Lidah Daging dengan Sos Wain Merah, Kubis Merah dan Dumpling Hijau Vogtland

Rendam lidah lembu dalam air sejuk ais selama kira-kira 3 jam. Kemudian letak dalam mangkuk. Masukkan lobak merah, saderi, bawang besar, bawang putih, daun bay, halia, lada sulah, lada dan buah juniper. Tuangkan wain merah ke atasnya dan biarkan ia curam di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Keluarkan lidah dari bahan perapan. Toskan sayur-sayuran semasa mengumpul wain merah. Panaskan mentega yang telah dijelaskan dalam periuk besar dan goreng sayur-sayuran di dalamnya. Masukkan pes tomato dan panggang bersamanya. Deglaze dengan wain merah dan stok daging lembu. Masukkan cranberry, gula dan daun bawang dan biarkan mendidih.

Masukkan ke dalam lidah, perasakan dengan garam dan masak selama kira-kira 3 jam, sehingga hujung lidah boleh dicucuk dengan mudah dengan pisau. Keluarkan lidah dari kuahnya, kupas kulitnya dan potong lebih kurang. hirisan tebal 1 cm. Goreng ringan kepingan ini dalam mentega di kedua-dua belah. Lalukan sos melalui ayak, pekatkan dengan tepung jagung dan perasakan secukup rasa.

Bersihkan kubis merah dan potong atau potong menjadi jalur halus. Potong kasar epal yang telah dikupas dan diadu menjadi batang dan campurkan dengan kubis merah, jus lemon, 6 sudu besar cuka, garam dan 2 sudu besar gula.

Selepas masa rehat, potong bawang yang dikupas menjadi jalur halus. Cairkan mentega dan karamelkan 1 sudu besar gula di dalamnya, cairkan dengan 2 sudu cuka dan tumiskan jalur bawang. Masukkan kubis merah yang diperap, jeli buah dan wain merah dan masak dalam periuk tertutup di dalam ketuhar pada suhu 175 darjah atas dan bawah selama 1.5 jam.

10 Parut kentang dalam mangkuk dengan air sejuk dan biarkan selama 2 jam. Gantikan air dengan yang segar sekali-sekala. Kemudian perah adunan kentang sehingga kering. Rebus baki 3 biji kentang, parut dan campurkan dengan susu mendidih.

Tuangkan mash mendidih panas ini ke atas adunan kentang. Bentuk ladu dengan tangan basah dan buat rehat di setiap satu. Bakar kiub roti dan tekan satu persatu ke dalam relung. Bentuk ladu dengan baik, masukkannya ke dalam air masin mendidih dan biarkan ia curam selama 20 minit. Hidangkan ladu dengan segera, jika tidak ia akan menjadi keras.