Fillet Herba Daging Lembu dengan Lobak Balsamic dan Mousse Akar Parsley

Kupas dan potong bawang merah. Panaskan ketuhar hingga 130 ° C. Perasakan fillet daging lembu dengan garam dan lada sulah. Dalam kuali panggang (sebagai alternatif dalam kuali) bersama-sama dengan thyme dan tangkai rosemary dalam mentega yang telah dijelaskan, goreng semuanya, kemudian keluarkan. Letakkan bawang merah dalam kuali pembakar dan goreng. Kemudian taburkan gula dan karamelkan sedikit. Deglaze dengan port dan wain merah dan tambah sup daging. Masukkan semula fillet ke dalam sos dan masak bertutup di atas rak tengah di dalam ketuhar selama lebih kurang. 40 - 50 minit.

Balikkan daging sekali-sekala. Selepas lebih kurang. 40 minit, tekan perlahan untuk menentukan titik memasak. Daging sepatutnya hanya boleh kemek sedikit. Cincang halus kucai, chervil, pasli dan tarragon. Keluarkan fillet yang telah dimasak dari stok, renjiskan dengan sedikit minyak dan masukkan herba cincang. Kemudian bungkusnya dalam foil dan biarkan selama 5 minit lagi. Sementara itu, tuangkan bru melalui penapis dan kurangkan separuh. Kemudian ikat sedikit dengan tepung jagung campur. Keluarkan dari api dan kacau dalam mentega sejuk.

Kupas dan potong dadu akar pasli dan kentang dan masak dalam air masin sehingga lembut. Toskan air dan haluskan sayur-sayuran. Masukkan krim putar suam, kacau dan biarkan suam. Masukkan krim putar sejurus sebelum dihidangkan.

Kupas lobak merah dan potong ke dalam kepingan pada sudut. Goreng dalam mentega. Masukkan cuka balsamic, secubit gula dan sup daging. Masak al dente.