John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk pakaian:
- 1 saiz sederhana lobak merah
- 1 kematangan Mango
- 200 g Air
- 5 g Sup ayam Kraft bouillon
- 8 sudu besar Sup, (lihat penyediaan)
- 4 Panjang Kacang ular
- 6 kecil Tomato, masak sepenuhnya
- 3 kecil Bawang, merah
- 2 saiz sederhana Ulas bawang putih, segar
- 2 kecil Cili hijau atau merah
- 5 g Pes udang (Terasi Udang)
- 1 sudu besar Jus asam jawa
- 1 sudu besar Kecap Tim Ikan
- 2 sudu besar Sambal Bangkok ala Siu
- 2 sudu besar Cuka wain putih
- 1 sudu besar gula putih
- 40 g Kiub mangga
- 20 g Kacang tanah, madu panggang
- 2 sudu besar Minyak zaitun extra virgin
Untuk menghias:
- 20 g Kiub mangga
- 10 Udang, masak
- 5 Bunga lobak merah
- 5 Bunga dan daun
arahan
- Basuh betik, potong kedua-dua hujung dan potong bahagian yang cukup besar. Kupas keratan, keluarkan bijirin dan potong pulpa menjadi jalur lebih kurang. 8 cm panjang dan 3 mm tebal.
- Basuh lobak merah, tutup kedua-dua hujungnya dan kupas. Potong dua kepingan sepanjang 6 cm dari bahagian atas. Gunakan satah boleh laras untuk satahkannya secara memanjang ke lebih kurang. hirisan tebal 3 mm. Potong kepingan memanjang menjadi jalur lebih kurang. 3 mm tebal. Proses bahagian bawah lobak merah menjadi bunga untuk hiasan.
- Nyahbekukan udang.
- Kupas mangga masak dan isikan daging dari inti ke lebih kurang. kepingan tebal 8 mm. Potong dua keping dalam bentuk kipas dan susun di atas hidangan. Potong lebih kurang. 60 g pulpa mangga ke dalam kiub kecil dan gunakan 40 g daripadanya untuk berpakaian.
- Untuk pembalut, basuh kacang ular dan potong menyerong ke dalam kepingan lebih kurang. 3 cm panjang. Basuh tomato kecil, buang batangnya, kupasnya, empatkan memanjang, keluarkan tangkai hijau dan bijirin dan potong menjadi tiga. Tutup bawang merah dan ulas bawang putih di kedua-dua hujungnya, kupas dan potong kasar. Basuh cili hijau kecil dan potong bersilang menjadi kepingan nipis. Biarkan bijirin dan buang batangnya.
- Panaskan air dan larutkan air rebusan ayam di dalamnya. Blanch betik dan lobak merah serta kacang ular di dalamnya selama 3 minit setiap satu. Simpan kuahnya dan gunakan untuk pembalut.
- Kisar separuh daripada kepingan tomato bersama bawang besar, bawang putih, cili, pes udang, 2 sudu besar kepingan kacang dan gula dalam lesung. Potongan individu harus dikenali. Campurkan dengan bahan-bahan lain.
- Letakkan satu pertiga daripada sos di tengah mangkuk hidangan. Sapukan jalur lobak merah di atas dan akhir sekali letakkan jalur betik. Siramkan satu pertiga lagi pembalut ke atas jalur betik. Masukkan baki dressing ke dalam mangkuk dan hiaskan dengan baki kiub mangga.
- Hiaskan salad betik dan hidangkan bersama dressing pada suhu bilik. Sebagai ulam, hirisan baguette panggang yang disalut dengan mentega herba atau bawang putih boleh dihidangkan.
Lampiran:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - kicap lembut, gelap, pedas malt Sambal Bangkok ala Siu (lihat lampiran) Sambal Bangkok ala Siu
