Fillet Babi Dibalut dengan Bacon pada Asparagus Ragout dengan Nasi Liar dan Strawberi Salsa di Roket

Belah dua dan inti cili api. Potong cincin halus. (Sarung tangan getah disyorkan) Bersihkan strawberi dan potong dadu dengan bawang merah. Strawberi, kiub bawang merah dengan 2 sudu besar. Pasli cincang, madu, kedua-dua cuka dan 1 sudu besar. Campurkan minyak truffle dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Kupas asparagus dan potong menyerong. Keluarkan tendon dari daging babi tenderloin. Potong kepada 12 keping sekata, balut setiap satu dengan 2 keping bacon. 1 sudu besar. Panaskan minyak dalam kuali besar dan goreng medallion di kedua-dua belah selama kira-kira 2-3 minit. Perasakan dengan garam dan lada suam dan panaskan di dalam ketuhar pada lebih kurang. 60 ° C. 1 sudu besar. Panaskan mentega dalam periuk dan goreng sebentar nasi liar di dalamnya. Tuangkan dua kali ganda jumlah stok dan selesai memasak. 400 ml. Panaskan stok sayuran dengan ½ lemon dalam periuk, masak kepingan asparagus di dalamnya selama kira-kira 8-10 minit. Keluarkan kepingan asparagus dari periuk. 2 sudu besar. Cairkan mentega dalam periuk, masukkan tepung dan tumis sebentar. Keluarkan dari dapur dan cairkan dengan stok asparagus sejuk dan susu. Didihkan sambil dikacau sentiasa. Masukkan kepingan asparagus. Haluskan ragout asparagus dengan crème fraîche, baki pasli dan perasakan dengan garam dan lada sulah dari kilang. Hidangan: tekan nasi hutan ke dalam hidangan yang telah digris. Terbalikkan pinggan di tengah. Sapukan asparagus ragout ke sekeliling. Letakkan 3 medallion pada setiap pinggan dalam bentuk segi tiga. Susun salsa strawberi dalam bentuk setengah bulan.