Duet Parfait Kelapa dengan Chutney Nanas, Krim Lemon, Isi Oren dan Buah Markisa

Pisahkan telur ke dalam dua cawan supaya kuning kemudian 60gr. daripada gula boleh disebat selama 10 minit sehingga berangin dan berkrim. Selepas ini, pukul putih telur dengan baki 20 gram gula dengan kuat. Biarkan kelapa kering di dalam ketuhar dan kemudian masukkan ke dalam kuning telur bersama minuman keras krim kelapa. Pukul krim dan masukkan ke dalam kuning telur dan krim kelapa bersama dengan putih telur dan kacau dengan teliti. Setelah krim licin, tuangkan ke dalam bekas dan bekukan parfait selama sekurang-kurangnya 14 jam. Potong nanas untuk chutney menjadi kiub kecil dan biarkan ia mendidih di atas dapur dengan sedikit gula pada suhu rendah. Sebaik nenas mendidih dan cukup cecair terbentuk, biarkan ia pekat dengan sedikit tepung jagung yang telah disediakan. Untuk mendapatkan sedikit rasa dalam chutney, tambahkan sedikit calvados dan biarkan chutney sejuk.

Rendam gelatin dalam air sejuk. Toskan pic dalam colander, puri dengan gula vanila dan ketepikan buat masa ini. Basuh lemon hingga bersih, gosok hingga kering dan gosok kulitnya. Perah limau, sukat 75 ml jus. Asingkan telur. Masukkan putih telur ke dalam peti sejuk. Campurkan kuning telur, gula dan kulit limau hingga putih berkrim. Perah 4 helai gelatin, larutkan dan kacau dalam jus lemon. Kemudian kacau jus dengan gelatin ke dalam krim kuning telur dan sejukkan selama 5-10 minit. Perah baki 2 helai gelatin, larutkan dan lipat dalam beberapa puri pic. Kemudian kacau ke dalam baki puri pic. Pukul krim dan putih telur secara berasingan sehingga kaku. Sebaik sahaja kuning telur mula menjadi gel, masukkan krim terlebih dahulu dan kemudian putih telur. Lapiskan krim lemon secara berselang-seli dengan puri pic dalam 4-6 gelas pencuci mulut dan tarik dengan teliti dalam bentuk lingkaran dengan garpu. Letakkan krim di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam.

Biarkan krim mendidih sebentar dan kemudian tuangkan 300g couverture cincang dan mentega yang telah dijelaskan dalam mangkuk. Gaul rata sambil dikacau sehingga couverture larut sepenuhnya. Masukkan gula tebu dan jus limau nipis dan sebaik sahaja adunan telah sejuk di bawah 32 ° C, kacau dengan Pitú. Kemudian masukkan puri untuk rasa buah. Sebaik sahaja jisim telah sejuk hingga di bawah 28 ° C, tuangkan ke dalam bebola praline berongga. Jika suka, letakkan sedikit hiasan pada praline dan biarkan ia sejuk di dalam peti sejuk.

Letakkan gelas dengan krim lemon di atas pinggan dan tambahkan daun balsem lemon untuk menghias. Buat bulatan kecil dengan chutney nanas di sebelah krim dan tuangkan satu sudu ais krim parfait kelapa ke atas chutney. Sebaiknya keluarkan parfait 10 minit lebih awal sebelum dihidangkan supaya ia boleh cair dan menjadi lebih berkrim. Kemudian letakkan praline di sebelah pencuci mulut untuk mencipta trilogi pencuci mulut.