Permatang Leher Babi Parut

Kupas dan basuh kentang, potong ke dalam kepingan dan toskan di atas penapis.

1 sudu besar mentega yang dijelaskan dalam kuali, goreng hirisan kentang di dalamnya dan goreng selama kira-kira 20 minit dengan api sederhana, putar beberapa kali. Mungkin tambah 1 sudu besar mentega cair sehingga kentang garing. Garam dan lada.

Sementara itu, panaskan panggangan.

Basuh rabung leher babi dan keringkan.

Panaskan 1 sudu besar mentega cair dalam kuali. Goreng rabung leher di kedua-dua belah pihak, perasakan dengan garam dan lada sulah dan masukkan ke dalam loyang. Tuangkan kira-kira 50 ml stok.

Kupas bawang dan potong separuh daripadanya. Bersihkan cendawan dan potong menjadi kepingan. Panaskan mentega dalam kuali dan tumis bawang sehingga lut sinar. Masukkan cendawan, biarkan ia runtuh sambil kacau, tuangkan 125 ml stok dan 50 ml krim. Sapukan cendawan dengan sos pada rabung leher yang disediakan dan atasnya dengan keju raclette. Parut dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama lebih kurang. 5-7 minit.

Potong 1/2 bawang menjadi cincin halus dan goreng dalam baki lemak goreng. Deglaze dengan 125 ml stok dan 75 ml krim, perasakan dengan garam dan lada sulah. Jika perlu, pekatkan dengan sedikit tepung jagung yang telah dipukul.

Susun rabung leher babi dengan sos dan hirisan kentang di atas pinggan. Taburkan daging dengan beberapa pasli cincang halus dan hidangkan.

Salad hijau campuran rasanya enak dengannya.