John Myers
Istilah daging rusa atau daging rusa berasal dari bahasa Jerman Tinggi Pertengahan dan merujuk kepada daging permainan liar. Permainan ini tertakluk kepada hak memburu dan sesuai untuk kegunaan manusia. Walau bagaimanapun, daging rusa juga boleh datang dari haiwan yang tinggal dalam kandang tertutup dan tinggal di sana dalam keadaan yang sama seperti permainan liar, ia dirujuk sebagai permainan pintu.
Perbezaan dibuat antara permainan berbulu (mamalia) dan permainan berbulu (burung). Permainan berbulu yang paling meluas di Jerman termasuk rusa roe, rusa merah, babi hutan, arnab dan arnab liar. Apabila bercakap tentang burung buruan, terdapat itik liar, burung pegar, angsa liar, merpati liar dan ayam hutan. Untuk melindungi stok, masa memburu individu dan kuota memburu dikenakan kepada spesies permainan yang berbeza.
Daging rusa biasanya berwarna gelap dan mempunyai rasa daging rusa tipikal yang semakin meningkat dengan usia. Atas sebab ini, haiwan yang lebih muda khususnya dianggap sebagai makanan istimewa. Permainan yang lebih tua, sebaliknya, kadangkala dianggap tidak boleh dimakan, seperti babi hutan dewasa. Daging buruan biasanya sangat rendah lemak: secara purata ia mempunyai antara 1 dan 9 peratus lemak. Kandungan protein adalah antara 20 dan 25 peratus. Nisbah asid lemak tepu dan tak tepu juga positif: Walaupun perkadaran asid lemak tepu agak rendah pada 3 peratus, perkadaran asid lemak tak tepu yang sihat adalah sekitar 66 peratus. Daging rusa juga kaya dengan mineral seperti besi, kalsium dan fosforus, serta vitamin B.
Kebersihan daging am juga memainkan peranan penting. Antara lain, pemburu wajib menguji haiwan yang mereka bunuh untuk mengenal pasti patogen tertentu. Terima kasih kepada peraturan ini, anda boleh menikmati daging rusa secara sederhana dengan hati nurani yang bersih. Walau bagaimanapun, berhati-hati harus dilakukan apabila berurusan dengan pukulan permainan dengan peluru yang mengandungi plumbum: walaupun sejumlah kecil plumbum boleh merosakkan kesihatan wanita hamil dan kanak-kanak kecil.
