Agnolotti Piemontesi Del Plin

Selepas makan di restoran Itali, saya rasa ingin membuat sendiri pasta yang lazat ini. Jadi cari di internet dan jumpa apa yang anda cari. Resipi datang dari chef Itali dan saya melaksanakannya seperti yang saya mahu. Mereka mendapat nama samaran mereka "del Plin" kerana penampilan tipikal mereka sepatutnya menyerupai pusar ... pelik, tetapi mungkin begitulah keadaannya. Plin ialah lipatan antara agnolottis individu (lihat foto no. 4, anak panah kanan). Ia mudah dibuat dan anda boleh memasukkan banyak inti ke dalam jumlah doh yang agak kecil. Ini juga tipikal untuk Piedmont. Tetapi jika anda ingin membuat kerja anda lebih mudah, anda boleh membuat ladu persegi kecil. Mereka kemudiannya dikitar keluar dalam gelombang selepas diisi.

Potong daging menjadi kiub kecil. Kupas bawang, potong kasar. Belah separuh bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam periuk dan goreng daging dengan bawang di dalamnya. Deglaze dengan wain dan stok, lada, garam dan tambah bawang putih dan daun bay. Kemudian dengan periuk ditutup, semuanya dengan api perlahan Biarkan mendidih perlahan-lahan selama 60 minit. Daging harus lembut dan cecair terlalu masak ke tahap minimum. Sementara itu, masak bayam dalam air masin sedikit selama kira-kira 3 minit, tuangkan melalui penapis dan perah sedikit lagi. Pada masa yang sama, masak nasi risotto dalam air masin sedikit. Untuk ini anda mengambil 1 bahagian beras dan 2 bahagian air, yang sepatutnya terlalu masak pada akhirnya. Kemudian biarkan bayam dan nasi sejuk sedikit dan sediakan. Parut Parmesan.

Campurkan kedua-dua tepung dan letakkan di atas permukaan kerja. Buat perigi besar di tengah, masukkan telur, minyak dan garam dan kacau dengan garfu. Sentiasa bawa sedikit bahagian tepi tepung bersama anda sehingga tiada apa yang boleh habis dan adunan yang hancur telah terbentuk. Kemudian uli menjadi doh yang licin dengan tangan anda. Balut dalam filem berpaut dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 30 minit. Lebih panjang juga 0.k.

Apabila daging siap, cecair haruslah sama seperti terlalu masak. Ikan daun bay dan ulas bawang putih dan masukkan ke dalam pengisar, termasuk bawang besar, sedikit stok yang tinggal, bayam dan nasi. Kemudian haluskan semuanya hingga menjadi pes likat. Warnanya memang memerlukan sedikit masa untuk membiasakan diri, tetapi rasanya luar biasa. Akhir sekali masukkan Parmesan parut dan sediakan. Jika perlu, perasakan lagi secukup rasa dan perasakan.

Bahagikan doh kepada 4 bahagian (lebih senang diproses). Apabila menggunakan mesin pasta, taburkan sedikit semola pada roller dan tarik bahagian pertama melalui 4 - 5 kali pada tahap "0". Selepas setiap menarik, lipat lembaran doh sekali dan taburkannya dengan semola di antaranya. Kemudian tarik sekali dari aras 1 - 6 setiap kali dan ratakan kepingan doh di atas permukaan kerja. Kemudian letakkan bahagian sebesar walnut dengan dua sudu teh, jarak jari. Anda harus bersempadan dengan "garisan tengah khayalan" pada satu sisi helaian doh. Apabila semuanya diletakkan di atas helaian, sapu doh di sekelilingnya dengan sedikit air dan lipat bahagian lain helaian doh di atasnya. Kemudian tekan doh di sekeliling inti supaya tiada poket udara. Luruskan bahagian hadapan, hasilkan tepi rata sedikit dengan pisau. Kemudian buat "plin" dengan menggulung doh untuk membawa ruang rata kecil bersama-sama dengan jari telunjuk dan ibu jari anda dan kemudian tekan. Hasilnya adalah tepi tegak, doh melengkung di sekeliling inti dan jadi anda mendapat rupa pusar ... ;-)) Sekarang anda hanya perlu mengasingkan dengan roda beralun dan kemudian tekan kedua-dua belah bersama-sama lagi sedikit menjadi. Ini agak cepat dan juga harus dilakukan oleh tukang masak yang tidak berpengalaman. Apabila bahagian pertama doh sudah siap, lakukan perkara yang sama dengan yang lain satu demi satu. Seperti yang saya katakan, ia sebenarnya berjalan dengan cepat, anda hanya memerlukan sedikit masa dengan jumlah doh dan inti ini, kerana terdapat sedikit. Bagi saya ada 36 keping. Di mana hidangan utama untuk orang dewasa ialah 9 keping. Agnolottis yang telah siap disimpan di atas permukaan yang ditaburkan tepung. Anda juga boleh membekukan mereka tanpa dimasak, kerana jika anda sudah melakukannya, maka adalah dinasihatkan untuk menyediakan bekalan. Apabila menyediakan tanpa mesin, canai bahagian doh individu dengan pin canai kepada kira-kira 13 cm lebar dan 1 mm nipis. Beberapa kali pertama tidak begitu nipis dan juga lipat dan gulung 5 kali.

Masa memasak dalam air masin adalah lebih kurang. 4 minit kesemuanya. Apabila mereka telah naik, biarkan mereka curam dalam air selama 2 minit lagi. Mereka kemudian hanya disalirkan dengan baik dan diletakkan di atas pinggan.

Untuk hujan renyai-renyai (anda mengira kira-kira 3 sudu besar setiap orang) minyak zaitun dipanaskan dalam kuali dan sage yang dicincang sedikit dibakar di dalamnya. Tidak ada apa-apa lagi, kerana agnolottis dengan isian khas mereka sepatutnya berfungsi sendiri. Apabila minyak dan sage telah disiram di atasnya, taburkan sedikit lada hitam dan parut sedikit Parmesan di atasnya. .... Buon Appetito ............