Sup Ikan (bouillabaisse)

Kupas bawang merah dan bawang putih, basuh sayuran akar, dan kupas. Sukukan lobak merah memanjang dan potong menjadi kepingan 4-5 mm, potong saderi, pasternake dan akar pasli menjadi kepingan 5 mm, menjadi jalur 5 mm dan kemudian menjadi kiub 5 mm- Keluarkan tangkai adas, potong menjadi kepingan dan kemudian basuh tomato. dan potong dua, buang busuk dan dadu

Masukkan kerang ke dalam air sejuk dan tukarkannya lagi dan lagi supaya sebarang pasir dibilas. Keluarkan kepala, ekor dan kulit udang (saya guna stok ikan). Basuh sepia, potong separuh memanjang dan potong segi empat tepat 3-4 cm. Potong dadu ikan.

Masukkan minyak dalam kuali, goreng udang sekejap, keluarkan dan masak kepingan sepia di dalamnya. Masukkan minyak ke dalam periuk di mana sup ikan sedang dimasak dan tumis bawang merah dan bawang putih di dalamnya. Masukkan pes tomato dan kunyit, kemudian masukkan semua sayuran kecuali daun bawang dan masak selama beberapa minit. Masukkan wain dan minuman keras anise, masak sehingga mendidih sebentar, isi dengan stok ikan dan reneh sehingga sayur-sayuran masak pejal untuk digigit. Masukkan daun bawang. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Taburkan kari dan sebarkan.

Sup tidak boleh lagi mendidih, hanya reneh perlahan-lahan. Kini bahan utama sup ikan ditambah, kerang, udang, kepingan sepia, kiub ikan mentah. Biarkan ia curam selama 10 minit dan perasakan lagi secukup rasa.

Saya menghidangkannya dengan hirisan baguette. Anda juga boleh menghidangkan Alioli dan sudah tentu wain putih kering yang sejuk.