पिस्ता चीज क्रस्ट, भाज्या आणि डचेस बटाटे सह व्हेनिसनचे खोगीर

जूससाठी, भाज्या (गाजर, सेलेरी, लीक) धुवा आणि चौकोनी तुकडे करा. मोठ्या सॉसपॅनच्या तळाला तेलाने झाकून ठेवा, सॉसपॅनमध्ये हाडे आणि विभाग घाला आणि चांगले तळा. पुन्हा पुन्हा जमिनीवरून भाजून घ्या. मांस नीट तडतडल्यावर त्यात गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती घाला आणि लीक घालण्यापूर्वी थोडक्यात परतावे. सर्वकाही एकत्र तळणे सुरू ठेवा आणि वारंवार भाजून काढा. आता पीठ घालून नीट ढवळून घ्यावे. नंतर टोमॅटोची पेस्ट घाला आणि सर्वकाही पुन्हा चांगले तळून घ्या आणि आपल्याबरोबर भाजून घ्या.

सर्व काही व्यवस्थित आटताच, हळूहळू रेड वाईनने डिग्लेझ करा. सर्व मसाले आणि गेम स्टॉक घाला आणि सर्वकाही झाकून होईपर्यंत पाण्याने भरा. ग्रेव्ही मंद आचेवर उकळू द्या. नंतर चाळणीतून दुसऱ्या भांड्यात ओता आणि रस आणखी कमी होऊ द्या. ज्यूसमध्ये इच्छित सुसंगतता येताच, लोणीचा तुकडा घाला आणि मीठ आणि मिरपूड घाला. जूस उकळत असताना, साइड डिश आणि मांसासाठी कवच ​​तयार केले जाऊ शकते.

ब्लेंडरमध्ये क्रस्टसाठी सर्व साहित्य ठेवा आणि चिरून घ्या. चवीनुसार हंगाम आणि अधिक परमेसन किंवा पिस्ता घाला. पॅकेजिंगमधून बीटरूट काढा आणि चौकोनी तुकडे करा. एका सॉसपॅनला साखरेने झाकून ठेवा आणि कॅरमेलाईझ होऊ द्या, रेड वाईनने डिग्लेझ करा आणि लगेच बीटरूट घाला. बीटरूट होईपर्यंत सर्वकाही उकळू द्या. शेवटी, मीठ आणि मिरपूड आणि आवश्यक असल्यास, साखर सह हंगाम.

गाजर सोलून, लांब पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि चाव्यापर्यंत घट्ट होईपर्यंत खारट पाण्यात शिजवा. नंतर बर्फाच्या पाण्यात बुडवा. एका पॅनच्या तळाशी साखरेने झाकून ठेवा आणि थोडेसे कॅरमेल होऊ द्या. गाजर आणि लोणी घाला. व्हॅनिला पॉड खरवडून घ्या आणि गाजरांचा लगदा घाला. काळी मिरी सह जोरदार हंगाम. आता फक्त चवीनुसार साखर आणि मीठ घाला.

बटाटे आणि रताळे सोलून घ्या आणि 1 चमचे मीठ झाकून 20-25 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा. नंतर बटाटे प्रेसद्वारे दाबा किंवा बारीक मॅश करा. 2 अंड्यातील पिवळ बलक, मीठ आणि मिरपूड सह गरम वस्तुमान मिक्स करावे. बेकिंग पेपरने बेकिंग शीट झाकून ठेवा. बटाट्याचे मिश्रण पाइपिंग बॅगमध्ये घाला आणि ट्रेवर 4-5 सेमी उंच रोझेट्स शिंपडा. आता थंड होऊ द्या. ओव्हन २०० डिग्रीवर गरम करा, उरलेले अंड्यातील पिवळ बलक क्रीममध्ये मिसळा आणि फ्रेंच फ्राईज डचेसवर रिमझिम करा. गरम ओव्हनमध्ये (मध्यभागी) 200-10 मिनिटे बटाटा रोझेट्स हलके तपकिरी होईपर्यंत शिजवा.

मीठ आणि मिरपूड दोन्ही बाजूंनी मांस आणि पॅनमध्ये सर्व बाजूंनी फोडणी करा. नंतर मांस एका बेकिंग डिश किंवा बेकिंग डिशमध्ये ठेवा आणि पिस्ता परमेसन क्रस्टसह झाकून ठेवा. ओव्हन 120 ° वर गरम करा आणि त्यात मांस 10 मिनिटे बेक करा. ओव्हनमध्ये ठेवण्यापूर्वी मांसाचे कोर तापमान 52 ° असावे. नंतर हिरवी फळाचे तुकडे 2-3 मिनिटे राहू द्या आणि कापण्यापूर्वी कवच ​​लहान बनसेन बर्नरने हलके भाजून घ्या.

सर्वकाही तयार झाल्यावर, प्लेटवर व्यवस्था करा आणि सर्व्ह करा.