Steak Kuda dengan Sayur Kacang

Rebus kacang hijau dan potong-potong. Masukkan garam yang banyak dalam kedua-dua air blanching dan quenching. Biarkan bacon dalam kuali dan masukkan ke dalam kacang. Kurangkan wain merah dalam periuk kepada lakuer, potong bawang menjadi kiub halus dan kemudian tambah secubit garam dan gula ke dalam wain merah. Apabila wain sudah habis dan bawang mempunyai kilauan yang bagus, campuran boleh dikacau ke dalam kacang.

Campurkan cuka, garam dan gula dalam mangkuk, masukkan mustard. Apabila semuanya telah larut dalam cecair, ikat pembalut dengan minyak. Peluh ulas bawang putih dalam sedikit minyak dalam kuali sehingga ia berwarna perang. Kemudian tuangkan minyak melalui penapis ke pembalut. Campurkan pedas dan pasli ke dalam sos dan kacau bersama salad dan jus lemon. Sebelum dihidangkan, panaskan kacang dengan perahan oren organik dan krim masam dalam kuali.

Keluarkan lemak dari isi kuda, perasakan dengan garam, tambah sedikit gula dan biarkan selama 10 minit. Kemudian sapukan daging dengan kain. Panaskan lemak neutral (minyak bunga matahari) dalam kuali dan goreng stik selama satu hingga dua minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan. Kemudian biarkan daging masak dalam ketuhar pada 100 darjah selama enam minit dan kemudian biarkan ia berehat selama lima minit di tempat yang hangat. Sebelum dihidangkan, goreng stik dalam kuali kedua dalam mentega atau minyak zaitun, dengan seulas bawang putih dan sedikit rosemary (panggang). Daripada fillet kuda, fillet daging lembu juga boleh digunakan.