John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
- 1 kg Daging lembu (kandungan kolagen tinggi, cth anak lembu)
- 400 g Saderi
- 400 g Lobak
- 400 g Bawang
- 500 ml Pelabuhan atau wain merah
- 800 ml Kuah daging lembu
- Mentega atau minyak yang diperjelas
- Butter
- 1 sudu besar Tampalan tomato
- 1 sudu kecil Kulit limau
- 2 sekeping Daun Bay
- 2 sudu besar Biji jintan
- 5 sekeping Pimento
- 2 sudu besar Serbuk paprika, manis mulia
- 1 sudu besar Marjoram
- Lada garam
arahan
- Potong daging menjadi kiub besar. Potong kasar saderi, lobak merah dan bawang besar (lebih kurang 1 cm). Apabila bercakap tentang bawang, adalah penting bahawa ia mempunyai jumlah yang sama dengan daging, ia larut sepenuhnya apabila direbus dan menjadikan sosnya sedap dan berkrim.
- Goreng daging dalam bahagian dalam kuali, keluarkannya lagi dan lagi dan lepaskan set panggang dengan mentega dan deglaze sedikit wain. Simpan jus dan masukkan ke dalam periuk selepas itu. Adalah penting untuk membakar daging dalam bahagian-bahagian (dalam kes kita "fillet salah") dan ia harus mempunyai kandungan kolagen yang tinggi (sebagai alternatif, contohnya anak lembu, bahu atau sekeping Datuk Bandar). Merebus lama-lama memang jadi renyuk.
- Goreng sayur-sayuran akar dalam mentega atau minyak yang jelas dalam periuk besar sehingga mereka bertukar warna, tambah pes tomato dan serbuk paprika. Masukkan wain port secara beransur-ansur dan biarkan ia mendidih lagi dan lagi.
- Sekarang masukkan bawang dan daging, isi semuanya dengan stok dan rempah yang tinggal dan biarkan ia rebus selama sekurang-kurangnya 3 jam dengan api yang rendah (ia hanya perlu menggelegak sedikit, tidak mendidih), tanpa penutup!
- Selepas kira-kira 2 jam anda boleh menambah sedikit marjoram dan kulit lemon. Ini sesuai dengan kentang, pasta atau, seperti di sini, spaetzle buatan sendiri! Untuk menguji, ambil sekeping daging dan semak konsistensi. Selera yang bagus!
