Mousse Coklat, Krim Biskut Strawberi dan Tart Lemon (Marie Nasemann)

Untuk mousse coklat, cairkan coklat dengan 3 sudu besar air dengan api yang perlahan. Kacau sentiasa dan keluarkan dari dapur sebaik sahaja coklat cair. Kuning telur dipukul bersama serbuk kopi dan gula vanila. Sekarang kacau perlahan-lahan ke dalam coklat, yang kini sepatutnya suam-suam kuku sahaja. Krim disebat dengan sangat kaku, begitu juga dengan putih telur. Berhati-hati kacau krim ke dalam campuran coklat dalam bahagian, meninggalkan sesuatu sebagai hiasan. Kemudian masukkan putih telur secara beransur-ansur dengan pemukul (jangan kacau!). Sekarang biarkan mousse coklat sejuk dengan baik di dalam peti sejuk. Sejurus sebelum dihidangkan, ia dihiasi dengan coklat parut.

Untuk krim biskut strawberi, basuh strawberi dan letakkan beberapa buah-buahan yang bagus untuk hiasan. Strawberi yang selebihnya ditulenkan bersama gula tepung dengan pengisar tangan. Ketepikan sedikit puri. Sekarang potong couverture, panaskan 100 g krim dan larutkan couverture di dalamnya. Pukul baki krim sehingga kaku, perahkan limau nipis dan kacau ricotta dengan jus sehingga rata. Masukkan puri strawberi dan krim coklat, masukkan juga krim kaku. Mula-mula lapisan biskut limau yang telah hancur dimasukkan ke dalam gelas, kemudian sedikit puri strawberi cair. Kemudian krim merah jambu dituang ke atasnya dan dihiasi dengan cip coklat putih dan strawberi setiap satu. Sejukkan sehingga sedia untuk dimakan.

Untuk tart lemon, doh disediakan dahulu: Campurkan kuning telur, air dan vanila dalam mangkuk kecil dan ketepikan. Campurkan tepung, gula dan garam dalam mangkuk kedua. Uli mentega hingga menjadi doh yang sekata. Kemudian adunan telur dimasukkan dan diuli sebati. Bentukkan doh menjadi bebola, bungkus dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit. Canai doh di atas meja yang telah ditabur tepung. Gris loyang tart dengan mentega dan letakkan doh di dalamnya, jika boleh tanpa menekan. Tepi hendaklah 1.5-2 cm (lebar satu jari) tinggi. Letakkan acuan, termasuk adunan, di dalam peti sejuk selama 15 minit. Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 190 ° C dan bakar doh selama 25-30 minit sehingga ia berwarna perang keemasan.

Semasa ia sejuk, inti disediakan: Untuk ini, semua bahan dicampur dalam periuk dan dipanaskan dengan api sederhana. Kacau selalu sehingga kuning telur set dan cecair membentuk jisim pepejal. Kemudian keluarkan campuran dari dapur dan salurkannya melalui ayak berjaring besar. Jisim yang telah diayak kemudiannya boleh dituangkan ke atas dasar kek. Letakkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam sebelum dihidangkan untuk membolehkan inti mengeras.