Daging: Dada Itik pada Lentil

• Masak lentil dengan daun bay dalam air masin dengan api kecil selama 20-30 minit.
• Potong bawang besar dan tumiskan dalam mentega panas. Garam dan lada sulah, tambah sedikit wain port dan kurangkan. Pada akhir campurkan dalam lentil dan biarkan selama beberapa minit.
• Sementara itu, potong kulit payudara itik secara bersilang dengan pisau tajam untuk menghasilkan corak berkotak-kotak. Letakkan kulit di bahagian bawah dalam kuali dan goreng perlahan-lahan dengan api sederhana sehingga kulit menjadi rangup hebat. Masukkan tangkai thyme dalam kuali.
• Garam dan lada bahagian daging. Selepas kira-kira lima minit, terbalikkan dada itik dan goreng perlahan-lahan di bahagian daging.
• Letakkan di atas pinggan yang telah dipanaskan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 darjah Celsius dan biarkan ia mendidih selama 15 hingga 20 minit sehingga daging berair dan merah jambu.
• Toskan dan simpan lemak itik. Deglaze stok daging dengan sup, tuangkan wain port, kurangkan separuh dan kemudian tambah sekeping mentega.
• Perasakan sos aromatik ini dengan garam, lada sulah dan sedikit cuka balsamic yang gelap dan lembut.
• Sementara itu, rebus kentang dalam air masin. Biarkan sejuk sedikit, potong kiub bersaiz sentimeter dan goreng hingga kekuningan dengan dua sudu besar lemak itik dalam kuali tidak melekat. Kemudian garam dan lada sulah.

Berkhidmat:

• Potong dada itik secara menyerong menjadi kepingan nipis. Tumpukan katil kacang lentil di tengah pinggan, susun hirisan itik di atas dan renjiskan dengan sos. Taburkan kiub kentang rangup di sekelilingnya.