Kaki Itik dengan Ladu Kentang Separuh sutera dan Kubis Merah dengan Cranberry Liar

Kupas lobak merah, potong separuh memanjang dan potong lozenges. Bersihkan saderi dan potong lozenges. Bersihkan dan basuh daun bawang dan potong cincin. Kupas dan potong kasar bawang. Kupas dan potong halus ulas bawang putih. Cairkan kaki itik dalam masa yang baik, basuh, keringkan dengan kertas dapur, perasakan dengan banyak garam dan lada dan goreng dengan kuat di kedua-dua belah dalam pemanggang dengan minyak bunga matahari (2 sudu besar). Masukkan sayur-sayuran (wortel, lozenges saderi, cincin daun bawang, hirisan bawang, ulas bawang putih dan tangkai rosemary), deglaze / tuangkan dengan air panas dan masak dalam ketuhar yang dipanaskan pada 180 ° C selama kira-kira 1 jam. Keluarkan kaki itik dan panggang di atas kulit dalam ketuhar selama kira-kira 5 minit. Campurkan sayur-sayuran dengan pengisar tangan, tambah krim (150 ml) dan krim masam (4 sudu besar) dan perasakan dengan garam laut kasar dari kilang, lada berwarna dari kilang dan sup ayam (1 sudu teh segera).

Kupas kentang dan masak dalam air masin (1 sudu teh garam) selama kira-kira 20 minit (sebagai alternatif, rebus kentang dalam kulit mereka dan kupasnya), toskan, tekan melalui penekan kentang, campurkan dengan dua telur, 250 g tepung jagung dan garam (2 sudu teh) / uli. Amaran, sangat panas! Biarkan doh berehat sedikit, bentuk ladu (lebih kurang 12 keping) dengan tangan yang dibasahkan dan biarkan ia direndam dalam air masin mendidih (1 sudu teh garam) selama kira-kira 15 minit. Apabila ladu terapung dan berpusing, ia sudah siap.

Lihat resipi saya: kubis merah dengan cranberry liar. Keluarkan daun luar, empatkan kubis merah, potong tangkai dan potong menjadi jalur halus. Kupas dan potong halus halia. Masukkan semua bahan (hiris kubis merah, halia dihiris halus, 10 biji juniper, 1 daun bay, 10 sudu besar cuka anggur merah, 1 sudu teh garam dan ½ sudu teh lada) dalam mangkuk, gaul rata/uli dan biarkan semalaman. Keesokan harinya, kupas dan potong bawang merah dan tumis dalam periuk besar dengan mentega (2 sudu besar). Taburkan gula (2 sudu besar) di atasnya dan biarkan ia menjadi karamel sedikit. Campurkan setengah gelas lingonberi liar dan goreng sebentar. Masukkan kobis merah yang dipotong / disediakan, goreng sebentar, deglaze / tuangkan stok sayur (400 ml) dan reneh / masak selama 1.25 jam dengan penutup ditutup. Akhir sekali, campurkan baki cranberry liar dan perasakan dengan gula (1 sudu besar), cuka wain merah (1 sudu besar), garam (2 secubit besar) dan lada sulah (1 secubit besar).

Hidangkan kaki itik dengan sos, ladu separuh sutera dan kubis merah dengan cranberry, dihiasi dengan pasli.

Potong ladu yang tinggal (di sini 2 keping) ke dalam kepingan, goreng dalam minyak (2 sudu besar) di kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan, pukul telur (2 keping) di atasnya, selesai masak dengan penutup, perasakan dengan garam dan lada sulah dan hidang.