John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Pastri kerak pendek:
- 200 g Butter
- 100 g Gula
- 1 sekeping Kuning telur
- 0,5 sekeping Bio kulit limau
- 1,5 sekeping Buah vanila (pulpa sahaja)
- 1 picit Garam
- 300 g Tepung
Meliputi:
- 50 g Jem aprikot
Asas biskut:
- 60 g Kuning telur
- 70 g Gula
- 120 g Putih telur
- 45 g Tepung
- 45 g Mentega cair
Ramuan buah markisa untuk asas kek span:
- 160 g Gula
- 125 g Air
- 125 g Jus buah markisa
Campuran kek keju:
- 1000 g Lapis keju
- 80 g Bantuan kek keju atau kanji makanan
- 50 g Gula
- 10 sekeping Kuning telur
- 0,5 sekeping Bio kulit limau
- 1 sekeping Buah vanila (pulpa sahaja)
- 500 g Susu
- 100 g Butter
- 10 sekeping Putih telur
- 1 picit Garam
- 250 g Gula
- 1 sudu besar Gula serbuk
arahan
Pastri kerak pendek:
- Uli semua bahan kecuali tepung. Kemudian uli sebentar dalam tepung dan tutup dalam peti sejuk selama sejam untuk menyejukkan. Canai doh kira-kira 3 mm nipis dan tutup bahagian bawah loyang springform dengan diameter 28 cm dengannya. Pra-bakar pada suhu 150 ° C selama kira-kira 25 minit. Biarkan sejuk sedikit. Canai pastri kerak pendek yang tinggal, potong mengikut ketinggian dan lilitan cincin, gulung dan gariskan tepi dengannya. Pastikan semuanya ketat.
Petua:
- Jika pastri shortcrust melekat sedikit, tepungkan sedikit permukaannya sebelum digulung.
Meliputi:
- Sapu asas yang telah dibakar dengan jem aprikot.
Asas biskut:
- 4 Pukul kuning telur dengan 30 g gula, putih telur dengan 40 g gula secara berasingan. Berhati-hati campurkan kedua-dua jisim secara berselang-seli dengan tepung, samakan sedikit mentega cair pada hujungnya dan lipat masuk. Tuangkan adunan ke dalam cincin yang disediakan dengan diameter 26 cm dan bakar pada 200 ° C selama kira-kira 12 minit. Betulkan kek span pada dasar pastri shortcrust.
Ramuan buah markisa untuk asas kek span:
- Campurkan semua bahan, biarkan mendidih sebentar, biarkan sejuk dan rendam dasar kek span dengannya.
Campuran kek keju:
- Lulus keju berlapis melalui penapis. Campurkan bantuan kek keju dan gula, kacau dalam kuning telur, kulit limau, pulpa vanila dan susu (ubah jumlah susu bergantung pada kandungan lembapan). Perangkan mentega dalam kuali. Pukul putih telur dengan garam dan gula untuk membentuk salji yang pejal. Lipat putih telur ke dalam adunan quark, campurkan mentega perang dengan sedikit adunan dan pukul ke dalam adunan keseluruhan. Jisim harus dipukul dengan mudah. Tuangkan ke dalam bentuk yang disediakan, sikat tepi atas dengannya dan bakar pada 220 ° C.
- Sebaik sahaja kulit telah terbentuk, jisim meningkat dan mendapat ketegangan, buat hirisan dengan pisau kira-kira 2 cm pada sudut 45 °. Bakar kek keju lagi sehingga adunan lebih kurang 2 cm di atas tepi kek. Keluarkan kek dari ketuhar sehingga adunan runtuh semula pada ketinggian cincin (biasanya selepas kira-kira 5 minit). Tolak semula ke dalam ketuhar sehingga kek berada lebih kurang 2 cm di atas tepi semula. Ulangi proses sehingga kek berasa pejal dan stabil. Ini kadangkala diperlukan sehingga 5 kali.
Selesai:
- Tutup kek dengan grid kek dan terbalikkan. Biarkan ia sejuk, kemudian balikkannya, keluarkan dari cincin dan kemudian hiaskan tepi dengan stensil dan gula tepung hiasan.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 241kcalKarbohidrat: 30.4gProtein: 5.8gLemak: 10.6g
