Micah Stanley
Nangka berasal dari Asia dan kerana konsistensinya, ia boleh digunakan sebagai pengganti daging, terutamanya sebagai pengganti daging ayam. Kami menerangkan cara menyediakan nangka, nilai pemakanannya, dan kesan kesihatannya.
Keluarga mulberi, nangka
Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam.) juga dipanggil nangka. Buah gergasi tropika adalah ahli keluarga mulberi dan berasal dari India, di mana ia merupakan makanan ruji di beberapa tempat. Walau bagaimanapun, nangka kini ditanam di semua kawasan tropika di dunia. Negara pengeluar utama masih India, Bangladesh, Thailand, Indonesia, Sri Lanka, dan Nepal.
Nama Jack berasal daripada bahasa Melayu "chakka", yang bermaksud "bulat" dan merujuk kepada bentuk buah. Buah nangka tidak berbentuk sfera, sebaliknya berbentuk bujur.
Nangka adalah buah pokok terbesar di dunia
Ia juga merupakan buah yang sangat besar dan berat, sebenarnya, buah pokok terbesar di dunia. Nangka boleh membesar sehingga 1 m panjang dan berat sekitar 20 kg. Malah tuntutan sehingga 50 kg setiap buah sedang beredar di internet.
Ia mengambil masa kira-kira 180 hari untuk buah nangka mencapai saiz ini dan masak. Oleh kerana hampir tidak ada cawangan yang dapat menanggung berat yang sangat besar, ia tumbuh terus pada batangnya. Sebatang pokok menghasilkan sehingga 30 buah.
Satu lagi keistimewaan buah nangka ialah kulitnya yang bertompok. Ia berubah daripada hijau kepada kekuningan semasa proses masak. Seperti biasa dengan banyak buah-buahan, anda boleh mengetahui tahap kematangan buah nangka bukan sahaja dengan warna tetapi juga dengan bau: semakin berbau buah, semakin masak.
Hampir semua hidangan daging boleh ditiru dengan pulpa nangka yang belum masak - sama ada bebola daging, gulai, fricassee, sos daging untuk pasta, atau inti untuk burger, taco atau penkek. Itulah sebabnya ia kini turut ditawarkan di latitud kami (dimasak dalam tin atau pek vakum) dan disediakan.
Beginilah rasanya nangka
Buah gergasi itu rasanya manis apabila masak dan sesuai dijadikan sarapan pagi atau pencuci mulut yang lazat. Rasanya mengingatkan kepada campuran pisang dan nanas dengan aroma madu-vanila. Nota mangga juga sering disebut. Apabila belum masak, nangka hampir tidak mempunyai rasa dan oleh itu mengambil rasa rempah, perapan, dan sos yang digunakan untuk menyediakannya.
Nama Jack berasal daripada bahasa Melayu "chakka", yang bermaksud "bulat" dan merujuk kepada bentuk buah. Buah nangka tidak berbentuk sfera, sebaliknya berbentuk bujur.
Nangka adalah buah pokok terbesar di dunia
Ia juga merupakan buah yang sangat besar dan berat, sebenarnya, buah pokok terbesar di dunia. Nangka boleh membesar sehingga 1 m panjang dan berat sekitar 20 kg. Malah tuntutan sehingga 50 kg setiap buah sedang beredar di internet.
Ia mengambil masa kira-kira 180 hari untuk buah nangka mencapai saiz ini dan masak. Oleh kerana hampir tidak ada cawangan yang dapat menanggung berat yang sangat besar, ia tumbuh terus pada batangnya. Sebatang pokok menghasilkan sehingga 30 buah.
Satu lagi keistimewaan buah nangka ialah kulitnya yang bertompok. Ia berubah daripada hijau kepada kekuningan semasa proses masak. Seperti biasa dengan banyak buah-buahan, anda boleh mengetahui tahap kematangan buah nangka bukan sahaja dengan warna tetapi juga dengan bau: semakin berbau buah, semakin masak.
Hampir semua hidangan daging boleh ditiru dengan pulpa nangka yang belum masak - sama ada bebola daging, gulai, fricassee, sos daging untuk pasta, atau inti untuk burger, taco atau penkek. Itulah sebabnya ia kini turut ditawarkan di latitud kami (dimasak dalam tin atau pek vakum) dan disediakan.
Beginilah rasanya nangka
Buah gergasi itu rasanya manis apabila masak dan sesuai dijadikan sarapan pagi atau pencuci mulut yang lazat. Rasanya mengingatkan kepada campuran pisang dan nanas dengan aroma madu-vanila. Nota mangga juga sering disebut. Apabila belum masak, nangka hampir tidak mempunyai rasa dan oleh itu mengambil rasa rempah, perapan, dan sos yang digunakan untuk menyediakannya.
Vitamin, mineral dan unsur surih
Kandungan kalsium agak tinggi untuk buah iaitu 50 mg setiap 100 g nangka yang belum masak. Sebiji epal, sebagai contoh, tidak mengandungi 10 mg pun. Hanya oren, beri hitam, buah tin, dan kiwi harus mempunyai kandungan kalsium yang sama tinggi dengan nangka yang belum masak.
Menarik juga buah nangka bila sebut pasal besi. Buah yang belum masak membekalkan hampir empat kali kandungan zat besi nangka masak, sehingga 2 mg setiap 100 g – hampir dua kali ganda kandungan zat besi dalam dada ayam dan lebih kurang jumlah zat besi yang sama dengan daging lembu.
Sudah tentu, nangka (seperti hampir setiap buah) juga mengandungi vitamin C - sehingga 14mg setiap 100g, manakala daging biasanya membekalkan 0mg vitamin C.
Kandungan kalori nangka yang belum masak hanyalah 50 kcal (209 kJ) setiap 100 g, berbanding dua kali ganda daging ayam.
Nangka mempunyai kesan kesihatan ini
Kesan kesihatan dan sifat buah nangka kebanyakannya berkaitan dengan buah masak, yang sering menjadi menu di Asia tetapi hanya terdapat di kedai khusus di wilayah kita.
Tinjauan 2012 melihat secara khusus nangka dan manfaat kesihatannya untuk manusia. Walau bagaimanapun, seseorang tertumpu secara eksklusif pada ramuan dan kemudian membuat kesimpulan bahawa keseluruhan buah mempunyai kesan yang sama seperti bahan individu.
kalium, magnesium, dan kalsium
Oleh kerana buah mengandungi kalium, sebagai contoh, dan kalium terlibat dalam mengawal tekanan darah, nangka boleh menurunkan tekanan darah tinggi. Oleh kerana nangka juga mengandungi magnesium dan kalsium, kedua-dua mineral penting untuk tulang, dikatakan buah itu menguatkan tulang.
Besi dalam nangka
Nangka juga mengandungi zat besi, jadi ulasan yang disebutkan di atas menyatakan bahawa buah itu sesuai untuk anemia.
Vitamin C
Kandungan vitamin C menyebabkan para penyelidik menulis bahawa nangka mempunyai sifat anti-penuaan dan antioksidan keseluruhan. Kandungan vitamin C buah nangka tidaklah begitu tinggi tetapi hanya 7 hingga 14 mg setiap 100 g. Buah-buahan lain seperti oren, kiwi, dan strawberi mengandungi sekitar 50 mg vitamin C.
Serat
Kandungan serat inilah yang mendorong buah nangka dilabelkan sebagai baik untuk pencernaan, walaupun buah-buahan lain mengandungi sekurang-kurangnya, jika tidak lebih, serat. Sebiji epal yang masak, contohnya, membekalkan serat dua kali lebih banyak, dan sebiji pir masak tiga kali lebih banyak.
Tembaga
Dan kerana nangka mengandungi tembaga yang tinggi, ia dikatakan menggalakkan kesihatan tiroid kerana kuprum—seperti iodin dan selenium—diperlukan untuk penghasilan hormon tiroid. Sebagai sumber tembaga, nangka memang menarik. Ia mengandungi kira-kira 1400 µg kuprum (jika tiada ralat dalam pengukuran) dan dengan itu lebih ketara daripada buah-buahan lain, yang biasanya membekalkan antara 50 dan 200 µg kuprum.
Nangka juga mengandungi lektin yang dipanggil jacalin, yang dikatakan mempunyai ciri antivirus. Kajian in-vitro, lektin terbukti berkesan terhadap virus HI dan virus herpes (kayap). Walau bagaimanapun, adalah diragui sama ada hanya makan nangka mempunyai kesan yang sama, kerana kajian yang sepadan biasanya menggunakan bahan individu berdos tinggi, tetapi buahnya mengandungi dos yang jauh lebih rendah.
Karotenoid
Nangka juga mengandungi karotenoid, yang paling penting ialah lutein dan beta-karotena. Oleh kerana kajian ini menunjukkan bahawa ia menggalakkan kesihatan jantung, penting untuk mata, dan juga boleh mencegah beberapa bentuk kanser, nangka disyorkan untuk semua petunjuk ini.
Nangka sebagai pembunuh kanser: kajian kurang
"Sains Membuktikan Nangka adalah Pembunuh Kanser yang Ampuh" atau sesuatu seperti itu ialah artikel berkaitan tentang nangka dan dakwaan kesan keajaibannya, yang bermaksud sesuatu seperti Sains membuktikan bahawa nangka adalah pembunuh kanser yang kuat. Dalam sesetengah penerbitan, terdapat juga cakap-cakap tentang "nangka pembunuh kanser yang paling berkuasa", iaitu pembunuh kanser yang paling berkuasa dipanggil nangka.
Tetapi sebenarnya tidak ada bukti nyata. Tiada kajian yang secara eksplisit menunjukkan kesan anti-kanser buah nangka. Seseorang cenderung menyebut kajian yang didedikasikan untuk kesan anti-kanser bahan tumbuhan yang JUGA terkandung dalam nangka, tetapi sudah tentu juga dalam makanan lain, seperti saponin, lignan, dan isoflavon.
Nangka sebagai pengganti daging
Oleh kerana nangka yang belum masak memperoleh konsistensi seperti daging selepas dimasak dan diperap, ia kini boleh didapati di Eropah dan di Amerika Syarikat yang dibungkus sebagai pengganti daging, contohnya dalam bentuk "cincang-cincang" untuk daging yang dihiris atau dalam bentuk kiub untuk hidangan seperti gulai Hidangan. Walaupun pulpa telah dimasak terlebih dahulu dan sedia untuk dimasak, ia biasanya perlu diperisakan seperti yang dikehendaki.
Cara menggunakan nangka sebagai pengganti daging
Agar buah-buahan yang selebihnya masak dengan lebih baik, beberapa buah nangka sentiasa dituai dalam keadaan belum masak (ini dirujuk sebagai "memerah"). Di tanah air mereka, nangka yang belum masak biasanya disediakan seperti sayuran atau, kerana kandungan kanji yang tinggi, dijadikan sebagai pengganti nasi. Jadi menggunakan nangka yang belum masak adalah perkara biasa.
Hidangan tradisional terkenal yang dibuat dengan buah nangka yang belum masak ialah gudeg dari Jawa Tengah. Nangka direbus dalam santan selama beberapa jam, ditapis dengan bawang merah dan bawang putih, dan diperisakan dengan halia, ketumbar, limau nipis, dan gula aren. Gudeg dihidangkan sebagai iringan hidangan daging, tetapi juga untuk tauhu atau tempe.
Memandangkan konsistensi berserat halus selepas dimasak juga mengingatkan ayam (secara visual lebih seperti ragout daging lembu), nangka - bahagian yang sesuai, pra-masak dan dibungkus vakum - telah tersedia untuk beberapa lama sebagai pengganti daging.
Pulpanya rosak dengan cepat apabila dimasak atau digoreng. Jika anda ingin mendapatkan bentuk kiub (cth untuk "ragout"), anda hanya boleh menggoreng kiub kecil untuk masa yang singkat. Perasakan dengan kuat, keluarkan kiub dari kuali, dan ketepikan. Apabila sos sudah siap (cth sos cendawan berkrim), masukkan nangka yang dipotong dadu ke dalam sos dan panaskan sebentar.
Nangka organik lebih baik
Nangka biasanya ditanam secara monokultur. Ia juga jarang digunakan dalam budaya campuran, contohnya B. ditanam di antara semak kopi di ladang kopi.
Walaupun nangka tidak terlalu terdedah kepada penyakit kulat atau virus, terdapat beberapa perosak yang boleh mengancam tanaman, itulah sebabnya ia dirawat dengan racun serangga dalam penanaman konvensional. Oleh itu, nangka organik adalah pilihan yang lebih baik apabila membeli-belah.
Keseimbangan ekologi buah nangka
Pokok nangka biasanya tidak perlu disiram. Hanya tumbuhan muda yang terdedah kepada kekeringan dan perlu disiram jika perlu (apabila terdapat tempoh kering yang panjang). Ini boleh berlaku dalam 3 tahun pertama kehidupan tumbuhan kerana sistem akar tidak berkembang sepenuhnya dalam tempoh ini. Kemudian, pokok itu secara amnya tidak perlu disiram. Sebagai perbandingan: avokado atau pisang sentiasa memerlukan 1000 hingga 2000 l air setiap kg buah.
Namun, memandangkan nangka berasal dari kawasan tropika, keseimbangan ekologinya tidak ideal, jika hanya kerana laluan pengangkutan yang panjang. Dari sudut ekologi, produk soya atau lupin yang diperbuat daripada bahan mentah tempatan adalah lebih sesuai sebagai pengganti daging biasa. Walau bagaimanapun, untuk perubahan, anda pastinya boleh jatuh balik pada nangka - terutamanya kerana tiada kejuruteraan genetik digunakan dalam pembiakannya setakat ini, yang diketahui sentiasa menimbulkan risiko dengan kacang soya.
Walaupun produk pengganti daging yang diperbuat daripada soya atau bahan mentah lain dikritik berulang kali, ia pasti lebih sihat daripada daging jika anda membelinya di kedai makanan kesihatan.
