John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk air cendawan shiitake:
- 6 sudu besar Minyak kacang tanah, ditapis
- 4 kecil Cendawan Shiitake, dikeringkan
- 150 g Air
- 1 sudu kecil Air rebusan ayam, segera
Untuk air mandian:
- 1 liter Air
- 15 g Garam
- 1 sudu kecil Asid sitrik, kristal
Untuk sos Udayana:
- 5 kecil Bawang merah, (bawang merah)
- 3 saiz sederhana Ulas bawang putih, segar
- 2 kecil Cili, merah
- 10 g Kunyit, segar atau beku, sebagai alternatif 2 sudu besar serbuk kunyit
- 5 g Pes udang (terasi, potong dari blok)
- 2 sudu besar Udang, kering
- 1 sudu kecil Sos ikan, ringan
- 80 g Santan, berkrim
- Air cendawan, semuanya (lihat penyediaan)
- 2 sudu besar Minyak kacang tanah, ditapis
Untuk rasa:
- Air rebusan ayam, segera
- Lada hitam dari kilang
Untuk menghias:
- Daun saderi, segar atau beku
- Benang pepperoni, merah
arahan
terung:
- Basuh terung, tutup kedua-dua hujung dan potong kira-kira. hirisan tebal 1cm. Rendam dalam air mandian (yang menghilangkan bahan pahit dari terung) selama 15 minit, keluarkan, toskan dan keringkan pada tuala teh segar.
Goreng terung:
- Panaskan kuali, masukkan minyak kacang tanah dan biarkan panas hingga berasap. Perangkan hirisan terung di sebelah, tetapi jangan dibakar. Menyediakan.
Untuk air cendawan:
- Untuk air cendawan, panaskan air, larutkan kuah segera dan rendam cendawan shiitake di dalamnya selama 30 minit. Perah stok cendawan dan masukkan ke dalam air cendawan. Potong penutup cendawan menjadi kepingan kecil, buang batang yang keras dan keras. Masukkan semula kepingan cendawan ke dalam air cendawan dan sediakan.
- Sos Udayana:
- Tutup bawang merah dan ulas bawang putih untuk sos Udayana di kedua-dua hujungnya, kupas dan potong kasar. Basuh cili merah kecil-kecil, potong memanjang, keluarkan bijirin dan empatkan secara bersilang. Buang batang dan bijirin. Panaskan kuali bersaiz sederhana, masukkan minyak kacang tanah dan biarkan ia panas.
- Masukkan bawang besar dan kepingan bawang putih dan panggang sehingga kepingan bawang lut sinar. Masukkan cili, hirisan kunyit, pes udang (terasi) dan tumis selama 1 minit. Angkat dari api, deglaze dengan santan, biarkan sejuk sedikit dan puri halus dalam pengisar.
Langkah akhir:
- Perah air rebusan dari kepingan cendawan semula. Tuangkan adunan dari pengisar ke dalam kuali yang cukup besar. Campurkan udang kering (udang). Bilas pengisar dengan air cendawan dan masukkan stok bilas ke dalam kuali. Masukkan kepingan cendawan shiitake dan gaulkan.
- Masukkan hirisan terung yang disediakan dalam sos Udayana dengan bahagian yang berwarna perang ke atas. Reneh selama 5 minit dengan penutupnya.
Hias dan Hidangkan:
- Masukkan ke dalam mangkuk hidangan, hiaskan dan hidangkan bersama nasi putih.
