झुचीनी: कमी कॅलरीज, निरोगी आणि स्वादिष्ट

झुचीनी ही तुलनेने तरुण भाजी आहे जी 1970 च्या दशकात मध्य आणि उत्तर युरोपमध्ये स्वतःचे नाव कमावण्यास सुरुवात झाली. परंतु निरोगी फळे प्रत्यक्षात कुठून येतात आणि त्यांना तयार करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे? त्यांचे पौष्टिक मूल्य काय आहे, कोणत्या जाती आहेत आणि ते वाढवताना आपल्याला कोणत्या गोष्टीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे? आपण स्वित्झर्लंडमध्ये झुचेटी म्हणतो त्या स्वादिष्ट भाजीबद्दल सर्व वाचा.

zucchini एक स्क्वॅश आहे

पूर्णपणे दृश्य दृष्टिकोनातून, झुचीनी (स्वित्झर्लंडमधील झुचेटी) काकड्यांसारखीच दिसते. दोन्ही प्रत्यक्षात संबंधित आहेत आणि भोपळा कुटुंबातील आहेत. तथापि, प्राचीन काकडी मूळतः भारतातून आली होती, जिथे तिची लागवड सुमारे 1500 ईसापूर्व होती. पाळीव होते. झुचिनीचे पूर्वज, म्हणजे भोपळे, 10,000 वर्षांपूर्वी मध्य अमेरिकेत प्रेमाने खाल्ले जात होते.

जरी झुचिनी आणि स्क्वॅशमध्ये दिसणे आणि चव या बाबतीत फारसे साम्य नसले तरी, झुचीनी ही मेक्सिको आणि दक्षिण युनायटेड स्टेट्समध्ये पाळीव केलेल्या गार्डन स्क्वॅश (कुकुर्बिटा पेपो) ची उपप्रजाती आहे. जंगली झुचीनी नाहीत, फक्त लागवडीचे प्रकार आहेत.

झुचिनीच्या उत्पत्तीचा इतिहास

पारंपारिक भोपळा एक झुचीनी बनण्यासाठी, 16 व्या शतकाच्या सुरूवातीस त्याला समुद्रपर्यटनांच्या सामानात इटलीला जावे लागले. तेथे गेल्यावर, तो लगेचच उत्पादकांचा आवडता बनला, परिणामी सर्व आकार, आकार आणि रंगांची फळे आली.

तथापि, पहिल्याच झुचिनीने मिलानजवळ 19व्या शतकात फक्त दिवसाचा प्रकाश पाहिला. बर्याच काळापासून, नवीन भाजीला "हिरवा इटालियन भोपळा" म्हणून संबोधले जात असे.

"zucchini" शब्दाचा अर्थ

झुचिनीच्या नावावरून हे देखील दिसून येते की ती खरी इटालियन आहे. कारण इटालियन भाषेत “झुका” म्हणजे “भोपळा” आणि “झुकिनी” म्हणजे “छोटा भोपळा” पेक्षा जास्त काही नाही. इटलीच्या बाहेरील लोकांना कदाचित "झुकिनी" हा शब्द इतका आवडला असेल की त्यांनी स्वतःचे नाव शोधण्याची तसदी घेतली नाही. अशाप्रकारे जर्मनी, ऑस्ट्रिया आणि यूएसए सारख्या जगातील अनेक देशांमध्ये या स्वादिष्ट भाजीला झुचीनी म्हणतात.

एक अपवाद जर्मन भाषिक स्वित्झर्लंड आहे, जिथे झुचेट्टीचा उल्लेख आहे, म्हणूनच आम्ही या लेखात हा शब्द अधिक वेळा वापरतो. फ्रान्स, नेदरलँड्स आणि ग्रेट ब्रिटनमध्ये झुचिनीला कुरगेट असे म्हणतात, जे भोपळ्याचे लॅटिन सामान्य नाव कुकुरबिटा यावरून आले आहे. स्पॅनिश लोक Calabacín बद्दल बोलतात, ज्याचा अर्थ लहान भोपळा देखील होतो कारण भोपळा एक कॅलबाझा आहे.

zucchini नर की मादी आहे?

जर्मन भाषिक देशांमध्ये, आपण der or die Zucchini म्हणू शकता, अनेकवचन मध्ये काहीही बदलत नाही. हे या विचित्रतेवर आधारित आहे की इटालियन लोक हे ठरवू शकले नाहीत की ते पुरुष किंवा मादी आहेत. काही लोक la zucchini बद्दल बोलतात किंवा le zucchini (courgettes or courgettes), इतर lo zucchini किंवा I zucchini (courgettes किंवा courgettes) च्या अनेकवचनीमध्ये बोलतात. दोन्ही बरोबर! हे असे का होते हे आज कोणालाच माहीत नाही. कदाचित याचे कारण आहे की झुचिनी वनस्पतींमध्ये मादी आणि नर दोन्ही फुले येतात.

zucchini शब्दाचा उच्चार योग्यरित्या कसा करायचा

उच्चारांच्या बाबतीत, जर्मन भाषिक देशांमध्ये अनेकदा असहाय्यता असते, जेणेकरून झुचिनी त्वरीत "झुचिनी" किंवा "झुचिनी" बनते. इटालियन “cch” चा उच्चार “kk” सारखा होतो, म्हणजे “Zukkini” आणि त्यानुसार स्वित्झर्लंडमध्ये “Zukketti”.

कच्चा zucchini चव सर्वोत्तम

झुचीनी रोपे स्क्वॅश वनस्पतींसारखीच दिसतात. तथापि, स्क्वॅश वनस्पतींची पाने गोलाकार असतात आणि झुचीनी वनस्पतींमध्ये दातेरी पाने असतात. फुले आकर्षक निसर्गाची आणि सुंदर पिवळ्या रंगाची आहेत. भूमध्यसागरीय पाककृतींमध्ये ते एक वैशिष्ट्य आहे आणि ते वापरले जाऊ शकते उदा. बी. ग्रील्ड, भरलेले, भाजलेले किंवा तळलेले.

फुलांपासून विकसित होणारी फळे केवळ हिरवी आणि लांबलचक नसतात, ती पांढरी, पिवळी किंवा बहुरंगी आणि गोल (बॉल झुचीनी) देखील असू शकतात. यावर विश्वास ठेवणे कठीण आहे, परंतु वनस्पतिदृष्ट्या ते बेरी आहेत. तसेच, कुरगेट्सची कापणी सहसा पिकण्याऐवजी अपरिपक्व अवस्थेत केली जाते. नंतर त्यांची लांबी 10 ते 20 सें.मी. असते, त्यांचे वजन 100 ते 300 ग्रॅम दरम्यान असते आणि नंतर त्यांची चव विशेषतः कोमल असते.

परंतु जर तुम्ही फळे वाढू देत आणि पिकू देत असाल, तर खरा अक्राळविक्राळ झुचिनी उगवतो: त्वचा कठोर आणि कठोर होते, ऊतक लिग्निफाइड होते, खड्डे विकसित होतात, फळ अधिकाधिक भोपळ्यासारखे दिसते आणि वजन 5 किलो पर्यंत असू शकते. पिकलेले कुरगेट्स त्यांच्या तरुण समकक्षांसारखे नाजूक नसतील, परंतु तरीही ते खाल्ले जाऊ शकतात. तथापि, बहुतेक भोपळ्यांप्रमाणे, ते सोलून बिया काढून टाकावे लागतात. पिकलेले courgettes सर्वोत्तम braised आहेत, कारण जास्त वेळ स्वयंपाक त्यांना अधिक निविदा करेल.

zucchini इतिहास

भूमध्यसागरीय देशांमध्ये, झुचीनी वादळाने लोकांची मने जिंकली. असंख्य पारंपारिक पाककृती याबद्दल सांगतात आणि झुचीनी प्रमुख भूमिकेचा अभिमान बाळगू शकते. हे सहसा साधे, स्वस्त पदार्थ असतात. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की कुरगेट्स बर्याच काळापासून गरीब वर्गातील एक सामान्य भाजी आहे. कारण ती वाढण्यास सोपी होती आणि तिने आश्चर्यकारक उत्पादन दिले. इटलीतील भल्याभल्यांनी त्यांना अनादराने "गरिबांचे डुक्कर" असे संबोधले (कारण त्यांना मांस परवडत नव्हते, फक्त कुरगेट्स).

इटालियन स्थलांतरितांनी शेवटी 1920 च्या सुमारास भोपळ्याचे नातेवाईक यूएसएमध्ये आणले आणि अशा प्रकारे ते त्याच्या मूळकडे परत आले. तेथे, भाज्यांना - बहुधा पारंपारिक भूमध्यसागरीय पदार्थांच्या संयोगाने - त्यांना योग्य असलेली ओळख मिळाली. तथापि, 1970 च्या दशकापर्यंत मध्य युरोपमध्ये कुरगेट्सची लागवड केली जात नव्हती.

जर्मनीमध्ये, झुचीनी अजूनही एक भाजी आहे ज्याचा तिरस्कार केला जातो, कारण काही शीर्ष आचाऱ्यांच्या मते, त्याची चव अजिबात नसावी (बहुतेक लोकांच्या चव कळ्या वरवर पाहता असंवेदनशील झाल्या आहेत - कदाचित याच्या अत्यधिक वापरामुळे मीठ, चव वाढवणारे आणि गरम मसाले). "बाय द वे, जेव्हा तुम्ही त्यांना फेकून देता आणि पिझ्झा ऑर्डर करता तेव्हा त्यांना उत्तम चव येते," असे विनोद कथितपणे सौम्य चवकडे निर्देश करतात. हे न करण्याची चांगली कारणे आता सविस्तरपणे सांगितली जातील.

zucchini च्या पौष्टिक मूल्य

झुचीनीमध्ये कॅलरी कमी असते आणि त्यात पाण्याचे प्रमाण जास्त असल्याने पोषकतत्त्वेही कमी असतात, जे भाज्यांचे वैशिष्ट्य आहे. खालील मूल्ये 100 ग्रॅम कच्च्या कोर्गेट्सचा संदर्भ देतात:

• 19 कॅलरीज (79.5 kJ)
• 93.9 ग्रॅम पाणी
• चरबी 0.4 ग्रॅम
• 1.6 ग्रॅम प्रथिने
• 2.1 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट (ज्यापैकी 1.6 ग्रॅम शर्करा: 0.6 ग्रॅम ग्लुकोज आणि 0.7 ग्रॅम फ्रक्टोज)
• 1.1 ग्रॅम फायबर (0.2 ग्रॅम पाण्यात विरघळणारे आणि 0.8 ग्रॅम पाण्यात विरघळणारे फायबर)

zucchini च्या कॅलरीज

19 kcal (79.5 kJ) सह, zucchini साठी कॅलरी मोजणे काही अर्थ नाही. त्यामुळे भाजीपाला प्रत्येकासाठी एक शुद्ध आशीर्वाद आहे, ज्यात जास्त वजन असलेले लोक आणि टाइप 2 मधुमेहाचा समावेश आहे, परंतु अर्थातच, त्या भरपूर क्रीम किंवा चरबीच्या इतर स्त्रोतांसह तयार केल्या जाऊ नयेत.

zucchini च्या glycemic लोड

झुचिनीच्या कमी-कॅलरी सामग्रीमुळे, ग्लायसेमिक इंडेक्स (जीआय) आणि ग्लायसेमिक लोड (जीएल) ची गणना करण्याची प्रत्यक्षात आवश्यकता नाही. पूर्णतेच्या फायद्यासाठी, आम्ही तुमच्याकडून मूल्ये रोखू इच्छित नाही: जीआय 15 आहे (55 पर्यंतची मूल्ये कमी मानली जातात) आणि जीएल 0.3 प्रति 100 ग्रॅम ताज्या झुचीनी (मूल्ये) आहे. 10 पर्यंत कमी मानले जाते).

ज्या पदार्थांमध्ये GI किंवा GL इतका कमी असतो ते उत्तम फायदा देतात की खाल्ल्यानंतर रक्तातील साखरेची पातळी क्वचितच वाढते आणि तुम्हाला पूर्ण आणि संतुलित वाटते. केवळ जास्त वजन असलेल्या लोकांना आणि टाइप 2 मधुमेहींनाच याचा फायदा होत नाही तर व्यावहारिकदृष्ट्या सर्वांनाच याचा फायदा होतो.

झुचीनी एक आदर्श लो-कार्ब फूड आहे

झुचिनी हा सर्वात कमी कार्बोहायड्रेट सामग्री असलेल्या पदार्थांपैकी एक असल्याने, कोणत्याही कमी-कार्ब आहारात त्याचे स्वागत आहे, म्हणूनच आता झुडल्ससह असंख्य पाककृती आहेत. झुडल्स हे कुरगेट्स आहेत जे स्पायरल कटरने नूडल्समध्ये बनवले जातात आणि पास्ताऐवजी सर्व प्रकारच्या सॉससह एकत्र केले जाऊ शकतात.

जरी सुरुवातीला ते असामान्य वाटत असले तरी, झुडल डिशची चव विलक्षण आहे. अर्थात, वास्तविक पास्ता डिशेसऐवजी, ते कॅलरीजमध्ये खूप कमी आहेत, खूप चांगले सहन केले जातात आणि आपल्याला आश्चर्यकारकपणे हलकी भावना देतात. Zoodles शिजवण्याची गरज नाही आणि ते कच्चे खाऊ शकतात. पण बहुतेक ते ब्लँच केलेले असतात. तुम्ही "झूडल्स: पास्ताऐवजी झुचिनी" खाली झूडल्सबद्दल अधिक वाचू शकता.

फ्रक्टोज असहिष्णुता साठी courgettes

झुचेट्टीमध्ये क्वचितच फ्रक्टोज असते, म्हणजे 0.7 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम भाज्या. याव्यतिरिक्त, फ्रक्टोज-ग्लुकोज प्रमाण संतुलित आहे, ज्यामुळे सहनशीलता आणखी सुधारते. त्यामुळे फ्रक्टोज असहिष्णुतेने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी झुचीनी खरोखरच एक आदर्श अन्न आहे.

zucchini च्या जीवनसत्त्वे

zucchini मधील व्हिटॅमिन सामग्री आश्चर्यकारक नसली तरी, ते तुमच्या दैनंदिन गरजा पूर्ण करण्यात नक्कीच योगदान देऊ शकते, विशेषत: तुम्ही ते भरपूर खाऊ शकता. उदाहरणार्थ, 300 ग्रॅम झुचीनी असलेली भाजी खाल्ल्यास, तुमच्या बीटा-कॅरोटीनच्या 50 टक्क्यांहून अधिक आणि व्हिटॅमिन सी ची 48 टक्के गरज भागते. (क जीवनसत्वाची अधिकृत आवश्यकता 100 मिग्रॅ खूप कमी असल्याचे सांगितले आहे. अधिक व्हिटॅमिन सी वापरण्याचे सुनिश्चित करा!)

आमच्या व्हिटॅमिन टेबलमध्ये, आपण प्रति 100 ग्रॅम ताज्या कोर्गेट्सची सर्व मूल्ये शोधू शकता. पहिले मूल्य zucchini मधील सामग्री आहे, दुसरे मूल्य दैनंदिन गरजेतील या मूल्याचा वाटा आहे आणि तिसरे मूल्य म्हणजे प्रौढ व्यक्तीची दैनंदिन गरज:

• व्हिटॅमिन ए रेटिनॉल समतुल्य 58 µg 6% 900 µg
• बीटा कॅरोटीन 350 mcg 18% 2,000 mcg
• व्हिटॅमिन बी 1 थायमिन 70 µg 6% 1,100 µg
• व्हिटॅमिन B2 रिबोफ्लेविन 90 µg 8% 1,200 µg
• व्हिटॅमिन B3 नियासिन 400mcg 3% 15,000mcg
• व्हिटॅमिन B5 पॅन्टोथेनिक ऍसिड 80 µg 1% 6,000 µg
• व्हिटॅमिन बी 6 पायरिडॉक्सिन 89 µg 4% 2,000 µg
• व्हिटॅमिन बी7 बायोटिन 2mcg 2% 100mcg
• व्हिटॅमिन B9 फॉलिक अॅसिड समतुल्य 10 µg 2.5% 400 µg
• व्हिटॅमिन सी एस्कॉर्बिक ऍसिड 16 मिग्रॅ 16% 100 मिग्रॅ
• व्हिटॅमिन ई टोकोफेरॉल समतुल्य 500 µg 3.6% 14,000 µg
• व्हिटॅमिन के फिलोक्विनोन 5 µg 7.1% 70 µg

सूचीबद्ध नसलेले जीवनसत्त्वे (व्हिटॅमिन बी 12, व्हिटॅमिन डी) देखील समाविष्ट नाहीत.

courgettes च्या उपचार शक्ती

पोलंडमधील वॉर्सॉ युनिव्हर्सिटी ऑफ लाइफ सायन्सेसच्या संशोधकांच्या मते, भाज्या आणि फळांचे सेवन हे लठ्ठपणा आणि टाइप 1 मधुमेह, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि कर्करोग यांसारख्या अनेक रोगांविरूद्ध प्रतिबंधात्मक उपायांपैकी एक आहे. त्यांनी सांगितले की आता काही अभ्यासांनी हे सिद्ध केले आहे की झुचिनी सारख्या काकडीत अँटिऑक्सिडेंट, अँटी-इंफ्लेमेटरी, न्यूरोप्रोटेक्टिव्ह आणि कर्करोग विरोधी गुणधर्म आहेत.

त्यामुळे हे आश्चर्यकारक नाही की कुकरबिट्स हजारो वर्षांपासून फक्त खाल्ले जात नाहीत तर त्यांच्या औषधी मूल्यासाठी देखील वापरले जातात. 2020 मध्ये केलेल्या अभ्यासानुसार, कुकरबिट्सचा आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो. आधीच नमूद केलेल्या व्यतिरिक्त, झुचीनी, काकडी आणि यांसारख्या पदार्थांमध्ये मधुमेहविरोधी आणि रेचक गुणधर्म आहेत आणि ते पोट आणि आतड्यांसंबंधी विकार, खालच्या मूत्रमार्गाचे रोग, जळजळ आणि मधुमेहासाठी उपयुक्त ठरू शकतात.

व्हिटॅमिन सी व्यतिरिक्त, फायटोकेमिकल्स जसे की फिनोलिक संयुगे (प्रामुख्याने फ्लेव्होनॉइड्स), कॅरोटीनॉइड्स (उदा. बीटा-कॅरोटीन आणि ल्युटीन) आणि क्लोरोफिल नावाची हिरवी रंगद्रव्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. कारण हे पदार्थ पूर्वी विचार केल्याप्रमाणे दुय्यम नाहीत. एकीकडे, ते झाडांना टिकून राहण्यास मदत करतात, तर दुसरीकडे, फळे आणि भाज्यांच्या आरोग्यास प्रोत्साहन देणार्‍या परिणामांसाठी ते मोठ्या प्रमाणावर जबाबदार असतात. बहुतेक संशोधक आता सहमत आहेत की फायटोकेमिकल्स आरोग्य राखण्यास तसेच रोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करतात.

अपरिपक्व झुचीनी सर्वात आरोग्यदायी आहेत

zucchini च्या संदर्भात, हे मनोरंजक आहे की - बहुतेक प्रकारच्या फळे आणि भाज्यांच्या तुलनेत - ते न पिकलेले खाल्ले जाऊ शकतात आणि नंतर उत्कृष्ट चव घेऊ शकतात. आणि जितके लहान असेल तितके कमी कर्बोदके आणि फायबर, प्रथिने आणि फायटोकेमिकल्स यांसारखे आरोग्यास प्रोत्साहन देणारे घटक. उदाहरणार्थ, उदाहरणार्थ, कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण पिकण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान सुमारे 20 टक्क्यांनी वाढते.

cucurbits मध्ये कडू पदार्थांबद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे

वेळोवेळी, जगभरातील माध्यमांमध्ये विषारी झुचिनीबद्दलच्या भयपट कथा दिसतात. तथाकथित किलर zucchini मध्ये cucurbitacins असतात, म्हणजे कडू पदार्थ ज्याचा विषारी प्रभाव असतो. हे भोपळे, खरबूज आणि काकडीसह सर्व काकडींमध्ये होऊ शकतात. मळमळ, उलट्या आणि अतिसार यांसारख्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्यांचा समावेश होतो. अपवादात्मक प्रकरणांमध्ये, विषबाधा इतकी तीव्र असते की त्यामुळे मृत्यू होतो.

पण zucchini आणि co खाण्यास घाबरण्याची गरज नाही. कारण 2020 मध्ये केलेल्या जर्मन अभ्यासानुसार, cucurbitacin-युक्त भोपळ्याच्या वनस्पतींसह तीव्र अन्न विषबाधा अत्यंत दुर्मिळ आहे. वास्तविक, कडू पदार्थ विशेषतः फळांमधून तयार केले गेले आहेत जेणेकरून ते पूर्णपणे मुक्त आहेत.

क्वचित प्रसंगी, तथापि, पर्यावरणीय ताण (उदा. उष्णता आणि तापमान चढउतार) किंवा चुकीची साठवण यासारख्या विविध कारणांमुळे कडू पदार्थ अजूनही तयार होऊ शकतात.

बहुतेक प्रकरणांमध्ये, विषारी झुचीनी व्यापारातून येत नाही, परंतु घरगुती बागेतून येते - विशेषत: जर तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या बिया वापरत असाल आणि तुम्ही रोपाजवळील बागेत अखाद्य शोभिवंत लौकी देखील लावल्या असतील. या प्रकरणात, दोन्ही ओलांडू शकतात आणि विषारी कडू पदार्थ (cucurbitacins) शोभेच्या खवय्यांमधून courgettes मध्ये मिळतात.

त्यामुळे जर तुमच्या स्वतःच्या बागेत कोर्गेट्स असतील आणि त्यांना पुढच्या वर्षी बिया वापरायच्या असतील, तर ते शोभेच्या खवय्यांपासून लांब लावणे किंवा शोभेच्या खवय्यांना पूर्णपणे सोडून देणे चांगले.

जर तुम्हाला विषारी झुचीनी पकडले असेल तर काळजी करू नका. आपण प्रभावित फळे त्यांच्या कडू चव द्वारे ओळखू शकता. त्यांची चव इतकी कडू आहे की तुम्ही चाव्यावर लगेच थुंकाल. स्वयंपाक करूनही कडू पदार्थ नष्ट होत नाहीत. या प्रकरणात, हे मौल्यवान आणि निरोगी कडू पदार्थ आहेत असे समजू नका, परंतु भाज्यांची पूर्णपणे विल्हेवाट लावा.

मुलांना औषधी वनस्पती लोणी सह zucchini आवडतात

तुमच्या मुलांनी निरोगी खाणे तुमच्यासाठी महत्त्वाचे आहे का? पण पोरांना भाजी सोडून जवळपास सगळ्याच गोष्टी आवडतात का? ही घटना व्यापक आहे आणि त्याला अन्न निओफोबिया (नवीन पदार्थांची भीती) म्हणतात. हे वर्तन 2 ते 4 वर्षे वयोगटातील सर्वात जास्त उच्चारले जाते.

डच अभ्यासात 250 मुलांचा डेकेअरमध्ये समावेश होता. 5 महिन्यांसाठी त्यांना भाजीपाला देण्यात आला ज्याबद्दल त्यांना थोडेसे किंवा काहीही माहित नव्हते आणि ते वेगळ्या पद्धतीने तयार केले गेले: ब्लँच केलेला भोपळा आणि भोपळा स्प्रेड, ब्लँच केलेला झुचीनी आणि झुचीनी सूप, कच्चा पांढरा मुळा आणि मुळा पसरला.

वारंवार खाल्ल्याने स्क्वॅश आणि मुळा यांची स्वीकारार्हता लक्षणीयरीत्या वाढली असली तरी झुचीनी नाकारली गेली. संशोधकांनी सांगितले की याचे श्रेय भाज्यांच्या सौम्य चवीमुळे दिले जाऊ शकते. त्यामुळे रोझमेरी किंवा थायम सारख्या स्वादिष्ट औषधी वनस्पतींनी तयार केलेले झुचीनी मुलांना देण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.

याव्यतिरिक्त, स्क्वॅशला भाजून, तळून किंवा ग्रिल करून चव बाहेर काढता येते. कारण तथाकथित Maillard प्रतिक्रिया (तपकिरी प्रतिक्रिया) टोस्ट केलेले पदार्थ तयार करते ज्याची चव खूप मोहक असते. पुढील अध्यायात, भाजलेले बटाटे, उदाहरणार्थ, भाजलेल्या बटाट्याच्या तुलनेत भाजलेले पदार्थ असलेले कुरगेट्स आरोग्यदायी का असतात हे तुम्हाला कळेल.

तळलेले झुचीनी देखील निरोगी आहे

हे सिद्ध झाले आहे की कमी ग्लायसेमिक भार असलेले पदार्थ, जसे की झुचीनी, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा प्रतिकार करतात. पण तळलेले असेल तर? खरं तर, चरबीचे प्रमाण वाढल्यामुळे पाण्यात शिजवण्यापेक्षा तेलात स्वयंपाक केल्याने आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होतो, असे कुणाला वाटेल. उदाहरणार्थ, ते लठ्ठपणा आणि प्रकार 2 मधुमेहास प्रोत्साहन देते. इटालियन संशोधकांच्या मते, तथापि, असे होऊ नये.

अभ्यासामध्ये 12 लठ्ठ, इन्सुलिन-प्रतिरोधक आणि 5 दुबळे विषय नोंदवले गेले. त्या सर्वांना दोन भिन्न जेवण मिळाले:

• जेवण A: 60 ग्रॅम गव्हाच्या पिठाचा पास्ता आणि 150 ग्रॅम ग्रील्ड कोर्गेट्स 25 ग्रॅम एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलसह, परंतु ग्रिल केल्यानंतर भाज्यांमध्ये जोडल्या जातात.
• जेवण ब: 150 ग्रॅम तळलेले कोर्गेट्स (15 ग्रॅम एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलमध्ये) आणि 60 ग्रॅम तळलेले पास्ता (10 ग्रॅम एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये)

जादा वजन असलेल्या स्त्रियांमध्ये, मूल्ये (सी-पेप्टाइड, इन्सुलिन) जेवण A नंतर जेवणानंतर ब पेक्षा लक्षणीय जास्त होते. दुबळ्या विषयांमध्ये कोणताही फरक आढळला नाही. शास्त्रज्ञांनी निष्कर्ष काढला की लठ्ठ, इन्सुलिन-प्रतिरोधक महिलांनी एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये भाज्या तळणे किंवा तळणे चांगले आहे.

ग्रॅनाडा विद्यापीठातील एका अभ्यासात असाच निष्कर्ष निघाला. निर्णायक घटक असा आहे की ऑलिव्ह ऑइलमध्ये स्वयंपाक केल्याने अन्नातील दुय्यम वनस्पती पदार्थ (फेनोलिक संयुगे) आणि परिणामी अँटिऑक्सिडेंट शक्ती वाढते.

ग्रीलिंग, खोल तळताना आणि झुचीनी भाजताना काय विचारात घ्यावे

उष्णता-स्थिर तेल वापरणे महत्वाचे आहे, कारण धूर बिंदू जास्त असतो आणि कोणतेही हानिकारक पदार्थ तयार होत नाहीत. व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल B. 180 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत उष्णता स्थिर आहे आणि त्यामुळे उच्च तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य आहे.

अर्थात, zucchini जळा, पण सोनेरी नसावे. योगायोगाने, कार्सिनोजेनिक ऍक्रिलामाइड तेव्हाच तयार होते जेव्हा कार्बोहायड्रेट-समृद्ध किंवा बटाटे आणि धान्य उत्पादनांसारखे खूप पिष्टमय पदार्थ उच्च तापमानाला गरम केले जातात.

ग्रिलिंग करताना, आपण हे सुनिश्चित केले पाहिजे की कुरगेट्स तेलाने थोडेसे घासलेले आहेत. अंगात चरबी जाणार नाही हे महत्वाचे आहे. अशा प्रकारे, ट्यूमर-प्रोमोटिंग पॉलीसायक्लिक अॅरोमॅटिक हायड्रोकार्बन्स (PAH) ची निर्मिती टाळता येऊ शकते.

ऑटिस्टिक मुलांसाठी झुचीनी चिप्स

ऑटिस्टिक मुले बर्‍याचदा असामान्य स्पर्श, चव आणि अन्नपदार्थांबद्दल घाणेंद्रियाची संवेदनशीलता दर्शवतात. 2020 मध्ये, हाँगकाँगमधील संशोधकांनी फळे आणि भाज्यांचे स्वरूप, पोत आणि तापमान बदलल्यावर ते खाण्याची शक्यता जास्त आहे का हे तपासले. चार आठवड्यांचा हा अभ्यास शाळांमध्ये झाला आणि त्यात 56 ऑटिस्टिक मुलांचा समावेश होता.

पहिल्या आणि चौथ्या आठवड्यात, अन्न त्याच्या मूळ स्वरूपात दिले गेले, दुसऱ्या आणि तिसऱ्या आठवड्यात वेगळ्या स्वरूपात: केळी केळी आइस्क्रीम बनली, झुचीनी आणि गोड बटाटे चिप्स बनले, सफरचंद आणि किवी पॉप्सिकल्स बनले आणि गाजर गाजर रस बनले. मुलांना सुधारित खाद्यपदार्थाची सवय होऊ लागली, म्हणून त्यांनी त्यांच्या शुद्ध स्वरूपात भाज्यांऐवजी झुचीनी चिप्स खाण्यास प्राधान्य दिले.

आता कोणी असा युक्तिवाद करू शकतो की मुले केळीपेक्षा केळीचे आइस्क्रीम खातात हे विशेष नाही. हस्तक्षेपानंतर, तथापि, काहीतरी आश्चर्यकारक आढळून आले: लहान मुलांनी त्यांच्या मूळ स्वरूपात फळे आणि भाज्या पूर्वीपेक्षा चांगले खाल्ले. केळीने सर्वोत्तम कामगिरी केली, गाजरांनी सर्वात वाईट.

संशोधकांनी सांगितले की अन्नातील बदलामुळे एक प्रेरणा मिळते जी विस्कळीत संवेदी प्रणाली सुधारू शकते आणि परिणामी, फळे आणि भाज्या स्वीकारू शकतात.

झुचीनी येथे उगवले जाते

भोपळा वनस्पती जगभरात उगवले जाते, सर्वात मोठे युरोपियन उत्पादक इटली आणि स्पेन आहेत. परंतु जर्मन भाषिक देशांमधील स्थानिक झुचीनी देखील आहेत. जर्मनी मध्ये z. उदाहरणार्थ, दर वर्षी 40,000 टनांहून अधिक कापणी केली जाते, ज्यामध्ये र्‍हाइनलँड-पॅलॅटिनेट आघाडीवर आहे.

zucchini हंगामात कधी आहेत?

प्रादेशिक झुचीनी जुलै ते ऑक्टोबर दरम्यान खरेदी करता येते. वर्षभर त्यांचा आनंद लुटता यावा म्हणून, ते प्रामुख्याने स्पेन, तसेच मोरोक्को आणि इटलीमधून आयात केले जातात, जे ऑक्टोबर आणि जुलै दरम्यान पुरवठा सुनिश्चित करतात.

योगायोगाने, जर्मनी, ऑस्ट्रिया आणि स्वित्झर्लंड हे अशा देशांमध्ये आहेत जिथे हिरव्या भाज्यांची इच्छा दरवर्षी वाढत आहे. उदाहरणार्थ, स्वित्झर्लंडमध्ये, 26,000 मध्ये 2016 टनांच्या तुलनेत 15,000 मध्ये 2000 टन भाज्या खाल्ल्या गेल्या.

पारंपारिकपणे उगवलेल्या झुचिनीमध्ये सहसा कीटकनाशके असतात

पारंपारिक लागवडीतील फळभाज्या, उदा. बी. औबर्गिन, काकडी, मिरी आणि झुचीनी, यामध्ये बहुतांशी कीटकनाशकांचे अवशेष असतात. 2020 मध्ये, स्टटगार्टमधील रासायनिक आणि पशुवैद्यकीय तपास कार्यालयाने 44 झुचीनी नमुने तपासले आणि त्यापैकी 41 (म्हणजे 93 टक्के) मध्ये कीटकनाशकांचे अवशेष असल्याचे आढळले. यापैकी ३१ नमुन्यांमध्ये अनेक अवशेष आढळून आले.

2 zucchetti नमुन्यांमध्ये, सामग्री कायदेशीररित्या परवानगी दिलेल्या कमाल पातळीपेक्षा जास्त होती. त्यापैकी जगातील सर्वाधिक विकले जाणारे आणि सर्वात वादग्रस्त तणनाशक ग्लायफोसेट होते. जर्मनीतील ७० टक्क्यांहून अधिक लोकांच्या लघवीमध्ये हे आधीच आढळू शकते. इंटरनॅशनल एजन्सी फॉर रिसर्च ऑन कॅन्सर (IARC) ने 70 मध्ये ग्लायफोसेटचे वर्गीकरण "कदाचित मानवांसाठी कार्सिनोजेनिक" म्हणून केले असले तरी, हा पदार्थ पुन्हा 2015 डिसेंबर 15 पर्यंत EU मध्ये वापरण्यासाठी मंजूर करण्यात आला.

आशा आहे की या तारखेपर्यंत उद्योगाचे हित एकदाच मागे पडेल आणि त्याऐवजी लोक, प्राणी आणि पर्यावरणाच्या संरक्षणाचा विचार केला जाईल.