Ashley Wright
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk jus:
- 2 rumpun Sayur sup
- 2 Pc. Bawang besar
- 1 paket Wain merah
- 1 paket Wain pelabuhan
- 800 ml Stok anak lembu
- Garam dan lada
- 2 Pc. Daun Bay
- 3 Pc. Bijirin allspice
Untuk fillet daging lembu:
- 1 kg Fillet lembu
- 2 Pc. Tangkai bunga ros
- Garam dan lada
Untuk risotto cendawan:
- 500 g Cendawan
- 250 g nasi risotto
- 4 Pc. Bawang putih
- 100 g Butter
- 350 ml Chardonnay
- 400 ml Sup ayam
- 150 g Parmesan yang baru diparut
- Minyak zaitun
- Butter
- Garam
- Lada Putih
arahan
Jus:
- Potong sayur sup menjadi kepingan besar, belah dua bawang dengan kulit dan tumisnya dalam mentega dan minyak zaitun. Taburkan serbuk gula, karamelkan dan deglaze dengan port wine. Biarkan ia berkurangan dan tuangkan secara berselang-seli dengan stok, port dan wain merah. Masukkan daun bay dan lada sulah. Reneh sehingga ada pengurangan berkilat. Tapis jus melalui penapis. Didihkan sejurus sebelum dihidangkan dan cantumkan dengan mentega beku.
Fillet daging lembu:
- Panaskan ketuhar hingga 80 darjah. Goreng keseluruhan fillet pada semua bahagian, perasakan dan letakkan dalam pinggan kalis ketuhar bersama rosemary. Masak selama kira-kira 1.5 jam. Masa penyediaan berbeza-beza bergantung pada ketebalan daging dan ketuhar. Semak dengan termometer daging dan, bergantung pada tahap memasak yang diingini, keluarkan dari ketuhar pada suhu teras sekitar 58 darjah dan biarkan ia berehat sebentar. Memotong.
Risotto cendawan:
- Peluh beras risotto dalam mentega dan minyak zaitun sehingga ia sedikit lut sinar. Potong bawang kecil dan masukkan ke dalam nasi juga, tumis sebentar. Tuangkan sup panas ke atas senduk pada satu masa, sentiasa sedikit wain, dan reneh sehingga cecair telah diserap. Teruskan dengan cara ini sehingga risotto telah mencapai sumpiness yang dikehendaki.
- Sementara itu, potong cendawan menjadi kepingan kecil dan goreng dalam minyak zaitun, perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan cendawan ke risotto dan akhirnya kacau dalam Parmesan dan mentega.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 127kcalKarbohidrat: 6.4gProtein: 7.8gLemak: 7.1g
