Lamb Shanks dari Oven (Gambi Di Agnello Al Forno)

Mula-mula, panaskan ketuhar hingga 180 darjah C. Kemudian sapukan betis kambing - yang sudah dibebaskan dari uratnya oleh tukang daging - dengan kain dan gosokkan seluruhnya dengan garam dan lada laut halus. Sementara itu, beri tomato, dicakar, sebentar dalam air mendidih, kemudian kupas dan potong kiub. Kupas bawang dan potong kiub dengan lada runcing. Petik pasli dan potong halus bersama daun sage.

Panaskan minyak dalam kaserol besar dan goreng daging di semua sisi selama kira-kira 5 minit sehingga ia keperangan. Sapukan tomato, bawang besar dan lada yang dipotong dadu di sekeliling daging dan letakkan mentega pada kepingan daging. Campurkan pes tomato dengan secawan stok atau air, masukkan bawang putih, sage dan oregano yang dicincang halus dan tuangkan ke atas daging.

Sejurus selepas itu, masukkan daging ke dalam ketuhar dan gorengkannya di atas rak tengah selama kira-kira 40 minit. Kemudian keluarkan sebentar daging, masukkan lebih kurang 4 cawan stok/air ke dalam daging dan masukkan garam & lada sulah secukup rasa. Kemudian masukkan kembali daging ke dalam periuk dan tutupnya pada suhu 140 darjah selama 70 hingga 80 minit lagi. Balikkan betis kambing sekali-sekala dan, jika perlu, tuangkan sedikit cecair ke atasnya.

Pada akhir masa memasak, masukkan daging suam, tapis cecair panggang melalui ayak ke dalam periuk, biarkan mendidih, masukkan jus lemon, perasakan lagi, kurangkan sedikit jika perlu atau ikat dengan sedikit mentega tepung. dan biarkan ia curam selama beberapa minit dengan api sederhana.

Keluarkan daging dari tulang dan susun di atas pinggan yang telah dipanaskan, tuangkan kuah ke atas dan hidangkan dengan hiasan pasli. Mee kecil, roti desa, sayur lobak merah atau kacang hijau segar sesuai dengannya.

Hak Cipta © 2013 Pasta-Michele