John Myers
Jika saya melakukannya 4-8 minggu kemudian, adakah pengetinan kedua memberikan perlindungan yang sama terhadap botulisme, atau adakah sudah terlambat? Adakah saya perlu membuang kacang hijau yang telah dimasak, sos pepperoni, kubis yang disumbat (malangnya semuanya dimasak tanpa asid…)?
Kami bertanya kepada pakar dalam mikrobiologi tentang "memelihara dan melindungi daripada toksin botulinum". Dia pada dasarnya mengesyorkan bekerja dengan penambahan asid semasa mengawet dan bukannya mendidih dua kali. Pada pendapat beliau, produk tersebut mempunyai rasa yang sempurna dengan sedikit cuka dan jus lemon yang diselaraskan dengan sedikit gula untuk mengatasi rasa cuka dan dengan itu juga melindungi daripada toksin botulinum.
Apabila anda telah memanaskan pengawet tanpa tambahan asid, beliau secara khusus menasihatkan untuk meninggalkannya "dalam keadaan aman" buat sementara waktu, tetapi membukanya dengan berhati-hati sebelum anda berhasrat untuk memakannya. Jika tiada tekanan negatif, acuan telah muncul atau anda perasan bau yang berbeza, bukan "biasa", anda harus segera membuang kandungannya. Jika produk membuat kesan yang sempurna, anda masih perlu mendidihkannya sebentar sebelum dimakan.
