John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk rempah ratus:
- 1,5 liter Air kelapa
- 2 sudu besar Jus limau, segar
- 400 ml Santan, berkrim (24% lemak)
- 8 kecil Bawang, merah
- 4 saiz sederhana Ulas bawang putih, segar
- 2 kecil Cili, merah, segar atau beku
- 30 g Halia, parut halus, segar atau beku
- 20 g Lengkuas, parut halus, segar atau beku
- 4 sekeping Serai, segar
- 4 Daun limau purut, segar atau beku
- 2 Daun salam (daun salam), segar atau beku
- 3 sudu besar Gula kelapa
- 2 Batang kayu manis, kira-kira 8cm
- 1 Anise bintang
- 8 Cengkeh
- 1 sudu kecil Biji buah pelaga
Juga:
- 1,5 liter Minyak goreng
- Garam, rasa
arahan
- Goreng daging lembu segar atau yang telah dicairkan dalam minyak goreng pada suhu 200 darjah Celcius dalam bahagian sehingga coklat muda. Toskan dalam kuali dan kemudian pindahkan ke ketuhar Belanda 3 liter. Masukkan air kelapa dan air limau nipis.
- Tutup bawang dan ulas bawang putih di kedua-dua hujungnya, kupas dan potong kasar. Bakar dalam kuali bersama minyak yang telah di toskan sehingga perang muda dan masukkan ke dalam daging.
- Basuh cili merah yang kecil, potong cincin nipis, biarkan biji dan buang tangkainya. Basuh, kupas dan parut halus akar, halia dan lengkuas. Basuh serai segar, buang tangkai keras di bahagian bawah, buang daun coklat dan layu dan gunakan bahagian putih hingga hijau muda sahaja. Potong ini menjadi kepingan lebih kurang. 8 cm panjang. Keluarkan daun hijau luar jika perlu. Perlahan-lahan hancurkan bahagian bawah kepingan dengan tukul. Batang harus kekal utuh. Basuh daun dan gunakan keseluruhannya. Pecahkan buah pelaga.
- Masukkan semua bahan dari cili hingga biji buah pelaga ke dalam kaserol, gaul rata dan biarkan mendidih. Rebus dengan penutup selama 3 jam, kacau sekali-sekala. Keluarkan semua daging dari kuahnya dengan ayak kasar dan buang semua bahan lain, seperti daun, bunga cengkih, ... dan serai dari kuahnya dengan ayak yang lebih halus. Kurangkan kuah selama sejam. Kemudian masukkan daging dan santan dan teruskan mengurangkan sehingga hanya terdapat lebih kurang 160 ml sos. Sekarang perasakan rendang dengan garam dan lada hitam.
- Letakkan di atas mangkuk hidangan yang disediakan, hidangkan sebagai ulam dengan sedikit sos dan nikmati.
Anotasi:
- Rendang boleh dibekukan dalam bahagian yang baik dan mengekalkan rasa yang sangat baik selama berbulan-bulan. Jika anda bukan penggemar nasi sebenar, ia boleh digabungkan dengan sangat baik dengan spaetzle, mi lebar dan fusilli.
- Sayur-sayuran yang dihidangkan dalam gambar terdiri daripada kangkung, daun bawang, lada merah (cabe besar merah) dan ¼ helai daun kobis (dipotong serong). Dengan sedikit kacang panggang atau kacang gajus. Minyak bijan ringan digunakan untuk mengacau kuali selama 1 minit. Deglaze dengan sedikit kicap, beberapa titik jus limau nipis dan secubit garam (setiap orang).
