Memasak: Kassler dengan Ladu Kentang dan Kobis Rebus

• Goreng daging di semua sisi dalam minyak panas, potong bawang separuh dan tambah ulas bawang putih dengan kulitnya. Goreng sebentar pes tomato kemudian deglaze dengan wain dan masukkan stok. Masukkan semuanya ke dalam ketuhar pada 150 ° C dan biarkan mendidih selama 3 jam.

Ladu kentang:

• Untuk ladu, masak kentang dengan kulitnya, kemudian biarkan ia sejuk (boleh rebus sehari sebelumnya), parut, masukkan telur, tepung, kanji dan garam. Uli semua jika perlu, tambah sedikit lagi tepung, doh tidak boleh melekat lagi.
• Sekarang bentukkan doh menjadi gulungan dan potong kira-kira 3-4cm kepingan besar dengan pisau. Letakkan periuk dengan air dan biarkan mendidih, kemudian garam dan masukkan ladu, biarkan ia mendidih sebentar, kemudian matikan dapur dan biarkan ladu berdiri tertutup selama 20-25 minit.
• Keluarkan daging, potong menjadi kepingan dan pekatkan sos dengan mentega ais sejuk. Jika sos telah mendidih terlalu banyak, masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih semula dan kemudian pekat.

Kobis rebus:

• Untuk kobis rebus, belah dua kobis runcing kemudian suku, keluarkan daun luar dan potong menjadi jalur. Bakar dalam kuali dengan sedikit minyak. Tambah sedikit gula dan biji jintan dan kemudian deglaze dengan seteguk wain.
• Biarkan ia mendidih lagi, tambah sedikit air supaya kubis menjadi coklat tetapi tidak hangus. Akhir sekali perasakan dengan cuka, gula dan garam. Suka masam manis, semua orang boleh perasa ikut citarasa sendiri.