Daging Lembu Panggang dengan Sos Lada Hijau, Kentang Berempah dan Kacang Pincer dalam Tali Pinggang Bacon

Panaskan ketuhar hingga 85 darjah. Lada dan garam daging lembu panggang serta sapu sawi dan goreng pada semua bahagian dalam kuali yang digris sedikit sehingga liang-liang ditutup. Selepas membakar, letakkan daging lembu panggang di dalam ketuhar di atas panggangan (rel tengah). Luncurkan kuali titisan di bawah. Masukkan termometer panggang ke dalam daging panggang dan biarkan ia masak selama kira-kira 5 jam. Suhu teras hendaklah antara 55 dan 58 darjah pada akhir masa memasak.

Untuk sos lada, panaskan mentega dalam periuk dan goreng bawang merah yang dicincang halus di dalamnya sehingga lut sinar. Masukkan lada hijau, peluh sekejap, masukkan cognac dan flambé seminit. Deglaze dengan stok daging, tambah krim, perasakan dengan garam dan lada sulah seperti yang diperlukan dan reneh selama sekurang-kurangnya 20 minit. Pekatkan dengan sedikit mentega tepung sebelum dihidangkan.

Kupas dan basuh kentang, keringkan dengan kertas dapur dan potong lebih kurang. 1 cm kiub. Panaskan minyak zaitun dalam kuali. Masukkan kiub kentang dalam kuali dan goreng selama kira-kira 15 minit dengan api sederhana, kacau beberapa kali. Potong ulas bawang putih, bawang besar, dan cili ke dalam kepingan kecil dan masukkan ke dalam kentang. Masukkan jintan manis dan garam kentang. Goreng lagi 5 hingga 10 minit sehingga kentang masak. Sementara itu, cincang pasli dan campurkan dengan kentang, perasakan dengan jus lemon, tambah sedikit garam jika perlu.

Rebus kacang dalam air masin selama 5 minit dan sejukkan dalam air ais. Balut bacon dalam bahagian. Panaskan mentega herba dalam kuali dan masak kacang di dalamnya selama kira-kira 7 minit dan perasakan dengan garam herba sebelum dihidangkan.