Putih Telur Jangan Kaku – Anda Boleh Lakukan Itu

Putih telur tidak tetap – elakkan kesilapan dalam penyediaan

Secara teorinya, sebat putih telur terdengar sangat mudah: anda kacau putih telur dengan pemukul sehingga anda mendapat putih telur pepejal. Jika walaupun semua kesabaran anda, putih telur tidak menjadi kaku, anda sepatutnya memberi perhatian kepada perkara berikut semasa bersiap untuk menyebatnya.

• Asingkan putih telur dan kuning telur dengan berhati-hati: Untuk memastikan putih telur boleh disebat kaku sama sekali, anda harus memastikan tiada kuning telur masuk ke dalam mangkuk adunan. Oleh itu, asingkan telur di atas cawan atau mangkuk kecil sebelum memasukkannya ke dalam mangkuk adunan. Jika beberapa kuning telur secara tidak sengaja masuk ke dalam mangkuk, anda boleh mengeluarkannya dengan sudu, sebagai contoh, dan kemudian tuangkan putih telur jernih ke dalam mangkuk adunan.
• Telur busuk: Malangnya, anda boleh menemui telur busuk di dalam kadbod. Ini juga berlaku jika telur sebenarnya masih segar. Jika anda ingin menyediakan putih telur anda yang dipukul daripada beberapa telur, sebaiknya asingkan telur secara berasingan ke dalam cawan yang berasingan. Sekiranya anda mendapat telur yang buruk, anda boleh membuangnya satu persatu dan menggantikannya dengan telur yang segar.
• Masalah utama kegagalan ialah pengemulsi kuning dan lemak. Jika sedikit kesan cecair melekat, putih telur tidak akan menjadi kaku. Kedua-dua bahan tersebut menyelubungi protein dan menghalangnya daripada bersilang dan seterusnya membentuk permukaan yang kuat. Oleh itu, jika anda mengikuti dua petua yang disebutkan semasa penyediaan, sebenarnya tidak lagi berlaku bahawa putih telur tidak menjadi kaku.

Petua bagaimana untuk mengalahkan putih telur benar-benar kaku

Disebabkan oleh udara yang terangkat di bawah putih telur apabila dikacau, anda akan berakhir dengan putih telur yang kaku. Sekurang-kurangnya itulah rancangannya. Agar putih telur anda benar-benar menjadi kaku, teruskan seperti berikut semasa mengacau:

• Adalah lebih baik untuk memukul putih telur dengan pengadun tangan elektronik supaya sebanyak mungkin gelembung udara masuk ke dalam putih telur. Walaupun anda juga boleh mencapai hasil yang baik dengan tangan dengan pemukul, anda tidak akan mencapai kelajuan yang sama seperti dengan pengadun tangan atau pemukul. Adalah penting untuk anda mengacau putih telur terlebih dahulu pada kelajuan rendah.
• Sebaik sahaja putih telur tidak lagi lutsinar tetapi putih dan sudah sedikit berbuih, putarkan pengadun lebih tinggi. Sekarang pukul putih telur yang telah dipukul dengan kuat sehingga ia benar-benar padat dan berdiri sendiri. Dengan kaedah ini, perlahan-lahan kacau udara sebanyak mungkin ke dalam putih telur. Akibatnya, ia kekal kaku lebih lama dan tidak serta-merta runtuh lagi. Namun begitu, anda harus terus memproses krim putar anda dengan cepat selepas dikacau, jika tidak, ia akan larut dan air akan terkumpul di bahagian bawah mangkuk.
• Petua: Untuk memastikan putih telur yang dipukul tahan lebih lama, anda boleh menaburkan sedikit gula ke dalam putih telur secara beransur-ansur sambil dipukul. Sebaik-baiknya masukkan gula apabila putih telur anda sudah berbuih tetapi belum betul-betul set. Gula mengikat sedikit air dalam putih telur yang telah dipukul, yang bermaksud buih kekal pejal lebih lama. Sebagai ujian, anda boleh memusingkan mangkuk adunan dengan teliti dan menahannya secara terbalik. Jika krim putar kekal di bahagian bawah mangkuk dan tidak jatuh, ia menjadi kaku.
• Masalah biasa apabila putih telur tidak ditetapkan ialah anda mengalahkannya terlalu lemah. Akibatnya, tidak terdapat gelembung yang cukup untuk terbentuk di sekeliling tisu protein. Jika anda tidak memukul dengan cepat dan cukup kuat, putih telur yang dipukul akan hancur semula serta-merta. Anda masih hanya melihat putih telur cair di dalam mangkuk.
• Walau bagaimanapun, jika anda memukul terlalu kuat, putih telur yang disebat tidak akan tinggal bersama anda cukup lama. Walaupun ia menjadi kaku dengan cepat, ia juga koyak semula selepas beberapa ketika dan kemudian terkumpul semula sebagai cecair di bahagian bawah mangkuk. Jadi, ingatlah petua di atas iaitu pukul perlahan dahulu, kemudian cepat. Maka ia tidak akan berlaku kepada anda bahawa putih telur tidak menjadi kaku.