Babi Rosemary Panggang dengan Epal dan Kubis Merah serta Dumpling Kurma dan Kentang

Potong kulit panggang secara bersilang. (Berhati-hati jangan potong ke dalam daging) Gosok daging dengan garam dan lada sulah. Taburkan gula aising dalam pembakar dan karamel sehingga perang keemasan, kacau dalam pes tomato dan biarkan ia berwarna perang. Deglaze dengan stok dan wain merah. Letakkan daging dalam pemanggang dengan kulitnya menghadap ke bawah. Kupas dan potong bawang. Bersihkan dan potong daun bawang dan saderi.

Sapukan bawang putih, sayur-sayuran dan bawang besar dadu, rosemary di sekelilingnya. Goreng panggang dalam ketuhar yang dipanaskan pada 200 darjah dari bawah selama 30 minit. Balikkan panggang dan goreng selama 1.5 jam lagi pada suhu 180 darjah, selalunya mencampurkan kerak dengan stok, madu dan air masin. Keluarkan daging dari pemanggang. Sapu kerak dengan campuran air madu. Goreng pada suhu 200 darjah selama 5 minit lagi sehingga keraknya garing. Degris stok daging menggunakan kertas dapur atau jag penurun lemak. Haluskan atau tapis sos dan hidangkan bersama daging.

Sikat kentang dan masak dalam air masin sehingga ia pejal. Toskan kentang dan biarkan ia mengukus. Kupas kentang semasa panas dan tumbuk dengan mesin penekan atau dengan penumbuk kentang. Masukkan kuning telur dan kanji, perasakan dengan garam dan buah pala. Bentuk adunan menjadi ladu dan letakkan sebiji kurma di tengah setiap ladu. Didihkan air garam. Biarkan ladu meluncur masuk dengan bantuan satu sudu besar. Kurangkan haba dengan segera. Apabila ladu naik ke permukaan, biarkan ia curam selama 10 minit lagi. Angkat dengan sudu berlubang dan hidangkan untuk digoreng.

Bersihkan dan empatkan kobis merah dan potong tangkai yang keras. Potong atau potong kubis merah secara bersilang ke dalam jalur. Potong bawang besar dadu dan tumis dalam lemak panas dengan api sederhana sehingga lut sinar. Taburkan gula di atasnya dan biarkan ia karamel. Kacau kubis merah ke dalam bawang. Kupas inti dan potong dadu epal, campurkan segera dengan cuka. Lipat kiub epal, daun bay dan bunga cengkih ke dalam kubis merah, tambah wain merah dan stok. Garam dan lada. Tutup dan biarkan mendidih dan reneh dengan api sederhana selama 30-45 minit, kacau sekali-sekala. Perasakan dengan kayu manis. Perasakan lagi dengan garam dan lada sulah dan hidangkan untuk dibakar.