Fillet Lamb dalam Pastri Puff dengan Isi Cendawan Porcini, Tomato Sumbat dengan Gorgonzola dan Herba

Stok kambing: Potong dadu bawang merah dan sayur sup dan goreng dengan sedikit minyak zaitun dan tulang dalam periuk. Masukkan thyme, bawang putih, daun bay dan pes tomato serta stok kambing yang telah siap. Renehkan semuanya dengan api perlahan, kemudian masukkan wain merah dan kurangkan tiga perempat cecair. Melepasi ayak yang sangat halus dan sejukkan.

Isi: Minta tukang sembelih menyediakan fillet pelana kambing sedia untuk dibakar, iaitu ditanggalkan daripada tulang dan potong lemak dan kulit. Panaskan 2 sudu besar minyak dan 1 sudu besar mentega dalam kuali rebus. Garam dan lada fillet dan letakkan dalam lemak panas. Goreng dengan baik di semua sisi. Ia perlu dilakukan dengan cepat. Daging hanya perlu dibakar di sekelilingnya. Kemudian biarkan fillet berehat di atas pinggan sementara inti cendawan porcini disediakan.

Isi cendawan Porcini: Potong cendawan porcini segar menjadi kepingan kecil. Jika cendawan porcini kering digunakan, ia mesti direndam dalam ½ l air suam selama 15 minit. Kemudian toskan, perah semua air dan cincang bersama cendawan. Dalam kedua-dua kes - masukkan 1 sudu mentega dan 1 sudu besar bawang merah cincang dalam periuk. Masukkan cendawan porcini yang telah dicincang, perasakan dengan garam dan kacau dengan senduk kayu di atas api sehingga semua air dalam cendawan tersejat. Masukkan tomato yang telah dikeringkan dengan matahari dalam minyak. Lada dan letakkan di atas pinggan di dalam peti sejuk.

Penyelesaian: Dalam mangkuk, pukul kuning telur dan 2 sudu besar air bersama-sama dengan garpu. Bahagikan pastri puff kepada 4 bahagian yang sama dan bulatkan kepada 4 segi empat tepat setebal 2 mm. Segi empat tepat perlu sedikit lebih besar daripada fillet kambing. Letakkan lapisan campuran cendawan porcini di tengah-tengah 2 segi empat tepat dan letakkan fillet pada setiap satu. Letakkan 2 segi empat tepat doh yang lain di atas. Sapu tepi setiap helaian doh dengan kuning telur dan tekan bahagian atas dan bawah bersama-sama untuk membentuk pinggir. Sapu fillet yang telah siap, dibalut dengan pastri puff, dengan campuran kuning telur. Sapu fillet dengan kuning telur buat kali kedua 30 minit sebelum dihidangkan. Panaskan ketuhar hingga 220 ° C.

Panaskan periuk bersama stok kambing dalam tab mandi air. Selepas dipanaskan selama 15 hingga 20 minit, masukkan fillet ke dalam ketuhar dan bakar selama 15 hingga 20 minit. Sejurus sebelum dihidangkan, pukul mentega dengan pemukul dalam stok kambing yang dipanaskan dalam tab mandi air. Potong fillet dalam salutan pastri puff dan hidangkan bersama sos di atas pinggan yang telah dipanaskan.

Sesuai dengan pistachio couscous: Didihkan sebentar couscous dalam stok sayuran mengikut arahan pakej dan kemudian biarkan ia mendidih selama 5 minit. Lipat dalam pistachio yang dicincang.

Tomato yang disumbat dengan gorgonzola dan herba: potong penutup tomato, buka dengan teliti dan letakkan pulpa dalam mangkuk. Sekarang letakkan tomato dalam loyang yang telah digris, perasakan dengan garam dan lada sulah dan sapu dengan minyak. Untuk pengisian, cincang keju, campurkan dengan pulpa, bawang putih yang ditekan, herba cincang dan roket kepada pes dan perasakan kasar. Sekarang isi tomato, letakkan penutup dan bakar dalam ketuhar pada 180 darjah selama 30 minit.