Cassis Tartlets dengan Yogurt Dumplings, Rosemary Lavender Karamel dan Crumble

Tartlet Cassis:

Asas biskut:

• Pukul badam, gula tepung dan telur sehingga pekat dan berkrim. Pukul putih telur bersama gula hingga kaku. Lipat 1/3 daripada putih telur ke dalam adunan dan tuangkan baki putih telur di atas. Campurkan tepung dan koko dan tuangkan di atas. Lipat semuanya dengan berhati-hati tetapi cepat. Kacau 1 sudu besar adunan ke dalam mentega suam dan juga tarik adunan ini ke dalam adunan. Sapukan doh di atas loyang (kertas penaik) dan bakar pada suhu 180 ° C selama 8-12 minit.
• Biarkan sejuk, potong, tutup acuan dengan aluminium dan taburkan dengan minuman keras cassis.
• Letakkan di atas pinggan logam dan sediakan mousse.

Beri perap:

• Campurkan beri dengan gula dan minuman keras dan biarkan ia curam dalam gelas sehingga pemprosesan selanjutnya.

mousse coklat:

• Didihkan krim cair bersama gula. Tanggalkan dapur. Cincang halus couverture dan biarkan selama 2 minit. Kemudian kacau rata dan masukkan krim putar. Dalam acuan dan hiaskan dengan beri.

Cassis mousse:

• Panaskan 1/3 puri cassis dan larutkan gelatin yang diperah di dalamnya. Kemudian campurkan dengan baki puri. Kacau kuning telur dan gula di atas tab mandi air dan kemudian kacau dalam pemproses makanan sehingga adunan pekat dan berkrim. Mula-mula lipat buih kuning telur, kemudian krim putar ke dalam puri. Hiaskan dengan buah beri yang tinggal. Mungkin nanti bunga. Bekukan selama 4j.
• Hiaskan dengan beri dan coklat yang dicincang.

Cam yogurt:

• Kikis pulpa pod vanila. Pukul yogurt, creme fraîche, pulpa vanila dan gula tepung dengan pengadun tangan sehingga sebati. Alas ayak dengan penapis dan tuangkan ke atas mangkuk. Tuangkan krim yogurt, lipat hujung kain dan biarkan mengalir di dalam peti sejuk selama 4 jam.
• Gunakan 2 sudu besar air panas untuk memotong lobus.

Rosemary Lavender Karamel:

• Karamelkan gula dalam kuali bersalut - ia tidak boleh menjadi terlalu gelap. Apabila karamel sudah bagus dan cair, tuangkan semuanya ke atas kertas pembakar dan segera taburkan dengan fleur de sel, rosemary cincang dan bunga lavender. Sama ada pecahkan kepingan besar atau potong renyuk untuk dihidangkan.

Meringue hancur:

• Pukul putih telur sejuk menjadi salji yang sangat kaku, kemudian lipat dalam beberapa titik jus lemon. Tuang separuh gula secara beransur-ansur sambil dipukul kuat, kemudian teruskan pukul sehingga adunan menjadi pejal. Masukkan baki gula sekali gus, teruskan pukul dengan kuat sehingga adunan menjadi sangat kaku, licin dan berkilat. Segera gunakan piping bag atau picagari kek untuk memancutkan pelbagai bentuk ke atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar.
• Biarkan ia kering perlahan-lahan dengan api perlahan pada 100 - 120 darjah api atas / bawah dalam ketuhar yang telah dipanaskan, bergantung pada saiz selama 60 - 90 minit. Selepas sejuk, potong hancur terlalu kecil dengan pisau dan hidangkan ladu yogurt di atas.