेले किंवा उकडलेले बटाटे, चिप्स किंवा बटाटा चिप्स खाणाऱ्या लोकांची तुलना दर आठवड्याला चार किंवा त्याहून अधिक सर्व्हिंग्स खाणाऱ्या लोकांशी केली.
त्यांना असे आढळून आले की सहभागींनी दर आठवड्याला चार किंवा त्यापेक्षा जास्त भाजलेले, मॅश केलेले किंवा उकडलेले बटाटे खाल्ले तर उच्च रक्तदाबाचा धोका 11% जास्त आहे आणि फ्रेंच फ्राईज (चिप्स) चा धोका एकापेक्षा कमी असलेल्या लोकांच्या तुलनेत 17% जास्त आहे. दरमहा सेवा देत आहे.
संशोधकांना उच्च चिप वापरामुळे कोणताही धोका वाढलेला आढळला नाही. तथापि, अभ्यासातील काही चिप्स बटाट्याच्या इतर प्रकारांपेक्षा वजनाने खूपच लहान होत्या (28 ग्रॅम फ्राईच्या तुलनेत 113 ग्रॅम चिप्स), त्यामुळे हे शक्य आहे की बटाट्यांच्या कमी प्रमाणात परिणामांवर परिणाम झाला असेल.
या संबंधाची पुष्टी करून, अभ्यासात असे आढळून आले की बटाट्याच्या सर्व्हिंगच्या जागी भाज्या दिल्यास उच्च रक्तदाबाचा धोका कमी होऊ शकतो.
तथापि, अभ्यासाला काही मर्यादा आहेत. "या प्रकारचा अभ्यास केवळ एक संबंध दर्शवू शकतो, कारणात्मक संबंध नाही. त्यामुळे, आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकत नाही की बटाट्यांमुळे उच्च रक्तदाब होतो आणि आम्ही अभ्यासात दिसून आलेल्या परिणामांचे कारण स्पष्ट करू शकत नाही,” ब्रिटिश हार्ट फाउंडेशनच्या वरिष्ठ आहारतज्ञ व्हिक्टोरिया टेलर यांनी सांगितले.
"हे लक्षात घेणे देखील महत्त्वाचे आहे की हा यूएस मध्ये आयोजित केलेला एक अभ्यास आहे, जेथे आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे आणि शिफारसी यूके पेक्षा भिन्न आहेत."
